Stekt torskrygg med skirat smör och hackat ägg

Klassikern stekt torsk med skirat smör och hackat ägg serveras här på en bädd av stuvad spenat - fantastiskt gott! Servera gärna ett par kokta potatisar till för att öka mättnaden. Jag rimmar torskryggen innan för att Fisken blir mycket fastare och finare i köttet och man får en härlig jämn sälta i fisken.

Ingredienser:

Rimmad torsk: 

4 bitar torskrygg · 1 l vatten · 1 dl salt

Topping: 

4 ägg · 150g smör · salladslök

Stuvad spenat: 

500 g hackad spenat · 25 g smör · 1½ msk vetemjöl · 3 dl mjölk · 1 tsk salt · en nypa socker · vitpeppar och muskotnöt efter smak

Gör så här:

Börja med att rimma torsken. Lös saltet i vattnet och lägg i torskbitarna. Låt dem ligga i saltlagen medans övriga förberedelser görs. Ju längre de ligger där desto saltare och fastare blir torsken. Mina låg 20-30 minuter.

Topping: Koka äggen (hårdkokta), låt svalna, skala och hacka. Hacka salladslöken och skira smöret (smält i en kastrull på låg värme utan att röra i kastrullen. Häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara.) 

Stuvad spenat: Fräs smöret och mjölet i en kastrull, rör hela tiden. Späd med mjölken och rör om tills såsen tjocknar på medelvärme. Rör sedan ner spenaten, alla kryddor och låt stuvningen puttra på medelvärme i ca 7 min, rör om då och då.

Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Stek torskryggen gyllene på båda sidorna i rikligt med smör och olja. Ös gärna smöret över fisken medans du steker. Stäng av plattan och låt fisken stå på eftervärme tills den blir klar. Innertemperatur ska vara 50-52 grader.

Lägg upp på en tallrik. Börja med en bädd av stuvad spenat. Lägg på fisken och toppa med ägg och salladslök. Ringla över det skirade smöret. 

Skärgårdssill

Skärgårdssill är en snabb och enkel sillinläggning som dessutom är väldigt god! Passar perfekt på ett gott knäckebröd.

Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill · 2 dl crème fraiche · 1 dl majonnäs · 1 burk mixcaviar, 80 g · 1 dl hackad dill · 1 dl hackad gräslök · 1 tsk honung · salt och vitpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, caviar, dill, gräslök och honung i en skål.

Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Matjessilltårta

Ingredienser:

250 g kavring · 75 g smör

Fyllning:

4 st gelatinblad · 2 st burk hela matjessil (250 g avrunnen vikt) · 2 msk av spadet · 1 st liten rödlök · 3 dl gräddfil · 3 dl creme fraiche · 1 dl hackad dill · 1 dl finskuren gräslök · Salt & Vitpeppar efter smak

Garnering:

10 st rädisor · 2 msk hackad gräslök

Gör så här:

Smula kavringen i matberedaren. Tillsätt smält smör och blanda. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kylen i minst 30 minuter.

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Låt sillen rinna av väl och hacka den fint, spara spadet. Skala och hacka löken fint. Blanda den med gräddfil, kesella, sill och dill. Ta upp gelatinbladen och smält i micron. Rör ner i sillröran. Smaka av med sillspad och häll i formen. Låt stå kallt i minst 4 timmar.

Ta bort formen och garnera tårtan med skivade rädisor och gräslök.

Sommarasill (Brantevikssill)

Snart midsommar och dags att lägga in sillen! Idag har jag lagt in min sommarsill. Den påminner lite om Brantevikssill men görs inte från färsk sill såsom Brantvikssill görs. Jag använder istället inläggningssill och tillsätter en lag. Jag tycker det här är en väldigt fräsch och somrig sill med mycket dillsmak och passar därmed perfekt på midsommar.

Ingredienser:

1 dl ättikssprit · 2,5 dl socker · 3 dl vatten · 2 lagerblad · 1 msk kryddpeppar · 0,5 msk hela vitpepparkorn · 2 tsk citron peppar · 1,5 förpackning inläggningssill · 0,5 rödlök · 0,5 gul lök · 1 stor knippe dill · zest från 0,5 citron

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, citronpeppar och stjälkarna från dillen. Låt lagen svalna och plocka sedan bort dillstjälkarna (dessa är bara med för att ge lite extra smak)
Hacka dillen och lök fint. Riv zesten från citronen. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva dill, zest, lök och sill i en burk och fyll sedan på med lagen (inklusive pepparkorn och lagerblad). Låt sillen stå i kylen minst 1 dag.

Poké bowl med lax

Poké bowl har blivit en stor trend och dyker upp i flera olika varianter. Men ursprungligen är det streetfood från Hawaii och består av rundkornigt ris, olika grönsaker, frukt och marinerad rå fisk. Smakmässigt påminner det lite om sushi.

Ingredienser:

1 dl japansk soja · 4 tsk sesamolja · 1 msk rostade sesamfrön · 2 krm chiliflakes · 2 tunt skivad salladslök · 400 g tärnad lax · 4 portioner rundkornigt kokt risTopping:

avokado · rädisor · mango · gari · sojabönor · picklad rödlök · rostade sesamfrö · srirachamajonnäs (blanda 1 dl majonnäs & 2 msk srirachasås)

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Blanda soja, sesamolja, sesamfrön, chiliflakes och salladslök. Tärna laxen och blanda i marinaden. Låt dem marinera i minst 15 min.

Lägg riset i botten av skålen, toppa sedan med fisk och grönsaker. Strö över lite rostade sesamfrö och en klick srirachamajonnäs.

Fiskgratäng

Ingredienser:

500 g laxfile eller torskfile · 150 g färsk bladspenat · 1 liten bit purjolök · 100 g skalade räkor

Dillsås:

2 dl grädde · 3 dl mjölk · 1,5 fiskbuljongtärning · 2 msk finhackad dill · 1/2 dl citronsaft · 2 msk mjöl

Potatismos:

800 g mjölig potatis · 2 dl mjölk · 50 g smör · 2 äggulor · 1 tsk örtsalt

Gör så här:

Skala potatisen och dela den i stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Låt vattnet rinna av. Häll över mjölk, smör, äggula och örtsalt. Vispa den lätt med elvisp.

Skär fisken i kuber och ställ åt sidan.

Sås: Blanda grädde, mjölk och buljongtärning i en kastrull och koka upp under omrörning. Rör ut mjölet i lite vatten och vispa den slät, red sedan såsen. Låt sjuda i 3-4 min tills såsen tjocknar, vänd i dillen och citronsaft . Smaka av.

Lägg bladspenat och finstrimlad purjolök i botten av en mellanstor ugnsform. Spritsa eller klicka ut potatismosen längs långsidorna. Lägg fisktärningarna i mitten och häll sedan såsen över fisken. Värm ugnen till 200°. grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Lägg räkorna över gratängen och servera med en citronklyfta.

Inlagd lax

Efter att ha sett Jul med Ernst där han la in lax i en 1-2-3 lag så blev jag sugen på att testa. Jag valde att smaksätta lite annorlunda men i grunden är det samma recept.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

500 g lax · 1/2 dl salt

1 rödlök · 5 cm purjolök · 1 morot · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 tsk bruna senapsfrö · 2 lagerblad

Gör så här:

Skär laxen i kuber, lägg i en plastpåse och strö saltet över. Låt den ligga och dra i minst 1 timme.

Koka under tiden lagen med kryddorna och låt sedan svalna.

Skölj noggrant av laxen. Strimla lök och purjolök, skiva moroten. Varva i en burk och häll sedan över lagen.

Lingon- och vodkasill

Lingon- och vodkasill är ett nytt inslag på vårt julbord. Den har fräscha nordiska smaker av lingonen och lite extra sting av vodkan och svartpepparn. 

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 125 g frysta lingon · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1/2 tsk grovmalen svartpeppar · 1 dl vodka

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor. Låt svalna.

Skär sillen i bitar och skiva rödlöken. Varva sill, lök och lingon i en burk. Slå över vodkan och den kalla lagen, sätt på lock.

Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

Julsill

Så var det dags att lägga in Julsillen! Trots att det finns massor av goda färdiginlagda sillar så tycker jag det blir godast med heminlagda. Det är dessutom inte så svårt, inte om man använder inläggningssill iallafall. Den här sillen hör julen till för mig och brukar finnas med på vårt julbord. Den baserar sig på en traditionell 1,2,3 lag och har en frisk smak av citrusfrukter.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 1 st lime · 1 st apelsin · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 msk limesaft

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor.

Låt svalna.Skär sillen i bitar och rödlöken, limen och apelsinen i skivor. Varva alla ingredienserna i en burk.Slå över limesaften och den kalla lagen, sätt på lock.

Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

Teriyaki- & sesamlax

Teriyaki har gått och blivit en liten favorit här hemma, barnen är väldigt förtjusta i det. Ibland blir det ju så att man fastnar i en viss typ av recept eller kryddning - just nu så är det många recept med Teriyaki som testas. Ett som var riktigt lyckade var det här receptet:

Ingredienser:

600 g lax · 1 dl teriyaki sås · 3 msk rostade sesamfrön · 100 g glasnudlar · 200 g sjögräsnudlar · 2 msk olivolja · 1 röd chilifrukt, finhackad · 0,5 purjolök · 150g sockerärtor · 2 vitlöksklyftor · 1 msk färsk ingefära · 1 lime · 0,5 msk sesamolja 0,5 dl japansk soya · 1 påse sallad · 1 kruka koriander

Gör så här:

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene.

Dela laxen i portionsbitar (4 bitar à 150 gram) och lägg på en plåt. Pensla dem med hälften av teriyakisåsen och toppa med rostade sesamfrön. Sätt in laxen i ugnen på 150 grader tills laxen når en innertemperatur på 50 grader i kärnan.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa

Finhacka chili och finstrimla purjolöken och sockerärtorna. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör runt.

Blanda de klippta glasnudlarna ner i lök-, sockerärt- och chilifräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära, soya, sesamolja och hälften av teriyakisåsen. Blanda ner sjögräsnudlarna den sista minuter (ska bara bli varma, inte stekas). Smaka av!


Servera den ugnsbakade laxen med nudelsalladen och grönsallad.

Fisksoppa

Att fisk är nyttigt och att vi bör äta det 2-3 gånger i veckan vet nog alla men långt ifrån alla gör det. Vi försöker äta fisk 1 gång i veckan men det är sällan det blir oftare än så. Största anledningen är att en i familjen inte gillar fisk. Det är endast ett fåtal fiskrätter jag kan förmå henne att äta. Fisksoppa har vi provat med förr men det har inte varit så populärt. Men skam den som ger sig, så denna gång har jag försökt göra ett väldigt enkelt recept med rena smaker. Och det fungerade - full pott av alla i familjen!

Ingredienser:

400 g torsk (går bra med fryst) · 2 morötter · 3 palsternackor · 2 potatisar · 1/2 purjolök · 3 msk fiskfond · 1 l vatten · 2,5 dl grädde · 1 sk gurkmeja · 1 msk nora (mald spansk mild chili) · Dill · Chiliflakes

Gör så här:

Tärna morot, palsternacka och potatis i lagom stora bitar (ca 2x2 cm tycker jag är lagom)

Koka upp vatten, fiskfond och kryddor. Lägg ner rotfrukterna och låt koka ca 5 minuter.

Dela fisken i bitar och skiva purjolöken. Vänd försiktigt ner detta i soppan och låt det sjuda svagt i några minuter.

Rör försiktigt ner grädden och smaka av med dill och chiliflakes!