Lammkorv

Nedräkningen till jul är i full gång! Idag var det dags att stoppa korv - inte vanlig klassisk julkorv (eftersom jag tycker det är sådär roligt att äta...) utan min variant på julkorv - lammkorv! Underbar lammkorv med medelhavssmaker såsom vitlök, rosmarin och citron - fräscht och gott! Det här receptet passar inte bara till jul utan är även väldigt gott att grilla på sommaren och serveras med tzatziki och en fräsch sallad. 

Ingredienser:

400 g riven kall kokt potatis · 2 st rivna gula lökar · 5 st rivna vitlöksklyftor · 1 st citron, rivet skal · 800 g lammfärs · 300 g fläskfärs · 300 g blandfärs · 3 dl vatten · 1 dl olivolja · 1 msk salt · 2 tsk malen svartpeppar · 2 tsk chilipeppar · 2 tsk torkad rosmarin · 1 tsk torkad timjan · 3 m krokfjälster

Till ugnsstekning:

2 msk olivolja · 1 vitlök, krossade klyftor · 5 färska rosmarinkvistar · 1 st citron i skivor

Gör så här:

Skölj fjälstret ordentligt och låt det ligga i kallt vatten i några timmar (gärna över natten om du har tid). 

Riv potatis och gul lök på ett rivjärn i en rejäl bunke. Riv vitlök och citron med ett zestjärn eller på den fina sidan av rivjärnet. Blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick av smeten i ett stekjärn. Smaka av. 

Montera på kvarnblock, köttkvarn och korvhorn på köksassistenten. Trä upp fjälstret på korvhornet och gör en knut i den andra änden. Fyll inte fjälstren för hårt och pressa ut all luft. Bind snöre mellan korvarna. 

Lägg korvarna i en långpanna. Ringla över olivolja, lägg på krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Korvarna krymper när vätskan kryper ut.

Julsnaps

En dryg vecka till julafton!!! Knappt så man kan fatta det men det innebär hög tid att göra Julsnapsen! Jag har ett helt underbart recept som numera är måste på julen, ingen riktig jul utan min julsnaps. Från början var det ett recept jag fick av en väninna och som hon funnit i ICA Buffe. Men sedan jag har modifierat och förädlat det till perfektion - ni måste bara prova!

Nysatt Julsnaps, något grumlig men den klarnar lagom till jul.

Ingredienser:

1 flaska Brännvin special (à 70 cl) · 1/2 påse saffran · 2 msk socker · 4 st kanelstänger · 1 st skal från apelsin · 6 st kryddnejlika · 1 cm bit ingefära

Gör så här:

Blanda spriten med saffran, socker, apelsinsskal och kryddor i en bringare.

Låt spriten stå och dra i ca 1 vecka, rör i den ett par gånger om dagen. 

Sila och kyl snapsen. Sedan har den lång hållbarhet.

Tips! Byt ut apelsinen mot citron eller lime för att få andra smaker!

Lussekatter

"Natten går tunga fjät rund gård och stuva". Vi har alla sjungit den sången. En extra tidig morgon i skolan eller på dagis med våra barn. En speciell känsla infinner sig och sprider en behaglig känsla i hela kroppen. Och de där alldeles för hårda lussekatter som barnen har bakat på dagis smakar alldeles fantastiskt gott just där och då. Men att få till goda lussekatter är inte helt lätt. Just nu är det dessutom en diskussion om kvarg ska var i lussekatterna eller inte - jag går på intelinjen men har vaniljyoghurt och lite grädde i mina istället för mjölk. Tycker de blir saftigare och får en viss fräschör från yoghurten samt en mild vaniljsmak som fungerar fint med saffranet.

Ingredienser:

200 g smör · 2 påsar (1 g) saffran · 5 dl vaniljyoghurt · ½ dl vispgrädde · 1 pkt (50 g) jäst · 2 ägg · 2 dl strösocker · 1 krm salt · 16–17 dl vetemjöl special

Pensling:

1 ekologiskt ägg · 1 msk vispgrädde · 1 dl russin

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt yoghurt och grädde, låt svalna till 37 grader.

Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter).

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. 

Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i åtta bitar. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter. 

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon

Finns det något godare än vällagad husmanskost? Ikväll blev det ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon. Till det serverades råkostsallad med rödbetor, morot, palsternacka och äpple, fantastiskt fräscht och gott och med en helt ljuvlig färg från rödbetorna!

Jag har provat många recept på ugnspannkaka utan att hitta den där perfekta balansen och fluffigheten man vill ha, Men här tor jag att jag lyckats, hemligheten är helt enkelt att ha många ägg. 

Och om du brukar köks lingonsylt till din ugnspannkaka så prova istället att göra egna rårörda lingon - det är så mycket godare och inte alls svårt eller jobbigt! Bara köp frysta lingon och blanda med socker, snabbt och enkelt och gott!!

Ingredienser:

8 ägg · 8 dl mjölk · 1/2 tsk salt · 1 tsk bakpulver · 4 dl vetemjöl · Salt och peppar

2 pkt bacon

Rårörda lingon:

225 frysta lingon · 1 dl lingon

Råkostsallad:

1-2 st rödbeta · 1-2 st morot · 1-2 st palsternacka · 1 äpple · 1/2 dl balsamvinäger · 1/2 dl olivolja · Salt & peppar

Gör så här:

Blanda bakpulvret i vetemjölet, häll sedan i hälften av mjölken och vispa tills smeten är klumpfri. Vispa i resten av mjölken och äggen, salta och peppra. Häll i en smord form och grädda i ca 30 minuter i 225 grader.

Lägg ut baconen på en plåt med bakplåtspapper på. Sätt in i ugnen i ca 10 min till de har lagom med färg. 

Rårörda lingon:

Blanda de frysta lingonen med sockret och låt dem tina, så att sockret smälter. Rör om då och då.

Råkostsallad:

Riv råkosten, blanda dressingen och häll över.

Enchilada

I söndags, efter att ha fixat med att få husest adventsfin och dessutom hunnit in en tur på julskyltningen, var energin slut och det var aläga för en enkel och snabb middag. Men för det ville vi såklart ha något gott och mysigt. Valet föll på enchilada - så mycket godare än den vanliga tacon (men ja, vi äter också taco och tycker det är gott). 

Enchilada blev supergod så testa gärna receptet. Det går bra att byta ut lövbiffen mot t.ex. kyckling eller fläskfile. 

Ingredienser:

600 g lövbiff · 1 stor gul lök · 1 röd paprika · 1 påse Enchilada Spice Mix · 3dl Riven smakrik ost

8 Tortilla

1 påse blandad sallad · 2 Tomater · 1 burk majs · 1 röd paprika

1 dl lätt crème fraiche · 1 pressad vitlöksklyfta · 2 avokado · 2 msk citronsaft · 1-2 chili (vanlig Dutch) · Salt & Peppar

Gör så här:

Strimla lövbiffen, löken och paprikan. Fräs lövbiffen hastigt i varmt stekjärn, blanda ner löken och paprika. Strö över kryddblandningen och häll över ca 1/2 dl vatten. Låt koka någon minut.

Fördela det i 8 tortillabröd, strö över lite ost och rulla ihopa. Läg i en ugnsfast form och strö över lite ist på toppen. Grädda i 10 -15 minuter i 200 grader.

Blanda en guacamole - mosa avokadon med en gaffel, blanda med crème fraiche, pressad vitlök, citronsaft, finhackad chili, salt och peppar. Smaka av.

Blanda en fräsch sallad att ha till.

Frikadeller i tomatsås

Det här är en rätt med massor av kärlek och som brukar vara väldigt populär. Den känns väldigt genuin men är samtidigt lätt att göra och tar inte lång tid - ett säkert kort helt enkelt!

Tomatsåsen går att variera lite med olika örtkryddor. Och om man har en skvätt tacosås eller pizzasås över så går det utmärkt att blanda i.

Ingredienser:

Frikadeller:

600g blandfärs · 1/2 gul lök · 1 msk örtsalt (jag använder ett hemgjort örtsalt så smaka av mängden så det inte blir för salt) · 1/2 solo vitlök · 1 ägg · 1 dl matgrädde · Svart peppar efter smak

Tomatsås:

500 g krossade tomater · 2 msk tomatpure · 1/2 gul lök · 1/2 solo vitlök  · 1 msk örtsalt · 1/2 -1 tsk chili flakes · Hackade örter (tex basilika, timjan, oregano, libsticka - ta vad du har helt enkelt) · Salt och peppar efter smak · Ev lite vatten

Spagetti och/eller Morotspagetti

Gör så här:

Finhacka löken och blanda ihop smeten till frikadellerna. Låt stå och vila medans du kokar ihop tomatsåsen.

Hacka löken till tomatsåsen och bryn den på ett stekjärn. Rör ner tomatpurén och pressad vitlök och låt det brynas med löken (tomatpurén får en fylligare och sötare smak när den bryns, var dock försiktig så den inte bränns). Häll i de krossade tomaterna och kryddorna. Låt det koka ihopa och smaka av. Om såsen känns för tjock så späd med lite vatten.

Rulla frikadellerna och lägg de försiktigt i tomatsåsen. Låt det småputtra i ca 5 minuter, vänd sedan frikadellerna och låt det puttra i några minuter till.

Servera med kokt spagetti eller morotspagetti.

Fisksoppa

Att fisk är nyttigt och att vi bör äta det 2-3 gånger i veckan vet nog alla men långt ifrån alla gör det. Vi försöker äta fisk 1 gång i veckan men det är sällan det blir oftare än så. Största anledningen är att en i familjen inte gillar fisk. Det är endast ett fåtal fiskrätter jag kan förmå henne att äta. Fisksoppa har vi provat med förr men det har inte varit så populärt. Men skam den som ger sig, så denna gång har jag försökt göra ett väldigt enkelt recept med rena smaker. Och det fungerade - full pott av alla i familjen!

Ingredienser:

400 g torsk (går bra med fryst) · 2 morötter · 3 palsternackor · 2 potatisar · 1/2 purjolök · 3 msk fiskfond · 1 l vatten · 2,5 dl grädde · 1 sk gurkmeja · 1 msk nora (mald spansk mild chili) · Dill · Chiliflakes

Gör så här:

Tärna morot, palsternacka och potatis i lagom stora bitar (ca 2x2 cm tycker jag är lagom)

Koka upp vatten, fiskfond och kryddor. Lägg ner rotfrukterna och låt koka ca 5 minuter.

Dela fisken i bitar och skiva purjolöken. Vänd försiktigt ner detta i soppan och låt det sjuda svagt i några minuter.

Rör försiktigt ner grädden och smaka av med dill och chiliflakes!

Spagetti och köttfärssås

En trogen klassiker som går hem hos både barn och vuxna. Jag försöker dock smyga in lite mer grönsaker i min variant, både i köttfärssåsen som får tillägget morötter och i spagettin som fått en ny kompis - zucchinispagetti! Man kan såklart styra detta själv och utesluta zucchinispagettin eller att helt gå över till denna istället för den traditonella. I mitt recept får ni dock både och.

Ingredienser:

600 gr blandfärs · 1 gul lök · 1 stor morot · 500 g krossade tomater · 2 vitlöksklyftor · 2 msk tomatpure · 1 msk matolja · 1 tsk nora (Mild mald chili, vanlig i Spanien, kan ersättas med rökt paprika) · 1 tsk Ancho Style Chili Pepper · Salt och peppar · Parmigiano

Spagetti · Zucchini

Gör så här:

Hacka lök och riv morötterna grovt. Bryn dem i lite olja, efter en stund pressa i vitlöksklyftorna och blanda ner tomatpuren. Rör ordentligt så att tomatpuren inte bränner, den ska dock bli brynt för att framhäva alla smakerna. Lägg över i en gryta.

Bryn färsen i resterande olja och lägg över i grytan. Häll över de krossade tomaterna och kryddorna Låt det småputtra minst 15 minuter (ju längre det får koka desto mer utvecklar sig smakerna).

Under tiden koka upp pasta vatten och lägg i pastan. Jag brukar dessutom göra lite Zucchinispagetti som jag blandar ut den vanliga pastan med och får på så vis en lite nyttigare variant. Detta kan man så klart göra som man vill med. Om du vill göra zucchinispagetti så rekommenderar jag veggie twister som enkelt strimlar zucchinin. När det är gjort är det bara att doppa dem hastigt i kokande salt vatten. Färdiga!

Servera med lite riven parmigiano på toppen!

Thaisoppa

För mig är soppa riktig höst och vintermat, på sommaren smakar det inte lika gott. Men vad passar bättre än en kopp värmande soppa när höstrusket viner utanför dörren? Den här receptet är en Thaisoppa med klar buljong och fylld av kryddiga smaker. Den är ganska stark men jag gillar när det hettar till lite. Såklart kan ni justera styrkan genom att välja en mildare chili. Om ni i familjen vill ha olika styrka så kan ni späd ut den med lite extra kycklingbuljong till dem som vill ha en milda variant. Testa, jag tror att ni kommer att gilla den, och bäst av allt - den är snabb och enkel att göra!

Ingredienser:

400 g kycklingfilé · 250 g glasnudlar · 1 röd paprika · 1 stor morot · 15 gram ingefära · 3 vitlöksklyftor · 2 chili (välj gärna en stark sort såsom piri-piri) · 3 tärningar kycklingbuljong · 2 msk fisksås · 3 tsk röd currypasta · 1,25 liter kranvatten · 0,5 st lime · 1 dl hackad färsk koriander · 1 dl salladslök

Gör så här:

Låt vatten koka upp tillsammans med buljong, pressad vitlök, riven ingefära, fisksås, currypasta och finhackad chili.
Strimla grönsakerna och kycklingen. Lägg i kycklingen och moroten och låt det sjuda i några minuter.
Lägg ner nudlarna och paprikan och sjud i ca 5 minuter.
Strö över salladslök och koriander samt pressa limen och blanda i.

Ingefärsshot - håller dig frisk!

Det har nog inte undgått någon att ingefära är nyttigt. Ingefära hjälper mot mängder av besvär med hjärtat, hjärnan, magen och lederna. 5 anledningar att äta ingefära varje dag hittar du här! 

Tillsätter man då dessutom chili så ökar förbränningen, citron så får vi c-vitaminer och honung så får vi ökat motståndskraft och läkande effekt. Bäst effekt har Manukahonungen som nästan kan liknas med antibiotika. Mer om honungens läkande egenskaper hittar du här! 

Så tar vi med oss allt det här är det inte svårt att inse att Ingefärsshot är rena dunderkuren och håller er friska i dessa förkylningstider! I många recept ser man att man kokar ingefäran men gör inte det - kokar du ingefäran förlorar den en hel del av sin kraft, likaså tåler inte houngen värme över 40 rader. 

Ingredienser:

250 g färsk ingefära · 1 l vatten · ½ dl honung · 2 st citroner · 1 -2 st chili

Gör så här:

Riv ingefäran grovt med skalet på, hacka chilin och lägg det i vattnet. Värm upp (men aldrig över 60 grader) i 20 minuter. Koka ej då detta gör att delar av allt det nyttiga försvinner. Är man rädd att det blir för starkt kan chilin uteslutas, men jag gillar när det hettar till. Har man tid och ork kan man låta det stå och dra över natten men det går att sila den redan efter 20 minuter.

Sila av ingefäran och blanda i honungen medan det fortfarande är ljummet (40 grader,är det varmare förstör du de nyttiga ämnena i honungen)

Låt svalna och pressa sedan i citronerna. Sila och häll i en flaska.

Förvara i kylskåpet. Det håller utan problem 1 månad i kylen.

Ta en shot varje morgon (ca 6cl) och du håller dig frisk!

Tacopaj

Tacopaj är en högt älskad klassiker som går hem hos både barn och vuxna. Väljer man att göra den med en pajdeg av kikärtor så är den dessutom ett riktigt nyttigt val. 

Ingredienser:

Pajdeg: 3 dl kokta kikärtor · 2 msk olivolja/kokosolja · 3 msk mandelmjöl (majsmjöl eller vetemjöl) · några nypor salt

Fyllning: 500 g nötfärs · 1 gul lök · 1 påse taco spice mix · 1,5 dl vatten · 2 msk jalapeños · 1 burk majs · 2 st ägg · 2,5 dl crème fraich · 1 tsk salt · 1 tsk paprikapulver · 3 st tomater · 3 dl riven ost

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt med en gaffel. Har man tid kan man ställa in den i kylskåpet en stund (10-30 min).

Förgrädda pajskalet på 200 grader i ca 20 minuter.

Bryn köttfärs och lök i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños och majs.

Blanda ägg och cremé fraich, smaksätt med salt och paprikapulver.

Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö till sist över osten.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajen i 15-20 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera med en fräsch sallad och en klick gräddfil!

Chiliskola

Chili finns i alla möjliga färger, former och inte minst styrkor. Vi vet ju alla hur det känns när man smakat en väldigt stark chili… Men chili är inte bara en underbar smaksättare utan det är dessutom en väldigt nyttig - de innehåller A-, B- och C-vitamin, frigör endorfiner, stärker immunförsvaret och ökar vår förbränning!

Capsaicin heter ämnet som gör chilifrukten så stark. Mest finner vi den i frön, fröfäste och mellanväggar. Capsaicin är fettlösligt och det är därför det lindrar bättre att dricka fet mjölk om det bränner i munnen.

Chilins hetta mäts i scoville, vanlig paprika har en styrka på noll scoville och starkast är Carolina Reaper på 2 200 000 scoville.

Chilli är väldigt lättoadlad och kan odlas i kruka på balkongen. Varje sommar odlar jag min egen chili, lite olika vilken sort jag väljer. Tycker det är roligt att testa olika sorter. På internet kan man hitta ett väldigt brett utbud av fröer.
 

Nora Chiles 

Nora chiles är en väldigt mild form av chili med en söt, jordliknande smak. Den är väldigt viktigt i det spanska köket och används i paella, soppor romesco sås och i chorizo.

Styrka: ca 500 scoville

 Ancho

Ancho betyder bred på spanska och den tillhör cayennegruppen. Ancho är den mörka torkade frukten av poblano. Ancho har en sammansatt smak av kaffe, kakao och torkad frukt vilket gör den användbar i såser, soppor och grytor. Den passar till vilt, nöt- och fläskkött, kyckling, kalkon och feta fiskar samt chokladdesserter.
Styrka: 1000 – 1500 scoville

Pimientos Padrones 

Liten grön frukt som har flera ”veck” i skalet. Friteras hela, med fröhus, eller steks i en panna med mycket olja och saltas. Pimientos är perfekta tilltugg till ölen och vanligt förekommande i det spanska tapasköket.
Styrka:  5000 scoville.

Jalapeño 

Den gröna jalapeñon har saftigt fruktkött och påminner om grön paprika i smaken. Den äts både grön och mogen röd, och inlagd är den ett vanligt tillbehör till exempelvis tacos. Den röda mogna jalapeñon röks och torkas också, och kallas då chipotle.
Styrka: ca 10000 scoville 

Dutch

Dutch eller Spansk peppar är namnet på den chilifrukt som nog är mest känd här hemma i sverige. Frukten är lång och smal, finns både grön och röd.  Den fullt mogna röda har svag sötma och fylligare styrka. Ursprungligen kommer spansk peppar från Indonesien. Den som finns i våra butiker är en hybrid som tillkommit i holländska växthus och därav namnet Dutch

Styrka: 10000-15000 scoville

 Cayenne

Den lilla röda chilin är vanligt förekommande i vår kryddlåda, då som torkad på burk. Skördas röd, men under mogningsprocessen finns den givetvis även i grönt. Cayenne används mycket i cajun och kreolköket. Går bra att torka och mala till pulver. Kan användas till chili con carne, wokstekning eller som het tillsats i curry.Styrka: ca 125 000 scoville
 

Piri-Piri

En liten röd/grön. Hettan kan bli enorm eftersom det är oerhört svårt att avlägsna kapcacinet (ämnet som gör chilfrukten så het) pga sin litenhet. Den säljs både färsk och torkad. Då den är mycket het bör den användas varsamt. En enda liten torkad piripiri ger lagom med hetta i en sats köttfärssås. Användning: Klassiskt i piripirisås, där den mixas med bland annat paprika, vitlök och kryddor. Passar även i marinader.Styrka: ca 300 000 scoville

Habaneros 

Den heta habaneron bör användas varsamt. Den finns både i gult, orange, rött och grönt. Habanero betyder “Havanna” och har trots sin styrka en tropisk fruktig smak som uppskattas av många. Används bla i salsa och i pickles. Dess fruktiga smak gör att den passar extra bra i rätter med till exempel mango.
Styrka: ca 350 000 scoville

                                              Carolina Reaper

Carolina Reaper har tagit Guinness World Record som världens starkaste chili. Den har tagits fram av Ed Currie som driver det amerikanska chiliföretaget PuckerButt Pepper Company. Målet var att få fram en chilisort som producerar chilis med en jämn och mycket hög hetta. Detta är eftertraktat bland krydd- och såsföretag samt även från forskare som forskar kring capsaicinets medicinska användningar.Styrka: ca 2 200 000 scoville