torsdag 8 november 2018

Krämig tomatsoppa

Nu när det börjar bli kallt ute så är det skönt att värma sig med en god soppa. Här är en krämig tomatsoppa som toppas med morötter, lök och smulad fetaost!




Ingredienser:


1 gul lök · 1 vitlöksklyfta · 2 morötter · 2 msk tomatpure · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk äppelcidervinäger · 2 burkar krossade tomater · 3 dl vatten · 2 msk grönsaksfond · 2 dl crème fraiche · 2 tsk timjan · 2 tsk honung · 150 g fetaost · salt, svartpeppar, chiliflakes, persilja


Gör så här:

Strimla gul lök och morötterna.Fräs dem i olja i en något större tjockbottnad gryta. Lyft av lite av löken och moroten att använda till garnering. Blanda i vitlök, tomatpuré och sambal oelek i kastrullen. Låt det fräsa ytterligare en stund men rör runt så att det inte bränns.
Häll på de krossade tomaterna samt vatten, buljong, kryddor och äppelcidervinäger. Låt det puttra ihop under 15 minuter.
Rör i crème fraichen och honungen och kör med mixer till du fått en slät soppa.
Dekorera med löken och morötterna du sparat samt smula fetaosten över soppan och lite chiliflakes och persilja. Servera gärna med ett gott bröd, tex dessa brödsnurror.


söndag 14 oktober 2018

Pulled beef med picklad rödkål

Fantastisk god pulled beef som är gjord med sous vide teknik. Självklart går det utmärkt att göra även i ugnen om man föredrar det. Jag ska försöka förklara båda varianterna. Jag serverar det i brioche bröd och med lite sallad och picklad rödkål. Supergott!

Ingredienser:

1 kg högrev
Rub: 1 tsk paprikapulver · 1 tsk rökt paprikapulver · 1 tsk vitlökspulver · 1 tsk farinsocker · 0,5 tsk chiliflakes · 0,5 tsk salt · 0,5 tsk spiskummin
1 burk coca-cola · ev en skvätt whisky
Picklad rödkål: 1/4 rödkålshuvud · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1 dl ättika 12% · 0,5 tsk malen ingefära

Gör så här:

Blanda ihopa alla kryddorna och massera in dem i köttet. Låt gärna köttet marineras över natten. Bryn köttet på ett hett stekjärn.

Sous Vide: Vacumförpacka köttet efter att du brynt det. Lägg den i vattenbad, 85 grader i 24h.

I ugnen: Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form med lock. Häll 1 burk coca-cola i formen och sätt in den i 125 grader i 8 h.

Picklad rödkål: Strimla rödkålen fint med en mandolin. Koka upp vatten, socker, ättika och ingefära så att sockret löser sig. Häll det över rödkålen och låt det stå och dra.

Häll vätskan som bildats av köttet i en kastrull. Om du inte redan hällt i coca-colan så gör det, häll gärna i en skvätt whisky och låt vätskan koka ihopa och reduceras något. Dra isär köttet med ett par gafflar, det ska vara mört och mer eller mindre falla isär av sig själv. Häll över den reducerade vätskan och blanda.

Servera med brioche bröd, antingen köpta eller hembakade. Recept på Briochebröd hittar du här. Samt sallad och den picklade rödlöken. Servera gärna även en god bbq sås till. Köp i affären eller gör den här.


Brioche hamburgerbröd

Ingredienser:

25 gram jäst · 75 gram smält smör · 3 dl mjölk · 1 ägg · 0,5 tsk salt · 1 msk socker · 7-8 dl mjöl · extra mjöl till utbakning · 1 ägg till pensling · ev sesamfrö


Gör så här:

Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll lite av mjölkblandningen i bunken och rör tills jästen löser sig. Häll i resten av mjölkblandningen och rör om. 


Tillsätt ägg, salt och socker, blanda. Hälli mjölet och arbetat ihop en fast deg men som fortfarande är en aning klibbig. Lägg över en ren kökshandduk över och låt jäsa dragfritt i 1 timme.
Dela degen i 12 bitar och rulla till bullar och lägg över på en bakplåtsklädd plåt. Platta till dem lite med handen.  Lägg över handduken igen och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
Pensla bröden med uppvispat ägg, om du vill ha sesamfrö så strö över dem. Grädda i mitten av ugnen i 220 grader, ca 12 minuter. Låt svalna innan du skär dem i två delar.

fredag 12 oktober 2018

Vegetarisk lasagne

Vi försöker att äta vegetariskt ett par dagar i veckan och testar oss fram till olika vegetariska recept. Ikväll blev det en väldigt god vegetarisk lasagne.




Ingrediener:

16 lasagneplattor · 400 g spenat
Tomatsås: 2 burkar krossade tomater · 2 morötter · 1 stor gul lök · 6 vitlöksklyftor · 1 liten zucchini · 3 msk tomatpure · 1/2 habanero · 2 tsk salt · 2 msk hackad basilika · 1 tsk hackad timjan · 2 buljongtärningar · 2 dl vatten
Bechamellsås: 3 msk smör · 3 msk vetemjöl · 8 dl mjölk · 2 dl riven ost · salt & vitpeppar

Gör så här:

Koka ihopa tomatsåsen: Hacka löken och bryn den i en kastrull. Riv morötterna grovt och blanda även ner dem. Rör ner tomatpuren och låt den bryna en stund (var försiktig så den inte bränns vid) Riv zucchini och hacka habneron fint, blanda ner i kastrullen och tillsätt krossade tomater, vatten och kryddor. Låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av.
Bechamellsås: Smält smöret i en kastrull, rör ner vetemjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ihopa lasagnen: Börja med lite bechemellsås i botten av en form, varva sedan lasagneplattor, spenat, tomatsås och bechamellsås, avsluta med ett lager bechamellsås.

Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.



tisdag 9 oktober 2018

Asiatisk chilisås

Denna chilisås har en asiatisk touch av ingefära och citron. En fräsch kombination som kan användas som smaksättare i många asiatiska rätter. Jag har använt Colombian Oranage Lantern chili men det går utmärkt med någon annan stark chili, tex thaichili, piripiri eller habanero. Tänk på att mängden chili som behövs kan variera med olika sorter och styrkan på den färdiga såsen varierar med detta. Detta blir en stark sås som ska användas med viss försiktighet.




Ingredienser:

20 Colombian Orange Lantern chili (eller en annan stark chili) · 10 cm ingefära · 1 äpple · 5-6 vitlöksklyftor · 1 citron · 3 msk honung · 3 dl vatten · 1 msk majsstärkelse

Gör så här:

Hacka chilin grovt, skala och riv ingefära och äpple, pressa vitlöken och lägg i en kastrull. Slå på vattnet och pressa juicen ur en citron och blanda ner honungen. Låt det koka i 5-10 minuter. Mixa med en stavmixer.

Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i såsen, låt koka upp så att den tjocknar. Häll såsen på väl rengjorda flaskor och förvara i kylen.



Sweet Chili

Sweet chilisås är en storfavorit här hemma och väldigt enkelt att göra själv. Jag använder lite mindre socker än vad det är i den man köper i affären. Hettan i denna är också lite större än vad det brukar vara i dem man köper i affären. Men vill du ha den mildare så välj en mildare chilisort (tex Dutch chili som är den "vanliga" chilin i våra butiker). 


Ingredienser:

8 Jamaican red chili · 4 vitlöksklyftor · 1 äpple · 2 dl socker · 2 tsk salt · 2 msk rödvinsvinäger · 5 dl vatten · 1-2 msk majsstärkelse


Gör så här:

Grovhacka chilin och äpplet, lägg i en mixer och mixa till lagom stora bitar. Lägg i en kastrull, pressa i vitlöken och blanda ner socker, salt vinäger och vatten. Låt det småkoka i ca 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen under omrörning. Låt den koka upp och småkoka i ca 5 minuter.

När den svalnar kommer den att tjockna ytterligare. Skulle den bli för tjock kan man röra ut den med lite vatten. Om den blir för tun så koka upp såsen på nytt och rör ut lite mer majsstärkelse i kallt vatten och bland i, låt puttra några minuter. Man vill ju få till den lite lagom simmiga konsistensen som sweet chili oftast har.


Chilipasta (typ Sambal Oelek)


Jag har här valt att göra chilipasta av habanero som är en ganska stark chili, således blir även chilipastan stark. För att mildra chilipastan lite samt att tillföra fräschör och viss sötma har jag i ett äpple. Äpple finns inte i tex Sambal oelek men jag tycker den passar fint in, vill man kan uteslutas äpplet och då få en mer traditionell chilipasta. Det går också bra att välja någon annan chilisort om man fördrar det. Tänk på att chilipastans styrka beror på vad för chilisort du använder.



Ingredienser:

10-15 habanero (eller annan chili) · 1/2 gul lök · 4-5 vitlöksklyftor · 1 litet äpple (kan uteslutas) · 1 msk vinäger · 1 msk vatten · Salt

Gör så här:

Grovhacka chili, lök, vitlök och äpple, lägg i en liten kastrull och koka upp tillsammans med vinägern och vattnet. Koka under lock i ca 20. Mixa med en stavmixer och förvara på väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp.


söndag 9 september 2018

Hot sauce med Habanero & Mango

Jag har försökt ta fram en Hot sauce som ska likna de man får i Karibien som ofta är väldigt starka men har en viss fruktig sötma. Jag har valt att utgå från Habanero som jag kombinerar med mango och då tagit fram denna sås. Styrkan kan man variera genom att välja hur många habanero man använder.




Ingrediensier:


5-20 habanero · 300 g mango · 1 äpple · 1 gul lök · 6 vitlöksklyftor · 2 msk honung · 1 dl vitvinsvinäger · 2 dl vatten · 1 tsk salt · 1 msk gurkmeja

Gör så här:


Dela habanero, mango, äpple och gul lök i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, vinäger och kryddor och låt småkoka i ca 10 min. Häll i en mixer och mixa till en slät sås. Om såsen känns för tjock så späd med mer vatten. 

Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kylskåpet.

söndag 2 september 2018

Svampaj

Enkel och god svampaj som passar utmärkt med såväl köpta champinjoner som egenplockade kantareller, tag vad du har och blanda gärna olika sorter. Pajdegen är gjord av kikärter, det blir både gott och lite nyttigare, testa gärna. Men om du vill så kan du såklart byta till en vanlig pajdeg. 



Ingredienser:

1 förp kikärter · 2 msk olivolja  · 3 msk vetemjöl  · 2 msk vatten (om degen upplevs för fast)
1l svamp  · 1 st lök  · 4 st ägg  · 3 dl mellanmjölk · 1 msk rapsolja  · 2 dl ost riven · 1 tsk chilisalt/vanligt salt  · 2 krm svartpeppar

Gör så här:
Låt kikärtorna rinna av. Mixa kikärtor, olivolja och mjöl till pajskalet med en stavmixer. Om den är för fast och svår att mixa ta i lite vatten. Tryck ut degen i pajformen och nagga med en gaffel. Har du tid så låt det stå i kylskåpet 10-30 minuter. Förgrädda skalet i 20 minuter på 200 grader.

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs först svampen i oljan i en stekpanna, ca 5 min. Lägg i löken och låt den fräsa några min. Krydda med salt och peppar.

VIspa ihopa ägg och mjölk. Häll den frästa svampenröran och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min.



lördag 11 augusti 2018

Habanero chilisås med tomat

Habanero är en av de populäraste chilisorten. Den är ganska stark och kan uppnå ca 350.000 scoville. 




Här fungerar det inte att göra en sås med bara habanero i, det hade blivit alldeles för starkt. Jag har därför valt att göra en tomatbaserad chilisås och på så vis ta ner styrkan. Detta blir för det en ganska stark chilisås så använd den med försiktighet.

Ingredienser:

100 g habanero · 500 g tomater · 3 vitlöksklyftor · 1 dl rårörssocker · 0,5 dl balsamvinäger · 2 dl vatten



Gör så här:

Hacka habaneron grovt och rosta den sedan i ett medelhett stekjärn i ca 5 minuter. Var försiktig när du rostar dem för röken kan vara väldigt stark och ge hosta.

Hacka vitlöken ochh tomaterna grovt och rör ner dem. Tillsätt och sockret, låt det smälta under omröring. Häll sedan på vinägern och vattnet och låt det småputtra i ca 10 minuter.

Häll över i en mixer och mixa den slät. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade flaskor. Förvara i kylskåp för bästa hållbarhet.



Chocolate Cherry Chilisås

Chocolate Cherry är en ganska mild chili med en låg hetta på 1000-5000 scoville. Till färgen är den läckert mörkbrun och den är rund i formen, till smaken liknar den paprika men med en viss hetta i smaken. Till skillnad från de flesta andra chilisorterna så växer den uppåt.


Av denna gjorde jag en lätt rostad chilisås som blir rund och mjuk i smaken. Passar utmärkt till grillat eller en god pastarätt. 



Ingredienser:
1l grovt hackade chocolate cherry chili (går att ersätta med andra milda chilisorter men självklart påverkas smaken av vilken chilisort som används) · 1 vitlök solo (eller 4 stora klyftor) · 2 tsk salt · 2 dl rårörssocker · 2 dl sherryvinäger · 2 dl vatten

Gör så här:

Hacka chilin i grova bitar. Hetta upp ett stekjärn till medelvärme och rosta chilibitarna där i ca 5 minuter. Hacka vitlöken grovt och rör ner den i stekjärnet samt strö över saltet, rör om. Häll över sockret och låt det smälta, rör så att det inte bränner fast. Häll över vinäger och vatten och låt det småputtra i ca 5 minuter. 
Häll det över i en mixer och mixa det slätt. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade flaskor. Förvara i kylskåpet för bästa hållbarhet. 



fredag 10 augusti 2018

Skördetider för chili!

Att sommaren har varit helt fantastisk är vi nog alla överens om - även chili och tomater har haft en helt fantastisk sommar! Efter att ha varit iväg på några veckors semester hade jag en hel del att skörda. Nu gäller det bara att fundera ut vad jag ska göra med allt det goda...

Chocolate Cherry Chili

Habanero

Blandade tomater

söndag 24 juni 2018

Skärgårdssill

Skärgårdssill är en snabb och enkel sillinläggning som dessutom är väldigt god! Passar perfekt på ett gott knäckebröd.


Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill · 2 dl crème fraiche · 1 dl majonnäs · 1 burk mixcaviar, 80 g · 1 dl hackad dill · 1 dl hackad gräslök · 1 tsk honung · salt och vitpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.
Blanda crème fraiche, majonnäs, caviar, dill, gräslök och honung i en skål.
Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Matjessilltårta




Ingredienser:

250 g kavring · 75 g smör
Fyllning:
4 st gelatinblad · 2 st burk hela matjessil (250 g avrunnen vikt) · 2 msk av spadet · 1 st liten rödlök · 3 dl gräddfil · 3 dl creme fraiche · 1 dl hackad dill · 1 dl finskuren gräslök · Salt & Vitpeppar efter smak
Garnering:
10 st rädisor · 2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Smula kavringen i matberedaren. Tillsätt smält smör och blanda. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen i minst 30 minuter.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Låt sillen rinna av väl och hacka den fint, spara spadet. Skala och hacka löken fint. Blanda den med gräddfil, kesella, sill och dill. Ta upp gelatinbladen och smält i micron. Rör ner i sillröran. Smaka av med sillspad och häll i formen. Låt stå kallt i minst 4 timmar.
Ta bort formen och garnera tårtan med skivade rädisor och gräslök.




torsdag 21 juni 2018

Körsbärspaj

Vårt körsbärsträd bär ovanligt mycket körsbär i år så det gäller att hitta på olika vis att använda dem. Ikväll blev det en körsbärspaj, supergod och enkel att göra. 



Ingredienser:

Pajskal
125g Smör · 3 dl Vetemjöl · 2 msk Strösocker · 1 Nypa salt · 2 msk Vatten
Fyllning
5 dl Körsbär · 1 dl Strösocker · 1/2 Citron (saften) · 3 msk Potatismjöl
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Lägg i en plastpåse och stoppa i kylen i en halvtimme.
Skölj och kärna ur körsbären. Rör ihop bär, socker, citronsaft och potatismjöl i en bunke!
Skär bort ca en tredjedel av degen till pajskalet och lägg åt sidan. Kavla ut degen och tryck ut i pajformen. Nagga botten och häll i bärfyllningen. Kavla ut den lilla biten deg du la undan till remsor och täck över pajen. Pensla remsorna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 25-30 minuter. Servera med lite lättvispad grädde eller vaniljglass

onsdag 20 juni 2018

Sommarasill (Brantevikssill)


Snart midsommar och dags att lägga in sillen! Idag har jag lagt in min sommarsill. Den påminner lite om Brantevikssill men görs inte från färsk sill såsom Brantvikssill görs. Jag använder istället inläggningssill och tillsätter en lag. Jag tycker det här är en väldigt fräsch och somrig sill med mycket dillsmak och passar därmed perfekt på midsommar.

Ingredienser:

1 dl ättikssprit · 2,5 dl socker · 3 dl vatten · 2 lagerblad · 1 msk kryddpeppar · 0,5 msk hela vitpepparkorn · 2 tsk citron peppar · 1,5 förpackning inläggningssill · 0,5 rödlök · 0,5 gul lök · 1 stor knippe dill · zest från 0,5 citron

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, citronpeppar och stjälkarna från dillen. Låt lagen svalna och plocka sedan bort dillstjälkarna (dessa är bara med för att ge lite extra smak)
Hacka dillen och lök fint. Riv zesten från citronen. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva dill, zest, lök och sill i en burk och fyll sedan på med lagen (inklusive pepparkorn och lagerblad). Låt sillen stå i kylen minst 1 dag.

måndag 18 juni 2018

Flansktek med asiaktisk nudelsallad



Flankstek är en köttbit från magmusklerna på kossan. Det är en väldigt smakrik och god köttbit. Det är dock väldigt viktigt hur man skär upp den - den ska skäras tvärs över muskelfibrerna. Skär man på fel håll blir den seg. Jag tycker också att man behöver skära ganska tunna skivor för att den int ska upplevas som seg. Min tanke var därmed att den borde passa alldeles utmärkt att köra i sous viden. Frågan är då hur länge och vid vilken temp? Jag googlade och hittade allt ifrån 4-24 h... Till slut beslutade jag mig för 12 h i 55grader. Så här i efterhand gick den lite för länge och därmed har jag satt 10 h i receptet nedan. När den gått i 12 så föll nästan köttet isönder när man skar i det. Om man inte har en sous vide går det utmärkt att grilla eller steka köttet direkt och sedan skära upp det i tunna skivor (tvärs över muskelfibrerna).
Här serveras det med en fräsch nudelsallad och hoisinsås

Ingredienser:

1 kg Flankstek · 250 g äggnudlar · 2 morötter · 1 knippe salladslök · 150 g sugarsnaps · 2 röda chili · 1,5 msk sesamolja · 1 msk fisksås · 2 msk japansk soja · koriander · hoisinsås

Gör så här:

Torka av flanksteken och gnid sedan in den med ett par msk av hoisinsåsen. Vaccumförpacka i en påse. Ställ sous viden på 55 grader i 10h och låt flanksteken bada medans du gör annat.


När ca 20 min återstår av sous vide tiden så kan du börja med tillbehören. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla salladslök, morötter och sugersnaps fint. Låt dessa koka med de sista 30 sekunderna av nudlarnas koktid. Häll ut nudlar och grönsaker i ett durkslag.

Blanda dressingen: finhackad röd chili, sesamolja, fisksås och japansk soya. Häll detta sedan över nudlar och grönsaker och blanda runt.

10 h gått så tar du upp flanksteket ur badet och ur påsen. Torka på nytt av köttet och pensla sedan på ett par msk hoisinsås igen. Hetta upp ett stekjärn eller slå på grillen på max värme och grilla hastigt flanksteken på båda sidor. Detta för att du vill få en god yta och grillsmak. Skiva upp flansteken tvärs över fibrerna och servera med nudelsallad och toppad med koriander och hoisinsås.

tisdag 15 maj 2018

Rabarberkladdkaka


Det har blivit alltmer populärt med s.k. blond kladdkaka, dvs kladdkaka utan choklad eller kakao. Enligt mig är det supergott och passar perfekt med syrliga bär som hallon eller varför inte rabarber? Testa gärna denna supergoda rabarberkladdkakan, serveras med lite lättvispad grädde.


Ingredienser:

400-500 g rabarber · 150 g smör · 4 ägg · 3 dl socker · 3 dl vetemjöl · 1 msk vaniljsocker · 1 nypa salt

Gör så här:

Rensa rabarbern och dela i tunna stavar på ca 13 cm. Småstumparna som blir över hackas i mindre bitar och läggs med smöret i en kastrull och låt det smälta. Tag sedan av plattan och rör ner socker, vetemjöl, vaniljsocker, salt och ägg till en smet.

Smörj en pajform (28 cm i diameter). Häll smeten i formen och lägg rabarberstavarna i ett vackert mönster. Grädda i 20-25 minuter i 175 grader. Kakan ska vara kladdig i mitten. Tänk på att den stelnar lite när den svalnar. Pudra lite florsocker över och servera med lättvispad grädde!



torsdag 10 maj 2018

Chokladtårta med hallon


Det här är en riktigt maffig chokladkaka som är helt oemotståndlig! Chokladen är maxad med både kakao, mjölkchoklad och mörk choklad. Chokladsmörkrämens lite tunga smak bryts fint mot de lite syrliga hallonen. Dessutom är det en väldigt vacker tårta som med all säkerhet imponerar på dina gäster.


Ingredienser:


Chokladbottnar:
100 g smör
4.5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 dl kakao
1,5 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
4 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl kokhett vatten


Chokladsmörkräm:
500 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
400 g mjölkchoklad (Marabou)
1 nypa salt


Vaniljkräm:
1 påse marsán snabb
2 dl mjölk
200 g hallon

Chokladglasyr:
100 g mörk choklad (70%)
50 g rumsvarmt smör

Garnering:
100 g hallon
citronmelisblad
sockerpärlor


Gör så här:

Chokladbotten: 
Sätta ugnen på 175°c och smöra samt klä en 24 cm form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Klä även kanterna (gärna så att bakplåtpappret sticker upp över kanterna, kakan blir ganska hög).
Smält smöret och låt stå åt sidan. Blanda socker, vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål. Tillsätt det smälta smöret, äggen samt mjölken och rör om. Rör ner det kokheta vattnet och blanda till en klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 60 min i nedre delen av ugnen (känn med en sticka innan du tar ut formen, stickan ska vara torr). Låt kakan svalna.
När kakan är helt sval så dela den i tre lika stora bottnar.

Vaniljkräm: 
blanda ihopa marsanpulver och mjölk till en tjock kräm. Låt den stå kallt medan du blandar smörkrämen.

Chokladsmörkräm: 
Hacka mjölkchokladen och smält den på låg värme på spisen. Låt stå. Vispa smör och florsocker med elvisp tills det blir riktigt fluffigt. Blanda ner den smälta mjölkchokladen och saltet. Vispa tills allt är ordentligt blandat.

Montering: 
Ta fram ett tårtfat och lägg den ena chokladbotten på det. Bred på ett lager med chokladsmörkrämen. Lägg på ytterligare en tårtbotten och bred på vaniljkrämen och lägg på ett lager hallon. Lägg på den sista botten och spackla hela tårtan med chokladsmörkrämen (spara lite till garnering) och ställ sedan tårtan i kylskåp.

Chokladglasyr: 
Smält chokladen på låg värme på spisen och rör sedan ner smöret, rör tills allt smör smält. Låt det svalna lite.
Tag tårtan ur kylen och häll försiktigt över glasyren, låt chokladen rinna ut över kanten så du får snygga droppar på kanterna.

Garnering: 
Spritsa ut den sista chokladsmörkrämen i snygga rosor över chokladglasyren (Välj en tyl med djupa flikar och börja spritsa i mitten och sedan runt och ut tills du får en ros) Garnera med hallon, citronmelisblad och sockerpärlor.




tisdag 1 maj 2018

Brödsnurror med ramslök


Supergoda snurror med mild vitlöksmak från ramslöken tillsammans med smakrik ost och god sälta. Passar utmärkt till en god soppa eller varför inte som ett mellanmål.



Ingredienser:

25 g jäst · 3 dl ljummet vatten · 2 tsk salt · 1 msk socker · 3 msk olivolja · 7,5 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g ramslök · 100 g smör · 100g riven lagrad ost (tex västerbottenost) · flingsalt

Gör så här:

Smula ned jästen i en bunke. Rör i lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, salt, socker, olja och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen i maskin tills den blir smidig och stark, ca 10 minuter. Låt degen jäsa i ca 45 minuter (till dubbel storlek)

Gör fyllningen: Hacka ramslöken väldigt fint eller kör i en mixer tillsammans med smöret.

Kavla ut degen till en rektangel, 30 x 40 cm. Bred över med smörblandningen och strö osten över. Vik degen på mitten så att fyllningen kommer på insidan. Dela i långa remsor (ca 10 st) och tvinna ihopa dem. Lägg på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla snurrorna med lite vatten och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 12-15 min.


tisdag 24 april 2018

Klar ramslöksolja

Ramslöken har en mild och behaglig vitlökssmak. Säsongen är dock kort så det gäller att ta tillvara den. Ett utmärkt sätt är att göra en ramslöksolja. Oljan får dessutom en helt fantastiskt vacker grön färg. Och för att förstärka vitlökssmaken så har jag även i lite vitlök, vill man så går dock detta utmärkt att utesluta.





Ingredienser

1l rapsolja · 500 g ramslök · 4 klyftor vitlök · 1 tsk salt

Gör så här:

Hacka ramslöken och vitlöken grovt. Värm upp oljan till 60 grader, blanda ner ramslök, vitlök och saltet i oljan. Mixa med en stavmixer. Låt oljan dra i 1 dygn. Sila oljan i en finmaskig sil och häll upp på flaskor. Det som blir över när du silar kan du ta tillvara och använda som smaksättare i grytor, pastarätter eller såser, alternativt göra en ramslökspesto på.

Det är inte nödvändigt att sila oljan utan om man vill kan man ha kvar bitarna  i oljan. Recept på det finns här.

Ramslökssalt


Äntligen vår, solen skiner, fåglarna kvittrar, skillorna blommar och en distinkt vitlöksdoft lägger sig i skogen - ramslökssäsongen är här! Nu gäller det att passa på att använda skogens gröna guld. Ett bra sätt att ta tillvara ramslöken är att göra ramslökssalt. Det är lätt att göra och håller länge, dessutom har det fantastiskt grön färg.


Ingredienser:

1 kg salt · 500 g ramslök · 4 vitlöksklyftor (för att förstärka vitlökssmaken men kan uteslutas för en mildare smak)

Gör så här:

Hacka ramslöken och vitlöken grovt, lägg i en mixer och mixa med saltet tills det är helt blandat. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40 grader i ca 12 h. Ta ut plåten och rör om och känn om saltet är helt torrt. Är det inte torrt sätt in det i ugnen igen och låt stå där tills det är helt torrt. Även om det kan vara frestande att höja temperaturen på ugnen så gör inte det, har du ugnen för varm så tappar ramslöken sin färg. När allt är torrt så mixa det till fint salt i mixern.

tisdag 10 april 2018

Lasagne bolognese

Lasagne är en riktig klassiker som älskas av liten som stor. Fungerar dessutom lika bra till vardags som till fest. Här är mitt favoritrecept på en riktigt god lasagne bolognese!




Ingredienser:

Köttfärssås:
500 g köttfärs · 1 stor gul lök · 4 klyftor vitlök · 1 stor morot · 1 dl tomatpuré · 400 g krossade tomater · 3 msk kalvfond · 1 msk torkad oregano · 1 tsk torkad timjan · 4 finhackade blad från libbsticka (kan ersättas med 1 selleristjälk) · 1 tsk chiliflakes · 1-2 dl rödvin · 1-2 dl vatten · 2 msk olivolja · salt och svartpeppar
Bechamel:
1 l mjölk · 50 g smör · 1 dl vetemjöl · 2 krm riven muskotnöt · vitpeppar och salt

100 g riven prästost · 12 lasagneplattor

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka löken och riv moroten grovt. Hetta upp en stekpanna och fräs grönsakerna i lite olivolja. Branda ner färsen och låt den få lite färg. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. Tillsätt kryddor, krossade tomater, rödvin och vatten. Låt småputtra 15-30 minuter (ju längre den får småputtra desto mer utvecklas smakerna). Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:
Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Slå över mjölken lite åt gången och rör om så det blir slätt och fint. Låt sjuda sakta i 5minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

Montering:
Sätt ugnen på 200°. Varva köttfärssås, béchamelsås och lasagneplattor, avsluta med béchamelsåsen. Gratinera i ugnen i ca 45 minuter. Efter halva tiden så ta ut lasagnen och toppa med den rivna osten, sätt sedan in igenom. När den gräddats klar får den gärna vila 15 minuter innan du serverar. Servera med en fräsch sallad!

måndag 26 mars 2018

Pannkaksrulle med köttfärs


Supergod pannkaksrulle med tacokryddad köttfärsfyllning. Servera med en fräsch sallad till.


Ingredienser:

5 ägg · 3 dl vetemjöl · 6 dl mjölk · 1 tsk salt · 600g blandfärs · 500g champinjoner · 1 gul lök · 1,5 dl cremé fraiche · 1 tacokryddmix · 2 tsk paprikapulver · 1 krm chilipulver · salt & peppar · 2 dl riven ost

Gör så här:

Blanda pannkakssmeten (ägg, mjöl, mjölk & salt), häll i en långpanna som du lagt ett bakplåtspapper i botten på (pensla det även gärna med lite olja innan du häller i smeten). Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter (kontrollera att smeten stelnat och fått lite färg).
Dela champinjonerna och hacka löken. Fräs färsen, champinjonerna och löken. Blanda ner kryddorna och cremé fraichen, smaka av med salt & peppar. Bred färsblandningen över pannkakan och strö över det mesta av osten. Rulla ihopa pannkanan från ena kortsidan och strö över resterande av osten. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. 
Servera med en fräsch sallad.


söndag 25 mars 2018

Baconinlindad fläskytterfilé i sous vide


Ikväll blev det baconinlindad fläskytterfilé (eller benfri kotlettrad för att vara mer korrekt) tillagad enligt sous vide (har du inte sous vide så går det bra att köra den i ugnen). Till det krossad potatis och ugnsbakade tomater. Köttet blev väldigt saftigt och baconen gav fin smak till köttet. 


Ingredienser:

1 fläskytterfilé · 1 pkt bacon · svartpeppar · 750 g potatis (gärna små) · 4 vitlöksklyftor · 1 dl olivolja · 4 tomater · 2 msk ströbröd · 1 dl riven ost · salt & peppar

Gör så här:

Putsa köttet fritt från senor, peppra det och linda sedan in med bacon.
Med sous vide: 
Vakuumförpacka köttet och lägg i baljan i 63 grader i 3 timmar. Ta sedan upp det och bryn det runtom i hett stekjärn.
I ugnen: 
Bryn köttet runtom, lägg det sedan i en ugnsfast form och tillaga i ugnen på 150 grader till 68 grader.
Tillbehör: 
Koka potatisen mjuk. Lägg dem på en plåt och krossa varje potatis lätt. Halvera tomaterna och lägg på samma plåt. Blanda olivolja med pressad vitlök, salt och peppar, droppa blandningen över potatisen och tomaterna. Strö ströbröd över tomaterna och riven ost över potatisen. Grädda i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter.
Servera det gärna med en klick aioli.





onsdag 21 mars 2018

Kyckling-allt-i-ett


Enkel och bra vardagsrätt där allt åker ner i en form och in i ugnen. Potatis, grönsaker, chorizo och kyckling och till det en god sås, mums!


Ingredienser:

600g potatis · 250g broccoli · 1 purjolök · 2 paprikor · 4 kycklingfiléer · 300g chorizo · 4 vitlöksklyftor · 3 msk olivolja · 1 tsk örtsalt

Yoghurtsås:

3 dl turkisk yoghurt · 1 msk citronsaft · 1 vitlöksklyfta · 1 tsk persillade · salt & peppar

Gör så här:

Tvätta potatisen och dela den i bitar (ca 3x3 cm), behåll gärna skalet på. Dela kycklingfiléerna i bitar (ca 5x5 cm) och slanta chorizon i stora bitar. Blanda olivolja med pressad vitlök och örtsalt. Vänd potatisen, chorizo och kycklingen i blandningen. Häll ner i en bakplåtsklädd långpanna och sätt in i 225 grader varm ugn. 
Dela broccolin i buketter, dela paprikorna och purjolöken i mindre bitar. Ta ut formen efter ca 25 minuter och blanda ner grönsakerna. Sätt in i ytterligare 5-10 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt & peppar.
Servera gärna med en citronklyfta.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...