Skärgårdssill

Skärgårdssill är en snabb och enkel sillinläggning som dessutom är väldigt god! Passar perfekt på ett gott knäckebröd.

Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill · 2 dl crème fraiche · 1 dl majonnäs · 1 burk mixcaviar, 80 g · 1 dl hackad dill · 1 dl hackad gräslök · 1 tsk honung · salt och vitpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, caviar, dill, gräslök och honung i en skål.

Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Matjessilltårta

Ingredienser:

250 g kavring · 75 g smör

Fyllning:

4 st gelatinblad · 2 st burk hela matjessil (250 g avrunnen vikt) · 2 msk av spadet · 1 st liten rödlök · 3 dl gräddfil · 3 dl creme fraiche · 1 dl hackad dill · 1 dl finskuren gräslök · Salt & Vitpeppar efter smak

Garnering:

10 st rädisor · 2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Smula kavringen i matberedaren. Tillsätt smält smör och blanda. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Låt sillen rinna av väl och hacka den fint, spara spadet. Skala och hacka löken fint. Blanda den med gräddfil, kesella, sill och dill. Ta upp gelatinbladen och smält i micron. Rör ner i sillröran. Smaka av med sillspad och häll i formen. Låt stå kallt i minst 4 timmar.

Ta bort formen och garnera tårtan med skivade rädisor och gräslök.

Körsbärspaj

Vårt körsbärsträd bär ovanligt mycket körsbär i år så det gäller att hitta på olika vis att använda dem. Ikväll blev det en körsbärspaj, supergod och enkel att göra. 

Ingredienser:

Pajskal

125g Smör · 3 dl Vetemjöl · 2 msk Strösocker · 1 Nypa salt · 2 msk Vatten

Fyllning

5 dl Körsbär · 1 dl Strösocker · 1/2 Citron (saften) · 3 msk Potatismjöl

1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Lägg i en plastpåse och stoppa i kylen i en halvtimme.

Skölj och kärna ur körsbären. Rör ihop bär, socker, citronsaft och potatismjöl i en bunke!

Skär bort ca en tredjedel av degen till pajskalet och lägg åt sidan. Kavla ut degen och tryck ut i pajformen. Nagga botten och häll i bärfyllningen. Kavla ut den lilla biten deg du la undan till remsor och täck över pajen. Pensla remsorna med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i 225C i 25-30 minuter. Servera med lite lättvispad grädde eller vaniljglass

Sommarasill (Brantevikssill)

Snart midsommar och dags att lägga in sillen! Idag har jag lagt in min sommarsill. Den påminner lite om Brantevikssill men görs inte från färsk sill såsom Brantvikssill görs. Jag använder istället inläggningssill och tillsätter en lag. Jag tycker det här är en väldigt fräsch och somrig sill med mycket dillsmak och passar därmed perfekt på midsommar.

Ingredienser:

1 dl ättikssprit · 2,5 dl socker · 3 dl vatten · 2 lagerblad · 1 msk kryddpeppar · 0,5 msk hela vitpepparkorn · 2 tsk citron peppar · 1,5 förpackning inläggningssill · 0,5 rödlök · 0,5 gul lök · 1 stor knippe dill · zest från 0,5 citron

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, citronpeppar och stjälkarna från dillen. Låt lagen svalna och plocka sedan bort dillstjälkarna (dessa är bara med för att ge lite extra smak)
Hacka dillen och lök fint. Riv zesten från citronen. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva dill, zest, lök och sill i en burk och fyll sedan på med lagen (inklusive pepparkorn och lagerblad). Låt sillen stå i kylen minst 1 dag.

Flansktek med asiaktisk nudelsallad

Flankstek är en köttbit från magmusklerna på kossan. Det är en väldigt smakrik och god köttbit. Det är dock väldigt viktigt hur man skär upp den - den ska skäras tvärs över muskelfibrerna. Skär man på fel håll blir den seg. Jag tycker också att man behöver skära ganska tunna skivor för att den int ska upplevas som seg. Min tanke var därmed att den borde passa alldeles utmärkt att köra i sous viden. Frågan är då hur länge och vid vilken temp? Jag googlade och hittade allt ifrån 4-24 h... Till slut beslutade jag mig för 12 h i 55grader. Så här i efterhand gick den lite för länge och därmed har jag satt 10 h i receptet nedan. När den gått i 12 så föll nästan köttet isönder när man skar i det. Om man inte har en sous vide går det utmärkt att grilla eller steka köttet direkt och sedan skära upp det i tunna skivor (tvärs över muskelfibrerna).

Här serveras det med en fräsch nudelsallad och hoisinsås

Ingredienser:

1 kg Flankstek · 250 g äggnudlar · 2 morötter · 1 knippe salladslök · 150 g sugarsnaps · 2 röda chili · 1,5 msk sesamolja · 1 msk fisksås · 2 msk japansk soja · koriander · hoisinsås

Gör så här:

Torka av flanksteken och gnid sedan in den med ett par msk av hoisinsåsen. Vaccumförpacka i en påse. Ställ sous viden på 55 grader i 10h och låt flanksteken bada medans du gör annat.

När ca 20 min återstår av sous vide tiden så kan du börja med tillbehören. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla salladslök, morötter och sugersnaps fint. Låt dessa koka med de sista 30 sekunderna av nudlarnas koktid. Häll ut nudlar och grönsaker i ett durkslag.

Blanda dressingen: finhackad röd chili, sesamolja, fisksås och japansk soya. Häll detta sedan över nudlar och grönsaker och blanda runt.

10 h gått så tar du upp flanksteket ur badet och ur påsen. Torka på nytt av köttet och pensla sedan på ett par msk hoisinsås igen. Hetta upp ett stekjärn eller slå på grillen på max värme och grilla hastigt flanksteken på båda sidor. Detta för att du vill få en god yta och grillsmak. Skiva upp flansteken tvärs över fibrerna och servera med nudelsallad och toppad med koriander och hoisinsås.