söndag 10 februari 2019

Hemgjorda vildsvinskorv med vitlök och örter




I helgen gjorde vi fantastiskt goda vildsvninskorvar. Att göra egen korv är faktiskt inte så svårt och dessutom väldigt roligt. Har man inte tillgång till vildsvinsfärs går det bra att byta ut mot vanlig blandfärs eller kanske lammfärs.


Ingredienser:

1 kg vildsvinsfärs · 500 g sidfläsk · 1,5 dl vitt vin · 1,5 solovitlök (alt 6 klyftor) · 1/2 citron zest · 1 gula lökar · 1 msk enbär  · 1/2 tsk salvia torkad (eller 2 tsk färsk) · 1 msk rosmarin torkad (el 1/2 dl färsk) · 1 msk timjan (el 1/2 dl färsk) · 3 tsk salt · 1msk grovmalen svartpeppar · fjälster



Gör så här:

Lägg fjälster i kallt vatten ett par timmar. Spola igenom dem ordentligt ett par gånger.

Blanda alla ingredienser till korven, krossa enbären och finhacka örterna. Se till att att hålla smeten kall. Provstek lite av smeten innan du fyller den i fjälster. Smaka av om den behöver kryddas extra.
Fyll fjälstren med smeten och knyt så att du får lagom stora korvar.
 Stek dem på medelhett stekjärn.







lördag 2 februari 2019

Ljust bröd (med lite råg)


Familjen har önskat sig ett ljust bröd i veckans bak, och ett ljust bröd det blev, även om jag har smugit in lite rågmjöl. Om man vill kan man ju dock skippa rågmjölet och istället ta mer vetemjöl. Men jag tycker att detta blev väldigt gott och familjen blev nöjd! Provade även nya brödformar som är lite bredare och kortare än vanliga formar (23x13 cm) och det blev så bra!



Ingredienser:

25 g jäst · 8 dl fingervarmt vatten · 2 msk olivolja · 15 dl vetemjöl special · 3 dl rågmjöl · 2 tsk salt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av vattnet, häll sedan i resten av vattnet och olivoljan.

Tillsätt mjölet och låt maskinen arbeta på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet och låt den arbeta i ytterligare 5 minuter. Degen ska vara lite lös och klibbig.
Smörj en bunke med lite olivolja och lägg degen i denna (gör att den är lättare att få ur bunken när den jäst). Låt den jäsa till dubbel storlek, ca 1-2 timmar.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord och dela den i två delar. Vik degen ett par gånger och forma till två bröd. Lägg dem i varsin bakform. Mina formar är 23x13 cm, dvs lite bredare och kortare än vanliga brödformar. Men det är inget måste, vanliga formar går bra.

Snitta bröden och låt dem sedan jäsa i ytterligare 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och spreja med lite vatten för att få ånga. Grädda i 15 minuter och sänk sedan graderna till 200 och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt bröden svalna på galler och utan bakduk.




onsdag 30 januari 2019

Poké bowl med räkor

En skål full med godsaker, den trendiga snabbmaten - poké bowl - finns i en mängd olika varianter. Här är en variant med räkor som jag tycker är väldigt god.


Ingredienser:


2 dl svart ris · 1 avokado · 1 mango · 1 dl cashewnötter · 300 g skalade räkor (ca 1 kg med skal) · 250 g sojabönor · 1 stor rödbeta · 8 rädisor · 1 kruka färsk koriander · 1 lime · groddar · ruccola

Dressing:

1 dl ljus soja · 1 dl sweet chilisås · 2 msk sesamolja · 1 msk riven ingenfära · 1 vitlöksklyfta · 1 finhackad röd chili · 1 tsk sesamfrö


Gör så här:

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
Gör dressingen: Finhacka chili, riv ingefäran, pressa vitlöken och blanda samman med övriga ingredienser.
Skala och tärna mango och avocadon. Rosta nötter i en torr panna. Finstrimla rödbetan med en spiralizer (alt riv den grovt), Skiva rädisorna tunt.
Fördela ris i fyra skålar och fyll på med räkor och grönsaker och hackad koriander. Ringla dressingen över och servera med limeklyftor.


lördag 26 januari 2019

Hallonmoussetårta med kladdkakebotten


En ljuvligt god och lyxig hallonmoussetårta med kladdkakebotten.
En garanterad succé!


Kladdkakebotten:


100 g smält smör · 3 ägg · 3 dl socker · 3 dl vetemjöl · 1 dl kakao · 1 msk vaniljsocker · en nypa salt

Sätt på ugnen på 200 grader.
Klä en springform med bakplåtspapper.
Knäck äggen i en skål och blanda i dom torra ingredienserna. Rör om tills allt är precis blandat.
Blanda till sist i det smälta smöret och rör om tills smeten är helt blandat.
Grädda i ugnen i ca 15minuter. Jag brukar testa kladdkaka genom att skaka formen försiktigt om den dallrar så är den inte klar, om den inte dallrar så är den klar. Låt svalna helt.

Hallonmousse:



500 g frysta hallon · 1 dl socker · 200 g philadelphiaost · 8 gelatinblad · 5 dl vaniljvisp

Blötlägg gelatinbladen
Koka upp dom frysta hallonen och sockret i en kastrull. Låt koka i ca 5 minuter. Passera hallonen genom en sil. Blanda ner gelatinbladen i hallonsaften och rör tills de har smält. Låt blandningen svalna.
Vispa vaniljvispen. Vispa ner färskosten.
Blanda till sist ner hallonsaften i vaniljvispen och färskosten. Häll hallonmoussen ovanpå kladdkakan. För att förenkla så kan du klippa till ett bakplåtspapper och sätta den på kanten runtom, inuti formen. Låt moussen stelna i kylskåpet i minst 3 timmar. 

Marängsmörkräm:



4 äggvitor · 2,5 dl socker · 350 g rumsvarmt smör · 1,5 tsk vaniljsocker · Röd färg

Börja med att ta fram smöret i tid så att det verkligen är rumsvarmt.
Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad till ca 60 grader
Vispa sedan tills marängen har svalnat (ca 10 minuter).
vispa ner lite smör i taget tills du fått en glansig och fin smörkräm. Om krämen börjar klumpa sig så är det bara att fortsätta och vispa på låg hastighet tills den går ihopa igen och blir glansig och fin.
Addera vaniljsockret och den färg du vill ha.
Spritsa rosor på tårtan.
Pynta även med färska hallon och citronmeliss.




lördag 19 januari 2019

Grytbröd


Fantastiskt gott och lättbakat grytbröd. Eftersom det bakas med lock blir det väldigt saftigt. På slutet lyfts locket av och man får en härlig frasig yta. Det går bra att byta mjölsorter, jag har tex provat att byta grahamsmjölet om havregryn eller skippat det och tagit mer rågmjöl eller mer vetemjöl beroende på hur grovt bröd jag vill ha.


Ingredienser:

25 g jäst · 3 dl mjölk · 4 dl vatten · 2 tsk salt · 2 dl grahamsmjöl · 5 dl rågmjöl · 8-9 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Blanda vatten och mjölk och värm till fingervarmt och lös upp jästen i det. Tillsätt saltet blandat ner grahamsmjöl, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Knåda den något kladdiga degen i minst 5 minuter.

Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Knöla ihopa ett bakplåtspapper och släta sedan ut igen (görs för att det ska bli lättare att forma) och lägg det i en stor skål. Knåda degen och forma till en boll. Rulla den i mjöl och lägg den sedan i skålen med bakplåtspapper. Snitta gärna brödet med en vass kniv.

Låt jäsa i ca 1 timme. Går även bra att kalljäsa under natten (sätt då in skålen i kylen under natten och tag sedan fram den medan ungen blir varm).

Värm ugen till 250 grader. Sätt in en tom gjutjärnsgryta (ca 4 l) och låt den bli ordentligt varm (tar ca 15 minuter). Ta ut den varma grytan och lyft försiktigt över degen men hjälp av bakplåtspappret (bakplåtspappret ska med i grytan). Sätt på locket och sätt in den i ugnen. Grädda i 25 minuter, sänk sedan graderna till 225 grader och lyft av locket. Grädda i ytterligare 15-20 minuter.



torsdag 8 november 2018

Krämig tomatsoppa

Nu när det börjar bli kallt ute så är det skönt att värma sig med en god soppa. Här är en krämig tomatsoppa som toppas med morötter, lök och smulad fetaost!




Ingredienser:


1 gul lök · 1 vitlöksklyfta · 2 morötter · 2 msk tomatpure · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk äppelcidervinäger · 2 burkar krossade tomater · 3 dl vatten · 2 msk grönsaksfond · 2 dl crème fraiche · 2 tsk timjan · 2 tsk honung · 150 g fetaost · salt, svartpeppar, chiliflakes, persilja


Gör så här:

Strimla gul lök och morötterna.Fräs dem i olja i en något större tjockbottnad gryta. Lyft av lite av löken och moroten att använda till garnering. Blanda i vitlök, tomatpuré och sambal oelek i kastrullen. Låt det fräsa ytterligare en stund men rör runt så att det inte bränns.
Häll på de krossade tomaterna samt vatten, buljong, kryddor och äppelcidervinäger. Låt det puttra ihop under 15 minuter.
Rör i crème fraichen och honungen och kör med mixer till du fått en slät soppa.
Dekorera med löken och morötterna du sparat samt smula fetaosten över soppan och lite chiliflakes och persilja. Servera gärna med ett gott bröd, tex dessa brödsnurror.


söndag 14 oktober 2018

Pulled beef med picklad rödkål

Fantastisk god pulled beef som är gjord med sous vide teknik. Självklart går det utmärkt att göra även i ugnen om man föredrar det. Jag ska försöka förklara båda varianterna. Jag serverar det i brioche bröd och med lite sallad och picklad rödkål. Supergott!

Ingredienser:

1 kg högrev
Rub: 1 tsk paprikapulver · 1 tsk rökt paprikapulver · 1 tsk vitlökspulver · 1 tsk farinsocker · 0,5 tsk chiliflakes · 0,5 tsk salt · 0,5 tsk spiskummin
1 burk coca-cola · ev en skvätt whisky
Picklad rödkål: 1/4 rödkålshuvud · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1 dl ättika 12% · 0,5 tsk malen ingefära

Gör så här:

Blanda ihopa alla kryddorna och massera in dem i köttet. Låt gärna köttet marineras över natten. Bryn köttet på ett hett stekjärn.

Sous Vide: Vacumförpacka köttet efter att du brynt det. Lägg den i vattenbad, 85 grader i 24h.

I ugnen: Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form med lock. Häll 1 burk coca-cola i formen och sätt in den i 125 grader i 8 h.

Picklad rödkål: Strimla rödkålen fint med en mandolin. Koka upp vatten, socker, ättika och ingefära så att sockret löser sig. Häll det över rödkålen och låt det stå och dra.

Häll vätskan som bildats av köttet i en kastrull. Om du inte redan hällt i coca-colan så gör det, häll gärna i en skvätt whisky och låt vätskan koka ihopa och reduceras något. Dra isär köttet med ett par gafflar, det ska vara mört och mer eller mindre falla isär av sig själv. Häll över den reducerade vätskan och blanda.

Servera med brioche bröd, antingen köpta eller hembakade. Recept på Briochebröd hittar du här. Samt sallad och den picklade rödlöken. Servera gärna även en god bbq sås till. Köp i affären eller gör den här.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...