Belgiska matvåfflor med räkröra

Det är snart våffeldagen och vi passar på att njuta av belgiska våfflor med räkröra. Belgiska våfflor är stora, tjocka och rektangulära och gräddas i ett belgiskt våffeljärn. Passar perfekt både som lunch eller som middag. Om man vill kan man ta av en del av smeten, blanda i lite socker, grädda och servera med bär och en klick grädde till efterrätt. Vi fick ut 12 våfflor av en sats smet. Såklart beror det lite på vilken storlek järnet.

Ingredienser:

Belgiska våfflor: 2 ägg · 75 g smör · 2,5 dl mjölk · 2,5 dl vatten · 12 g färsk jäst · 1 tsk salt · 7 dl vetemjöl

Räkröra: 200 g skalade räkor · 100 g kallrökt lax · 75 g röd stenbitsrom · 100 g salladslök · 1 äpple · 1 dl gröna ärter · 1,5 dl grekisk yoghurt · 2 msk majonäs · 1 msk pressad citron · 2 msk hackad dill · salt & peppar

Gör så här:

Börja med smeten till våfflorna. Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Separera äggulorna från vitorna. Blanda ner äggulor, salt och vetemjöl i degvätskan, rör till en slät våffelsmet. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt smeten vila i cirka 20 minuter.

Gör under tiden räkröran. Finhacka äpple och salladslök, skär laxen i bitar, blanda med yoghurt, majonäs, citron, dill, räkor och stenbitsrom. Smaka av med salt & peppar.

Grädda våfflorna i ett belgiskt våffeljärn, servera med räkröran och lite sallad.