Våffelsemla

Semmeltider, underbart, och trots att jag tycker att den vanliga klassiska semlan är absolut godast måste jag erkänna att våffelsemla är riktigt gott! Så vill ni testa en variant på semla eller kanske inte riktigt kan bestämma er för om ni vill ha semlor eller våfflor så testa kombon.

Ingredienser:

4 dl mjölk · 12,5 g jäst [0,25 förp] · 3 dl vetemjöl · 1 krm salt · 1 tsk kardemumma · 1 tsk socker · 75 g smör

Mandelmassa  · vispgrädde

Gör så här:

Värm mjölken till fingervarm i en liten kastrull. Dra av från värmen och smula ner jästen. Vispa tills jästen löst sig helt. Blanda mjöl, kardemumma, socker och salt i en bunke, häll över mjölken och vispa till en helt slät smet utan klumpar. Låt stå i rumstemperatur och jäsa i 30 minuter.

Smält smöret och vispa ner i smeten.

Grädda våfflorna i smörat våffeljärn, ca 1 dl åt gången. Grädda till gyllene och frasiga våfflor.

Riv mandelmassan grovt och vispa grädden

Strö lite riven mandelmassa över varje våffla, spritsa lite grädde och sätt ett våffelhjärta på toppen.

Mums!

Kycklingsallad med fantastisk jordnötsdressing

Fräsch och god kycklingsallad som toppas med en helt underbar dressing med jordnötter och sweet chilisås, så gott. Till det hade vi lite nybakade brödsnurror.

Ingredienser:

700 g kycklingfilé · 2 msk japansk soja · 250 g broccoli i små buketter · 1 romansallad · 1 gurka · 1 päron · 5 salladslök · 0,5 dl jordnötter · 1 kruka färsk koriander · 4 msk rostad lök · matolja, till stekning

Dressing:
1,5 dl jordnötter · 3 msk japansk soja · 1,5 dl sweet chilisås · 3 msk limesaft · vatten

Gör så här:

Stek kycklingfiléerna runt om tills de blivit lite brynta i en stekpanna. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen, 175 grader tills innertemperaturen är 68 grader (tar ca 10-15 minuter).Fräs broccolin i pannan. Häll på sojan och låt ge färg och smak.

Ta ut kycklingen från ugnen och låt vila i ca 5 minuter. Skär sedan kycklingen i tjocka skivor.
Lägg romansalladen på ett stort fat. Lägg på broccoli, gurka, päron, salladslök och kyckling. Ringla över dressingen. Strö på jordnötter, rostad lök samt koriander.

Gör deressingen: häll jordnötterna i en mixer och mixa någon minut. Häll på lite vatten (ca 2 msk) och fortsätt mixa tills du får en fin pasta. Häll i soja, limesaft och sweet chilisås och fortsätt mixa. Späd med vatten för att få önskvärd konsistens (ska vara lite trögflytande). Smaka av.

Skär sallad, gurka och päron i mindre bitar, skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

Servera gärna med ett gott bröd, tex brödsnurror. Fast eftersom det inte är säsong för ramslök just nu gjorde jag ett vitlökssmör och hade i dem istället och det blev supergott.

Glassbomb med hemlig godisgömma!

Det här är en riktigt festlig dessert med en hemlig godisgömma i mitten, en garanterad succé! Receptet har jag tagit fram för Cloetta och det finns även i deras receptfolder som funnits i butikerna under hösten. Receptet tar lite tid att göra eftersom glassen fryses i omgångar men det är egentligen inte alls svårt. Det kan men fördel göras dagen innan och bara garneras vid servering. 

Fotograf: Magnus Malmberg (http://magnusmalmberg.se)

Ingredienser:

10 dl vispgrädde · 1 burk kondenserad mjölk 400 g · 1 vaniljstång · 150 g Plopp Bridge eller Mjölkchoklad · 1 påse Polly · 75 g Plopp Mjölkchoklad till garnering

4 skålar (varav en 3-liters skål och en 1-liters skål)

Gör så här:

Plocka fram 4 skålar. Vispa grädde tills det bildas fasta toppar. Vänd försiktigt ner kondenserad mjölk. Dela smeten i två skålar, 2/3 i en skål och 1/3 i en annan. Ställ den med 1/3 i kylen. Skrapa ur vaniljstången och rör ner i den i skålen med 2/3.

Klä 3-liters skålen med plastfolie på insidan, låt det hänga ut över kanten. Häll i vaniljsmeten. Klä utsidan på 1-liters skålen med plastfolie och pressa ut glassen med skålen så att smeten täcker botten och sidorna. Frys i 1-2 timmar. Ta ut glassen och ta bort den lilla skålen och plastfolien.

Smält Plopp Bridge chokladen (eller mjölkchokladen) över vattenbad och låt den svalna något. Häll den smälta chokladen i gräddsmeten (från kylen) och blanda väl. Häll chokladsmeten i hålet där den lilla skålen varit. Forma en liten grop i smeten och häll där i Pollypåsen. Spara några Polly till dekoration. Ställ i frysen i minst 6 timmar.

Ta ut ca 20 minuter innan servering. Stjälp upp och garnera med mjölkchoklad och Polly.

Fotograf: Magnus Malmberg (http://magnusmalmberg.se)

Tomat- och linssoppa

En enkel och god vardagssoppa som värmer gott. Ingredienserna är sådant du ofta har hemma och rotfrukterna går att variera lite efter vad som finns i skafferiet. Passar utmärkt att ha i matlådan om något blir över. Servera gärna lite nybakat bröd till.

Ingredienser:

1 stor gul lök · 1 morot · 1 palsternacka · 3 klyftor vitlök · olivolja · 2 dl röda linser · 1 burk krossade tomater · 1 l buljong (1 l vatten och 2 buljongtärningar) · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk rökt paprika · 2 tsk Ñoras (Spanskt paprika pulver men går bra att ersätta med vanlig mild paprika)

Gör så här:

Hacka löken, tärna rotfrukterna och finhacka vitlöken. Fräs dem i lite olivolja. Tillsätt linserna, krossade tomater, buljongen och kryddor. Låt småputtra i ca15 minuter, känn att rotfrukter och linser är klara. Smaka av styrkan och tillsätt ev mer Sambal oelek om du önskar mer hetta.

Serveras med en skiva gott bröd och ev med en klick crème fraiche.

Kålsoppa med kycklingfrikadeller

Kål är både gott och nyttigt, faktum är att det är en av de mest näringstäta grönsaker som finns och innehåller massor med C-vitaminer och antioxidanter. Dessutom är det billigt. Här gör jag en god kålsoppa med läckra små kycklingfrikadeller.

Ingredienser:

1/2 huvud spetskål (eller vitkål) · 2 morötter · 1 liten purjolök · 2 vitlöksklyftor · 1,5-2 l vatten · 2 kycklingbuljongtärningar · 1 grönsaksbuljongtärning · 1 msk sirap · 1 krm chiliflakes · 1 tsk timjan · 1 msk ljus soya

Kycklingfrikadeller: 500 g kycklingfärs · 1 ägg · 1/2 dl ströbröd · 2 vitlöksklyftor · 1-2 tsk grekisk salladskrydda (eller mixad örtkrydda) · Salt & peppar

Gör så här:

Hacka kålen grovt, skär moroten i slantar, strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Bryn grönsakerna lätt utan att de tar färg i en stor kastrull. Häll på vattnet, buljongtärningar, sirap, soya och kryddor. Låt koka i ca 15 minuter.

Blanda under tiden smeten till frikadellerna och rulla små köttbullar. Fukta händerna med kallt vatten när du ska rulla dem så går det lättare. Lägg dem försiktigt ner i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter.

Köttfärspiroger

Köttfärspiroger som älskas av alla. Går alldeles utmärkt att frysa in och plocka fram när man blir sugen. 

Ingredienser:

Degen:

25 g färsk jäst · 3 dl ljummet vatten · 1/2 dl rapsolja · 8 dl vetemjöl · 1 tsk salt · 1 tsk socker

Fyllningen:

500 g köttfärs · 1 gul lök · 1 morot · 3 vitlöksklyftor · 3 msk tomatpuré · 0,5 dl chilisås · 1 msk soja · 1 dl vatten · 1 msk torkad oregano · 2 tsk paprikapulver · 1 krm chiliflakes · Salt & peppar · 200 g riven ost

Pensling:

Ägg

Gör så här:

Degen: Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, socker och salt. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen till en smidig deg, knåda ordentligt eller kör i matberedare. Täck över med en bakduk och låt jäsa 30-60 min (eller låt den kalljäsa i kylen över natten).

Fyllningen: Finhacka löken och riv moroten, hetta upp lite olja i en stekpanna , fräs dem mjuka. Tillsätt köttfärsen, vitlöken (pressad) och kryddorna och stek tills köttet är genomstekt. Häll i chilisåsen, tomatpuré, soya och vatten, låt småputtra ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Ställ åt sidan och låt det svalna lite innan du fyller pirogerna.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut ca15 cm runda plattor av degen. Lägg ett par matskedar fyllning på den ens sidan av degen och strö lite riven ost på fyllningen. Vik över den andra sidan, nyp ihopa kanten med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med ett uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i 12-15 min, eller tills de fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

Omelettrulle med köttfärsfyllning

Supergod och lättlagad omelettrulle med köttfärs. Passar bra såväl på vardagar som till fredagsmyset. Fungerar även fint om man har över lite av tacofärsen eller köttfärsås. Går bra att förbereda i förväg och sedan bara gratinera precis innan servering. Om den är kall när man sätter in den för den sista gratineringen så tänk på att den behöver längre tid i ugnen. 

Ingredienser till ugnspannkakan:

6 ägg · 7 dl mjölk · 2 1/2 dl vetemjöl · 1 tsk salt · rapsolja/ smör till formen

Köttfärsfyllningen:

600 gram köttfärs · 1 fin hackad lök · 3 pressad vitlöksklyfta · 1 tsk paprikapulver · 1 tsk smoked paprikapulver · 100 gram philadelphiaost · 1 msk chilisås · 1msk tomatpure · 1 chili · 1/2 msk kinesisk soja · salt & peppar · 150g riven ost

Gör så här:

Ställ ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt och smörj det och kanterna med smör. Vispa ihop pannkaksmeten och häll i ugnsformen, grädda i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills den får lite färg och har stannat till.

Fräs upp löken, vitlöken i en stekpanna och vänd ner färsen och bryn tills allt är genomstekt. Krydda upp färsen, vänd ner philadelphiaosten, tomatpuré, chilisåsen, kinesisk soja och låt sjuda upp.

Ta ut pannkakan, lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda och vänd upp pannkakan där. Dra av bakplåtspappret som ni hamnar överst.

Bred färsen över pannkakan och strö över osten, spara lite ost till topping.

Rulla ihop pannkakan från kortsida till kortsida. Toppa med den sista osten och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills rullen är gratinerad.

Servera med en god sallad.