tisdag 24 april 2018

Klar ramslöksolja

Ramslöken har en mild och behaglig vitlökssmak. Säsongen är dock kort så det gäller att ta tillvara den. Ett utmärkt sätt är att göra en ramslöksolja. Oljan får dessutom en helt fantastiskt vacker grön färg. Och för att förstärka vitlökssmaken så har jag även i lite vitlök, vill man så går dock detta utmärkt att utesluta.





Ingredienser

1l rapsolja · 500 g ramslök · 4 klyftor vitlök · 1 tsk salt

Gör så här:

Hacka ramslöken och vitlöken grovt. Värm upp oljan till 60 grader, blanda ner ramslök, vitlök och saltet i oljan. Mixa med en stavmixer. Låt oljan dra i 1 dygn. Sila oljan i en finmaskig sil och häll upp på flaskor. Det som blir över när du silar kan du ta tillvara och använda som smaksättare i grytor, pastarätter eller såser, alternativt göra en ramslökspesto på.

Det är inte nödvändigt att sila oljan utan om man vill kan man ha kvar bitarna  i oljan. Recept på det finns här.

Ramslökssalt


Äntligen vår, solen skiner, fåglarna kvittrar, skillorna blommar och en distinkt vitlöksdoft lägger sig i skogen - ramslökssäsongen är här! Nu gäller det att passa på att använda skogens gröna guld. Ett bra sätt att ta tillvara ramslöken är att göra ramslökssalt. Det är lätt att göra och håller länge, dessutom har det fantastiskt grön färg.


Ingredienser:

1 kg salt · 500 g ramslök · 4 vitlöksklyftor (för att förstärka vitlökssmaken men kan uteslutas för en mildare smak)

Gör så här:

Hacka ramslöken och vitlöken grovt, lägg i en mixer och mixa med saltet tills det är helt blandat. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40 grader i ca 12 h. Ta ut plåten och rör om och känn om saltet är helt torrt. Är det inte torrt sätt in det i ugnen igen och låt stå där tills det är helt torrt. Även om det kan vara frestande att höja temperaturen på ugnen så gör inte det, har du ugnen för varm så tappar ramslöken sin färg. När allt är torrt så mixa det till fint salt i mixern.

tisdag 10 april 2018

Lasagne bolognese

Lasagne är en riktig klassiker som älskas av liten som stor. Fungerar dessutom lika bra till vardags som till fest. Här är mitt favoritrecept på en riktigt god lasagne bolognese!




Ingredienser:

Köttfärssås:
500 g köttfärs · 1 stor gul lök · 4 klyftor vitlök · 1 stor morot · 1 dl tomatpuré · 400 g krossade tomater · 3 msk kalvfond · 1 msk torkad oregano · 1 tsk torkad timjan · 4 finhackade blad från libbsticka (kan ersättas med 1 selleristjälk) · 1 tsk chiliflakes · 1-2 dl rödvin · 1-2 dl vatten · 2 msk olivolja · salt och svartpeppar
Bechamel:
1 l mjölk · 50 g smör · 1 dl vetemjöl · 2 krm riven muskotnöt · vitpeppar och salt

100 g riven prästost · 12 lasagneplattor

Gör så här:

Köttfärssås:
Hacka löken och riv moroten grovt. Hetta upp en stekpanna och fräs grönsakerna i lite olivolja. Branda ner färsen och låt den få lite färg. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. Tillsätt kryddor, krossade tomater, rödvin och vatten. Låt småputtra 15-30 minuter (ju längre den får småputtra desto mer utvecklas smakerna). Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:
Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Slå över mjölken lite åt gången och rör om så det blir slätt och fint. Låt sjuda sakta i 5minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

Montering:
Sätt ugnen på 200°. Varva köttfärssås, béchamelsås och lasagneplattor, avsluta med béchamelsåsen. Gratinera i ugnen i ca 45 minuter. Efter halva tiden så ta ut lasagnen och toppa med den rivna osten, sätt sedan in igenom. När den gräddats klar får den gärna vila 15 minuter innan du serverar. Servera med en fräsch sallad!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...