Hot sauce med Habanero & Mango

Jag har försökt ta fram en Hot sauce som ska likna de man får i Karibien som ofta är väldigt starka men har en viss fruktig sötma. Jag har valt att utgå från Habanero som jag kombinerar med mango och då tagit fram denna sås. Styrkan kan man variera genom att välja hur många habanero man använder.

Ingrediensier:

5-20 habanero · 300 g mango · 1 äpple · 1 gul lök · 6 vitlöksklyftor · 2 msk honung · 1 dl vitvinsvinäger · 2 dl vatten · 1 tsk salt · 1 msk gurkmeja

Gör så här:

Dela habanero, mango, äpple och gul lök i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, vinäger och kryddor och låt småkoka i ca 10 min. Häll i en mixer och mixa till en slät sås. Om såsen känns för tjock så späd med mer vatten. 

Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kylskåpet.

Svampaj

Enkel och god svampaj som passar utmärkt med såväl köpta champinjoner som egenplockade kantareller, tag vad du har och blanda gärna olika sorter. Pajdegen är gjord av kikärter, det blir både gott och lite nyttigare, testa gärna. Men om du vill så kan du såklart byta till en vanlig pajdeg. 

Ingredienser:

1 förp kikärter · 2 msk olivolja  · 3 msk vetemjöl  · 2 msk vatten (om degen upplevs för fast)

1l svamp  · 1 st lök  · 4 st ägg  · 3 dl mellanmjölk · 1 msk rapsolja  · 2 dl ost riven · 1 tsk chilisalt/vanligt salt  · 2 krm svartpeppar

Gör så här:

Låt kikärtorna rinna av. Mixa kikärtor, olivolja och mjöl till pajskalet med en stavmixer. Om den är för fast och svår att mixa ta i lite vatten. Tryck ut degen i pajformen och nagga med en gaffel. Har du tid så låt det stå i kylskåpet 10-30 minuter. Förgrädda skalet i 20 minuter på 200 grader.

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs först svampen i oljan i en stekpanna, ca 5 min. Lägg i löken och låt den fräsa några min. Krydda med salt och peppar.

VIspa ihopa ägg och mjölk. Häll den frästa svampenröran och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min.