söndag 19 maj 2019

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd - visst låter det gott! Och det är det. Samma recept går bra att göra med nötfärs, blandfärs eller lammfärs. Val av örter kan ju såklart anpassas lite efter val av kött.

Ingredienser:

Spett: 600-700 g kalvfärs · 1 ägg · 2 msk grädde · 1 gul lök · 2-3 vitlöksklyftor · 1 dl hackade blandade örter · salt & peppar
Salsa: 2 tomater · 2 avokado · 1 rödlök · 1 röd paprika · 1 msk honung · 2 msk olivolja · 1 lime (skal och saft) · 1 knippe persilja · salt & peppar


Örtsås: 1,5 dl grekisk yoghurt · 1 msk majonäs · 1/2 dl hackade blandade örter · 1-2 klyftor vitlök · salt & peppar


Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken så den hinner stå till sig. Recept på den hittar du här.

Gör sedan degen till tortillabröden så den hinner vila. Recept på den hittar du här.

Gör spetten: Blanda kalvfärs, ägg, grädde, finhackad gul lök, pressad vitlök, örter och salt och peppar i en bunken. Örter väljer du efter smak. Jag hade persilja, timjan, libbsticka och oregano. Stek gärna upp en liten klick smet så du smakar att du fått rätt blandning. Forma smeten kring 8 grillspett. Ställ dem i kylen medan du gör resten och låt dem vila en stund. 

Gör salsan: Tärna tomat, avokado, paprika i lagom stora bitar. Strimla rödlöken fint. Blanda en dressing av honung, olivolja, lime, persilja och salt och peppar. Blanda ner det i salsan. 

Gör örtsåsen: Blanda alla ingredienser och smaka av. Jag använde samma örter som i färsen.

Så var det dags att baka ut tortillabröden och steka dem på ett stekjärn. Följ tortillareceptet. 

Grilla färsspetten och servera med tillbehören!
Mums!

Picklad rödlök


Supergott, enkelt och passar till väldigt mycket.

De flesta recept använder den traditionella 1-2-3 lagen (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten) men jag tycker den blir lite svag så jag har dragit ner på vattnet lite. Om man vill så kan man såklart öka på vattnet till 1 1/2 dl.


Ingredienser:

2-3 rödlökar · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1/2 dl ättika (12%)

Gör så här:

Strimla löken fint. Koka upp vatten, ättika och socker tills sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan och rör ner löken. Låt det svalna i lagen. Går bra att äta när den svalnat men blir godare efter en dag. Förvara i en burk i kylen. Håller länge.

Tortillabröd

Att göra egna tortillabröd är mycket enklare än vad man tror och så oerhört mycket godare! Det tar en liten stund att steka varje bröd men det är så värt det.




Ingredienser:

10 dl vetemjöl · 2 tsk bakpulver · 1,5 tsk salt · 4 dl vatten · 2 msk olja

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner vatten och olja. Arbeta degen ca 8 minuter i bakmaskinen eller för hand. Låt degen vila 10 min eller i kylen över natten. Dela sedan till 16 bitar och forma till små bollar.

Kavla ut varje boll på ett mjölat bord till en rund tortilla (lagom stor att passa i stekjärnet). Hetta upp ett stekjärn och pensla järnet med lite olja (behövs bara några droppar). Stek ca 1 minut på varje sida (stek inte för länge för då blir de hårda). Lägg de stekta bröden på en tallrik med en bakduk över medan du gräddar nästa. När bröden svalnat förvaras de bäst i en plastpåse.

söndag 31 mars 2019

Spröda baguetter med flingsalt

Spröda och luftiga baguetter som toppas med lite flingsalt. Passar perfekt till en soppa eller sallad. Goda att servera med bara lite smör eller en god olivolja. 



Ingredienser:

25 g jäst · 5 dl fingervarmt vatten · 2 tsk salt · 2 msk olivolja · 2 dl rågmjöl · 11 dl vetemjöl special · flingsalt till garnering


Gör så här:


Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts. Tillsätt salt, olja och mjöl.Blanda till en smidig deg och knåda den kraftigt i minst 10 min så glutentrådarna blir ordentligt starka.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1–1 ½ tim.

Dela degen i fyra delar och rulla dem avlånga och vrid dem några varv. Lägg dem på en baguetteplåt eller en vanlig ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla dem med vatten och strö över flingsalt och lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk i 30–40 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15 min. 

Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk för att behålla den knapriga skorpan. Förvara bröden i en papperspåse eller inlindade i en handduk. 





söndag 17 mars 2019

Belgiska matvåfflor med räkröra

Det är snart våffeldagen och vi passar på att njuta av belgiska våfflor med räkröra. Belgiska våfflor är stora, tjocka och rektangulära och gräddas i ett belgiskt våffeljärn. Passar perfekt både som lunch eller som middag. Om man vill kan man ta av en del av smeten, blanda i lite socker, grädda och servera med bär och en klick grädde till efterrätt. Vi fick ut 12 våfflor av en sats smet. Såklart beror det lite på vilken storlek järnet.




Ingredienser:

Belgiska våfflor: 2 ägg · 75 g smör · 2,5 dl mjölk · 2,5 dl vatten · 12 g färsk jäst · 1 tsk salt · 7 dl vetemjöl
Räkröra: 200 g skalade räkor · 100 g kallrökt lax · 75 g röd stenbitsrom · 100 g salladslök · 1 äpple · 1 dl gröna ärter · 1,5 dl grekisk yoghurt · 2 msk majonäs · 1 msk pressad citron · 2 msk hackad dill · salt & peppar

Gör så här:

Börja med smeten till våfflorna. Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Separera äggulorna från vitorna. Blanda ner äggulor, salt och vetemjöl i degvätskan, rör till en slät våffelsmet. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt smeten vila i cirka 20 minuter.
Gör under tiden räkröran. Finhacka äpple och salladslök, skär laxen i bitar, blanda med yoghurt, majonäs, citron, dill, räkor och stenbitsrom. Smaka av med salt & peppar.
Grädda våfflorna i ett belgiskt våffeljärn, servera med räkröran och lite sallad.



söndag 10 mars 2019

Ryggbiff med sötpotatispure, rostad blomkål och gremolata



Ingredienser:

4 tjocka skivor ryggbiff
2-3 sötpotatisar · 25 g smör · 1 tsk smoked paprika · salt & peppar
1 st blomkålshuvud · 1 ask körsbärstomater · olivolja · salt & peppar
1 stor knippe persilja · 3 vitlöksklyftor · 1 citron (zest & saft) · 1 dl olivolja · Chiliflakes (efter smak) · Salt & peppar


Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Ta av blasten på blomkålen och dela den i blomkålsbuketter, lägg dem på en plåt och ringla över lite olivolja, salta & peppra. Sätt in i ugnen tills det är gyllene, ca 20 minuter. Sätt även in tomaterna med lite olivolja på, i ugnen och låt rosta tills de får lite färg. Ta ut när de börjar se färdiga ut.

Skala och dela sedan sötpotatisen i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och mixa slät med mixerstav tillsammans med smöret, smaka av med salt, peppar och smoked paprika.

Kör persilja, citronzest och citronsaft, vitlök, olivolja, chiliflakes och salt & peppar i mixer till gremolatan.

Salta och peppra ryggbiffsskivorna ordentligt och stek sedan i smör på båda sidor.

Servera köttet med tillbehören.





söndag 10 februari 2019

Hemgjorda vildsvinskorv med vitlök och örter




I helgen gjorde vi fantastiskt goda vildsvninskorvar. Att göra egen korv är faktiskt inte så svårt och dessutom väldigt roligt. Har man inte tillgång till vildsvinsfärs går det bra att byta ut mot vanlig blandfärs eller kanske lammfärs.


Ingredienser:

1 kg vildsvinsfärs · 500 g sidfläsk · 1,5 dl vitt vin · 1,5 solovitlök (alt 6 klyftor) · 1/2 citron zest · 1 gula lökar · 1 msk enbär  · 1/2 tsk salvia torkad (eller 2 tsk färsk) · 1 msk rosmarin torkad (el 1/2 dl färsk) · 1 msk timjan (el 1/2 dl färsk) · 3 tsk salt · 1msk grovmalen svartpeppar · fjälster



Gör så här:

Lägg fjälster i kallt vatten ett par timmar. Spola igenom dem ordentligt ett par gånger.

Blanda alla ingredienser till korven, krossa enbären och finhacka örterna. Se till att att hålla smeten kall. Provstek lite av smeten innan du fyller den i fjälster. Smaka av om den behöver kryddas extra.
Fyll fjälstren med smeten och knyt så att du får lagom stora korvar.
 Stek dem på medelhett stekjärn.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...