Skärgårdssill

Skärgårdssill är en snabb och enkel sillinläggning som dessutom är väldigt god! Passar perfekt på ett gott knäckebröd.

Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill · 2 dl crème fraiche · 1 dl majonnäs · 1 burk mixcaviar, 80 g · 1 dl hackad dill · 1 dl hackad gräslök · 1 tsk honung · salt och vitpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, caviar, dill, gräslök och honung i en skål.

Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Matjessilltårta

Ingredienser:

250 g kavring · 75 g smör

Fyllning:

4 st gelatinblad · 2 st burk hela matjessil (250 g avrunnen vikt) · 2 msk av spadet · 1 st liten rödlök · 3 dl gräddfil · 3 dl creme fraiche · 1 dl hackad dill · 1 dl finskuren gräslök · Salt & Vitpeppar efter smak

Garnering:

10 st rädisor · 2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Smula kavringen i matberedaren. Tillsätt smält smör och blanda. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Låt sillen rinna av väl och hacka den fint, spara spadet. Skala och hacka löken fint. Blanda den med gräddfil, kesella, sill och dill. Ta upp gelatinbladen och smält i micron. Rör ner i sillröran. Smaka av med sillspad och häll i formen. Låt stå kallt i minst 4 timmar.

Ta bort formen och garnera tårtan med skivade rädisor och gräslök.

Sommarasill (Brantevikssill)

Snart midsommar och dags att lägga in sillen! Idag har jag lagt in min sommarsill. Den påminner lite om Brantevikssill men görs inte från färsk sill såsom Brantvikssill görs. Jag använder istället inläggningssill och tillsätter en lag. Jag tycker det här är en väldigt fräsch och somrig sill med mycket dillsmak och passar därmed perfekt på midsommar.

Ingredienser:

1 dl ättikssprit · 2,5 dl socker · 3 dl vatten · 2 lagerblad · 1 msk kryddpeppar · 0,5 msk hela vitpepparkorn · 2 tsk citron peppar · 1,5 förpackning inläggningssill · 0,5 rödlök · 0,5 gul lök · 1 stor knippe dill · zest från 0,5 citron

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, citronpeppar och stjälkarna från dillen. Låt lagen svalna och plocka sedan bort dillstjälkarna (dessa är bara med för att ge lite extra smak)
Hacka dillen och lök fint. Riv zesten från citronen. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva dill, zest, lök och sill i en burk och fyll sedan på med lagen (inklusive pepparkorn och lagerblad). Låt sillen stå i kylen minst 1 dag.