Tomat- och linssoppa

En enkel och god vardagssoppa som värmer gott. Ingredienserna är sådant du ofta har hemma och rotfrukterna går att variera lite efter vad som finns i skafferiet. Passar utmärkt att ha i matlådan om något blir över. Servera gärna lite nybakat bröd till.

Ingredienser:

1 stor gul lök · 1 morot · 1 palsternacka · 3 klyftor vitlök · olivolja · 2 dl röda linser · 1 burk krossade tomater · 1 l buljong (1 l vatten och 2 buljongtärningar) · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk rökt paprika · 2 tsk Ñoras (Spanskt paprika pulver men går bra att ersätta med vanlig mild paprika)

Gör så här:

Hacka löken, tärna rotfrukterna och finhacka vitlöken. Fräs dem i lite olivolja. Tillsätt linserna, krossade tomater, buljongen och kryddor. Låt småputtra i ca15 minuter, känn att rotfrukter och linser är klara. Smaka av styrkan och tillsätt ev mer Sambal oelek om du önskar mer hetta.

Serveras med en skiva gott bröd och ev med en klick crème fraiche.

Kålsoppa med kycklingfrikadeller

Kål är både gott och nyttigt, faktum är att det är en av de mest näringstäta grönsaker som finns och innehåller massor med C-vitaminer och antioxidanter. Dessutom är det billigt. Här gör jag en god kålsoppa med läckra små kycklingfrikadeller.

Ingredienser:

1/2 huvud spetskål (eller vitkål) · 2 morötter · 1 liten purjolök · 2 vitlöksklyftor · 1,5-2 l vatten · 2 kycklingbuljongtärningar · 1 grönsaksbuljongtärning · 1 msk sirap · 1 krm chiliflakes · 1 tsk timjan · 1 msk ljus soya

Kycklingfrikadeller: 500 g kycklingfärs · 1 ägg · 1/2 dl ströbröd · 2 vitlöksklyftor · 1-2 tsk grekisk salladskrydda (eller mixad örtkrydda) · Salt & peppar

Gör så här:

Hacka kålen grovt, skär moroten i slantar, strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Bryn grönsakerna lätt utan att de tar färg i en stor kastrull. Häll på vattnet, buljongtärningar, sirap, soya och kryddor. Låt koka i ca 15 minuter.

Blanda under tiden smeten till frikadellerna och rulla små köttbullar. Fukta händerna med kallt vatten när du ska rulla dem så går det lättare. Lägg dem försiktigt ner i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter.

Krämig tomatsoppa

Nu när det börjar bli kallt ute så är det skönt att värma sig med en god soppa. Här är en krämig tomatsoppa som toppas med morötter, lök och smulad fetaost!

Ingredienser:

1 gul lök · 1 vitlöksklyfta · 2 morötter · 2 msk tomatpure · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk äppelcidervinäger · 2 burkar krossade tomater · 3 dl vatten · 2 msk grönsaksfond · 2 dl crème fraiche · 2 tsk timjan · 2 tsk honung · 150 g fetaost · salt, svartpeppar, chiliflakes, persilja

Gör så här:

Strimla gul lök och morötterna.Fräs dem i olja i en något större tjockbottnad gryta. Lyft av lite av löken och moroten att använda till garnering. Blanda i vitlök, tomatpuré och sambal oelek i kastrullen. Låt det fräsa ytterligare en stund men rör runt så att det inte bränns.

Häll på de krossade tomaterna samt vatten, buljong, kryddor och äppelcidervinäger. Låt det puttra ihop under 15 minuter.

Rör i crème fraichen och honungen och kör med mixer till du fått en slät soppa.

Dekorera med löken och morötterna du sparat samt smula fetaosten över soppan och lite chiliflakes och persilja. Servera gärna med ett gott bröd, tex dessa brödsnurror.

Potatis- & purjolökssoppa

Ibland är det enkla det allra godaste, så vad sägs om en potatis- och purjolökssoppa? En enkel och vegetarisk soppa som mättar ganska bra tack vare potatisen. Om man vill kan man smaksätta den med lite olika topping och kanske servera en bit gott bröd till.

Ingredienser:

500g potatis · 1 purjolök · 1 gul lök · 3 vitlöksklyftor · 1,3 l vatten · 3 buljongtärningar · 2 dl crème fraiche · 1,5 tsk salladskrydda · 1 krm cayennepeppar

Topping:

strimlad purjolök · krasse · olivolja

eller bacon · västerbottenost

Gör så här:

Hacka löken grovt, strimla purjon, finhacka vitlöken och dela potatisen i 2cm stora tärningar. Bryn detta i lite olja i en kastrull. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt det småputtra10-15 minuter så att potatisen blir mjuk. Mixa soppan med en stavmixer. Blanda ner crème fraichen, salladskrydda och cayennepeppar. Smaka av.

Toppa med valfri topping. Jag brynte lite strimlad purjolök i olivolja och toppade med det tillsammans med lite krasse och några droppar bra olivolja.

Mexikansk köttfärssoppa

Nu till hösten hör lite mustiga soppor till tycker jag. I vår familj är den här Mexikanska köttfärssoppa väldigt populär, inte minst av barnen som älskar att den smakar taco, en Tacksoppa helt enkelt!

Ingredienser:

500 gram nötfärs · 2 morötter · 4 potatisar · 1 finhackad gul lök · 1 finhackad röd chili · 2 vitlöks klyftor · 1 burk med krossade tomater · 1 burk blandade bönor (eller välj din favorit) · 1 l vatten · 2 msk chilisås · 3 msk med oxfond · 1-2 msk med kinesisk soya · 1 burk med majs · 1 tsk sambal oelek · 1 påse tacokrydda · salt & peppar

Till serveringen:

Creme fraiche · Tortilla chips

Gör så här:

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs köttfärsen, flytta över det till en kastrull. Tärna morötter och potatis, hacka löken och fräs det i stekpannan. Pressa ner två vitlöksklyftor och den finhackade chilin rör om. Häll över i kastrullen och vänd ner tomatkrossen, bönor, vatten, soya, fond, majs, tomater, chilisås och kryddor. Låt allt sjuda upp och puttra i ca 15 minuter.

Servera med en klick creme fraîche och tortillachips

Ramslökssoppa

Snart är armslökens tid förbi så det gäller att passa på. Idag blir det ramslökssoppa - både enkelt, billigt och viktigast av allt väldigt gott!

Ingredienser:

1 stort knippe ramslök

1 gul lök

1 liter buljong

2,5 dl grädde

1 dl vitt vin

Gör så här:

Hacka löken fint, fräs den i lite smör. Häll över vinet och låt det koka in något. Häll sedan över buljongen.

Hacka ramslöken och blanda den ner i buljongen. Rör i grädden och låt koka upp. Efter att ramslöken är i ska soppan inte koka någon längre stund eftersom den då tappar både sin gröna färg och goda smak.

Mixa soppan och servera gärna med några droppar ramslöksolja.

Svamposoppa

Svampsoppa är en återkommande vardagsrätt hos oss, det är snabbt och enkelt att göra men samtidigt så gott! Jag gör den ofta på Portobellosvamp men det går likabra att använda kastanjechampinjoner eller vanliga champinjoner. Vill ni testa så är här mitt recept:

Ingredienser:

500g portobellosvamp · 1 gul lök · 1 klyfta vitlök · 2-3 buljongtärningar (jag använde svamp och kycklingbuljong) · 1 dl vitt vin · 13 dl vatten · 2 dl grädde · 1pkt bacon (kan uteslutas om man vill ha det vegetariskt)

Gör så här:

Hacka svampen grovt och tärna löken, fräs det i lite olja. Lägg undan lite av den frästa svampen. Häll vinet över den frästa svampen, häll i vatten och buljongtärningar, pressa i vitlök. Låt koka i ca 5 minuter, mixa sedan med stavmixer. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Fräs upp bacontärningar och blanda sedan med den undanlagda svampen. Toppa soppan med detta.

Servera gärna med ett gott nybakt bröd. Testa gärna dessa goda bullar eller ett lite grövre rågbröd.

Köttsoppa

En grå dag som denna så finns det inget bättre än en värmande och härlig köttsoppa! Jag gör den på klassiskt vis och visst tar det lite tid, men det är det väl värt. Det fungerar dessutom alldeles utmärkt att göra storkok som sedan kan frysas in i lämpliga portioner - bara att värma de dagar man inte riktigt hinner med att laga mat. 

Ingredienser:

ca 600 g högrev · 4-5 korn svartpeppar · 1 st lagerblad · 1 tsk timjan · 3 st morötter · 2 st palsternacka · 0,5 kålrot · 1 klyfta rotselleri · 2 st gula lökar · 3 st stora potatisar · 2 tärning köttbuljong · 1-1,5 l vatten · persilja

Gör så här:

Skär köttet i mindre bitar och lägg dem i en rymlig gryta. Slå på vatten så att det väl täcker köttet, koka upp. Skumma väl och sänk sedan värmen. Tillsätt kryddorna och buljongtärningen och koka 40 minuter.

Dela alla rotfrukterna i 2x2 cm tärningar, lägg dem i grytan och fyll eventuellt på med mera vatten. Koka tills köttet är mört. Servera med hackad persilja och ostsmörgås.

Fisksoppa

Att fisk är nyttigt och att vi bör äta det 2-3 gånger i veckan vet nog alla men långt ifrån alla gör det. Vi försöker äta fisk 1 gång i veckan men det är sällan det blir oftare än så. Största anledningen är att en i familjen inte gillar fisk. Det är endast ett fåtal fiskrätter jag kan förmå henne att äta. Fisksoppa har vi provat med förr men det har inte varit så populärt. Men skam den som ger sig, så denna gång har jag försökt göra ett väldigt enkelt recept med rena smaker. Och det fungerade - full pott av alla i familjen!

Ingredienser:

400 g torsk (går bra med fryst) · 2 morötter · 3 palsternackor · 2 potatisar · 1/2 purjolök · 3 msk fiskfond · 1 l vatten · 2,5 dl grädde · 1 sk gurkmeja · 1 msk nora (mald spansk mild chili) · Dill · Chiliflakes

Gör så här:

Tärna morot, palsternacka och potatis i lagom stora bitar (ca 2x2 cm tycker jag är lagom)

Koka upp vatten, fiskfond och kryddor. Lägg ner rotfrukterna och låt koka ca 5 minuter.

Dela fisken i bitar och skiva purjolöken. Vänd försiktigt ner detta i soppan och låt det sjuda svagt i några minuter.

Rör försiktigt ner grädden och smaka av med dill och chiliflakes!

Thaisoppa

För mig är soppa riktig höst och vintermat, på sommaren smakar det inte lika gott. Men vad passar bättre än en kopp värmande soppa när höstrusket viner utanför dörren? Den här receptet är en Thaisoppa med klar buljong och fylld av kryddiga smaker. Den är ganska stark men jag gillar när det hettar till lite. Såklart kan ni justera styrkan genom att välja en mildare chili. Om ni i familjen vill ha olika styrka så kan ni späd ut den med lite extra kycklingbuljong till dem som vill ha en milda variant. Testa, jag tror att ni kommer att gilla den, och bäst av allt - den är snabb och enkel att göra!

Ingredienser:

400 g kycklingfilé · 250 g glasnudlar · 1 röd paprika · 1 stor morot · 15 gram ingefära · 3 vitlöksklyftor · 2 chili (välj gärna en stark sort såsom piri-piri) · 3 tärningar kycklingbuljong · 2 msk fisksås · 3 tsk röd currypasta · 1,25 liter kranvatten · 0,5 st lime · 1 dl hackad färsk koriander · 1 dl salladslök

Gör så här:

Låt vatten koka upp tillsammans med buljong, pressad vitlök, riven ingefära, fisksås, currypasta och finhackad chili.
Strimla grönsakerna och kycklingen. Lägg i kycklingen och moroten och låt det sjuda i några minuter.
Lägg ner nudlarna och paprikan och sjud i ca 5 minuter.
Strö över salladslök och koriander samt pressa limen och blanda i.