Stekt torskrygg med skirat smör och hackat ägg

Klassikern stekt torsk med skirat smör och hackat ägg serveras här på en bädd av stuvad spenat - fantastiskt gott! Servera gärna ett par kokta potatisar till för att öka mättnaden. Jag rimmar torskryggen innan för att Fisken blir mycket fastare och finare i köttet och man får en härlig jämn sälta i fisken.

Ingredienser:

Rimmad torsk: 

4 bitar torskrygg · 1 l vatten · 1 dl salt

Topping: 

4 ägg · 150g smör · salladslök

Stuvad spenat: 

500 g hackad spenat · 25 g smör · 1½ msk vetemjöl · 3 dl mjölk · 1 tsk salt · en nypa socker · vitpeppar och muskotnöt efter smak

Gör så här:

Börja med att rimma torsken. Lös saltet i vattnet och lägg i torskbitarna. Låt dem ligga i saltlagen medans övriga förberedelser görs. Ju längre de ligger där desto saltare och fastare blir torsken. Mina låg 20-30 minuter.

Topping: Koka äggen (hårdkokta), låt svalna, skala och hacka. Hacka salladslöken och skira smöret (smält i en kastrull på låg värme utan att röra i kastrullen. Häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara.) 

Stuvad spenat: Fräs smöret och mjölet i en kastrull, rör hela tiden. Späd med mjölken och rör om tills såsen tjocknar på medelvärme. Rör sedan ner spenaten, alla kryddor och låt stuvningen puttra på medelvärme i ca 7 min, rör om då och då.

Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Stek torskryggen gyllene på båda sidorna i rikligt med smör och olja. Ös gärna smöret över fisken medans du steker. Stäng av plattan och låt fisken stå på eftervärme tills den blir klar. Innertemperatur ska vara 50-52 grader.

Lägg upp på en tallrik. Börja med en bädd av stuvad spenat. Lägg på fisken och toppa med ägg och salladslök. Ringla över det skirade smöret. 

Korv stroganoff

Korv stroganoff är en riktig klassiker och vardagsfavorit hos många av oss. Variationerna på rätten är likaså många. Här har ni mitt recept, hoppas ni gillar det!

Ingredienser:

1 falukorvring · 1 burk passerade tomater · 3 dl matlagningsgrädde · 1 stor gul lök · 2 tsk dijonsenap · 3 msk tomatpure · 1tsk stark paprika · 1krm chilipeppar · salt & peppar

ris

Grönkålssallad:

Grönkål · hasselnötter · hackad vitlök · olivoja · citron · salt & peppar

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Skär falukorven i stavar och stek dem i ett stekjärn. Strimla löken och stek den också. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. När man steker tomatpuren frigörs fler smaker och du får en fylligare och sötare smak.

Blanda ner de passerade tomaterna, grädden, dijonsenapen och kryddorna. Låt småputtra en stund tills riset är klart.

Grönkåssallad: strimla grönkålen. Blanda olivolja, citronsaft, salt och peppar och häll över grönkålen, massera in dressingen. Rosta hasselnötter och vitlök och blanda sedan ner det i salladen.

Fiskgratäng

Ingredienser:

500 g laxfile eller torskfile · 150 g färsk bladspenat · 1 liten bit purjolök · 100 g skalade räkor

Dillsås:

2 dl grädde · 3 dl mjölk · 1,5 fiskbuljongtärning · 2 msk finhackad dill · 1/2 dl citronsaft · 2 msk mjöl

Potatismos:

800 g mjölig potatis · 2 dl mjölk · 50 g smör · 2 äggulor · 1 tsk örtsalt

Gör så här:

Skala potatisen och dela den i stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Låt vattnet rinna av. Häll över mjölk, smör, äggula och örtsalt. Vispa den lätt med elvisp.

Skär fisken i kuber och ställ åt sidan.

Sås: Blanda grädde, mjölk och buljongtärning i en kastrull och koka upp under omrörning. Rör ut mjölet i lite vatten och vispa den slät, red sedan såsen. Låt sjuda i 3-4 min tills såsen tjocknar, vänd i dillen och citronsaft . Smaka av.

Lägg bladspenat och finstrimlad purjolök i botten av en mellanstor ugnsform. Spritsa eller klicka ut potatismosen längs långsidorna. Lägg fisktärningarna i mitten och häll sedan såsen över fisken. Värm ugnen till 200°. grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Lägg räkorna över gratängen och servera med en citronklyfta.

Kålpudding

Idag blev det riktigt traditionsenlig husmanskost - kålpudding! Relativit enkel att göra och sköter sig sedan själv i ugnen. Servera med kokt potatis och råröda lingon. Supergott!

Kålpudding:

1/2 vitkålshuvud · smör · 2 dl vatten · 2 msk sirap · 2 msk soja · 500 g blandfärs · 2 dl kokt ris · 1 ägg · 1 tsk salt · 1 krm vitpeppar · 2 msk kalvfond · 2 dl mjölk

Sås:

2 msk kalvbuljong · 1 msk soja · 1 tsk sirap · 2 dl vatten · 2 dl matlagningsgrädde · 1msk ljus redning

Kokt potatis · rårörda lingon

Gör så här:

Strimla vitkålen och fräs den i smör så den får lite färg. Häll över vatten, sirap och soja. Låt puttra så kålen blir mjuk och att den mesta av vätskan kokar in.

Blanda färsen med ris, ägg, salt, vitpeppar, fond och mjölk till en lös färs.

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form. Bred på färsen och lägg resten av kålen överst. Häll den vätska som är kvar i stekjärnet över kålpuddingen.

Ställ in formen i mitt i ugnen. Sänk värmen till 200° och grädda puddingen cirka 45 minuter.

Koka upp ingredienserna till såsen och red med ljus redning. Om där är vätska kvar i formen när du tar ut kålpuddingen kan denna även hällas i såsen (blir lite extra god smak). Men häll försiktigt så inte hela kålpuddingen far ner i kastrullen!

Servera med kokt potatis och rårörda lingon

Köttsoppa

En grå dag som denna så finns det inget bättre än en värmande och härlig köttsoppa! Jag gör den på klassiskt vis och visst tar det lite tid, men det är det väl värt. Det fungerar dessutom alldeles utmärkt att göra storkok som sedan kan frysas in i lämpliga portioner - bara att värma de dagar man inte riktigt hinner med att laga mat. 

Ingredienser:

ca 600 g högrev · 4-5 korn svartpeppar · 1 st lagerblad · 1 tsk timjan · 3 st morötter · 2 st palsternacka · 0,5 kålrot · 1 klyfta rotselleri · 2 st gula lökar · 3 st stora potatisar · 2 tärning köttbuljong · 1-1,5 l vatten · persilja

Gör så här:

Skär köttet i mindre bitar och lägg dem i en rymlig gryta. Slå på vatten så att det väl täcker köttet, koka upp. Skumma väl och sänk sedan värmen. Tillsätt kryddorna och buljongtärningen och koka 40 minuter.

Dela alla rotfrukterna i 2x2 cm tärningar, lägg dem i grytan och fyll eventuellt på med mera vatten. Koka tills köttet är mört. Servera med hackad persilja och ostsmörgås.

Ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon

Finns det något godare än vällagad husmanskost? Ikväll blev det ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon. Till det serverades råkostsallad med rödbetor, morot, palsternacka och äpple, fantastiskt fräscht och gott och med en helt ljuvlig färg från rödbetorna!

Jag har provat många recept på ugnspannkaka utan att hitta den där perfekta balansen och fluffigheten man vill ha, Men här tor jag att jag lyckats, hemligheten är helt enkelt att ha många ägg. 

Och om du brukar köks lingonsylt till din ugnspannkaka så prova istället att göra egna rårörda lingon - det är så mycket godare och inte alls svårt eller jobbigt! Bara köp frysta lingon och blanda med socker, snabbt och enkelt och gott!!

Ingredienser:

8 ägg · 8 dl mjölk · 1/2 tsk salt · 1 tsk bakpulver · 4 dl vetemjöl · Salt och peppar

2 pkt bacon

Rårörda lingon:

225 frysta lingon · 1 dl lingon

Råkostsallad:

1-2 st rödbeta · 1-2 st morot · 1-2 st palsternacka · 1 äpple · 1/2 dl balsamvinäger · 1/2 dl olivolja · Salt & peppar

Gör så här:

Blanda bakpulvret i vetemjölet, häll sedan i hälften av mjölken och vispa tills smeten är klumpfri. Vispa i resten av mjölken och äggen, salta och peppra. Häll i en smord form och grädda i ca 30 minuter i 225 grader.

Lägg ut baconen på en plåt med bakplåtspapper på. Sätt in i ugnen i ca 10 min till de har lagom med färg. 

Rårörda lingon:

Blanda de frysta lingonen med sockret och låt dem tina, så att sockret smälter. Rör om då och då.

Råkostsallad:

Riv råkosten, blanda dressingen och häll över.