Kycklingsallad med fantastisk jordnötsdressing

Fräsch och god kycklingsallad som toppas med en helt underbar dressing med jordnötter och sweet chilisås, så gott. Till det hade vi lite nybakade brödsnurror.

Ingredienser:

700 g kycklingfilé · 2 msk japansk soja · 250 g broccoli i små buketter · 1 romansallad · 1 gurka · 1 päron · 5 salladslök · 0,5 dl jordnötter · 1 kruka färsk koriander · 4 msk rostad lök · matolja, till stekning

Dressing:
1,5 dl jordnötter · 3 msk japansk soja · 1,5 dl sweet chilisås · 3 msk limesaft · vatten

Gör så här:

Stek kycklingfiléerna runt om tills de blivit lite brynta i en stekpanna. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen, 175 grader tills innertemperaturen är 68 grader (tar ca 10-15 minuter).Fräs broccolin i pannan. Häll på sojan och låt ge färg och smak.

Ta ut kycklingen från ugnen och låt vila i ca 5 minuter. Skär sedan kycklingen i tjocka skivor.
Lägg romansalladen på ett stort fat. Lägg på broccoli, gurka, päron, salladslök och kyckling. Ringla över dressingen. Strö på jordnötter, rostad lök samt koriander.

Gör deressingen: häll jordnötterna i en mixer och mixa någon minut. Häll på lite vatten (ca 2 msk) och fortsätt mixa tills du får en fin pasta. Häll i soja, limesaft och sweet chilisås och fortsätt mixa. Späd med vatten för att få önskvärd konsistens (ska vara lite trögflytande). Smaka av.

Skär sallad, gurka och päron i mindre bitar, skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

Servera gärna med ett gott bröd, tex brödsnurror. Fast eftersom det inte är säsong för ramslök just nu gjorde jag ett vitlökssmör och hade i dem istället och det blev supergott.

Kyckling-allt-i-ett

Enkel och bra vardagsrätt där allt åker ner i en form och in i ugnen. Potatis, grönsaker, chorizo och kyckling och till det en god sås, mums!

Ingredienser:

600g potatis · 250g broccoli · 1 purjolök · 2 paprikor · 4 kycklingfiléer · 300g chorizo · 4 vitlöksklyftor · 3 msk olivolja · 1 tsk örtsalt

Yoghurtsås:

3 dl turkisk yoghurt · 1 msk citronsaft · 1 vitlöksklyfta · 1 tsk persillade · salt & peppar

Gör så här:

Tvätta potatisen och dela den i bitar (ca 3x3 cm), behåll gärna skalet på. Dela kycklingfiléerna i bitar (ca 5x5 cm) och slanta chorizon i stora bitar. Blanda olivolja med pressad vitlök och örtsalt. Vänd potatisen, chorizo och kycklingen i blandningen. Häll ner i en bakplåtsklädd långpanna och sätt in i 225 grader varm ugn. 

Dela broccolin i buketter, dela paprikorna och purjolöken i mindre bitar. Ta ut formen efter ca 25 minuter och blanda ner grönsakerna. Sätt in i ytterligare 5-10 minuter.

Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt & peppar.

Servera gärna med en citronklyfta.

Thai kycklinggryta

Idag åt vi en supergod thai kycklinggryta med kokosmjölk och nudlar. Hur stark man vill ha den är lätt att styra med mängden chili. Grytan toppas sedan med hackade jordnötter för att få lite crunch.

Ingredienser:

3 kycklingfiléer · 6 dl vatten · 1 hönsbuljongtärning · 2 msk fisksås · 2 msk strösocker · 1-2 chili · 1 lime · 50 g färsk ingefära · 2 vitlöksklyftor · 1 burk kokosmjölk · 1/2 purjolök · 1 röd paprika · 150 g nudlar · 200 g haricots verts · 3 morötter ·2 tsk sesamolja ·1 msk sesamfrö · jordnötter

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen, fisksås, strösocker, chili (finhackad), lime (finrivet skal samt saften från halva),ingefära (riven) och vitlöken (pressad). Strimla kycklingfileerna och lägg ner i grytan. Låt koka ca 5 minuter. Blanda ner kokosmjölken, lägg i nudlarna samt den strimlade paprikan och purjon. Låt det koka upp och dra sedan kastrullen från plattan och låt den stå och dra i ca 5 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, skär morötterna i stavar och lägg i vattnet, koka ca 5 minuter, lägg i haricots verts och koka ett par minuter till. låt vattnet rinna av och smaksätt sedan med sesamolja och lite sesamfrön.

Hacka jordnötterna grovt och servera till grytan och de sesamsmaksatta grönsakerna.

Kycklingbröst med svamprisotto

Det här är det absolut saftigaste och godaste kycklingbröst jag har ätit! Hemligheten är sous vide på en relativt låg temperatur - 62 grader i 2 timmar. Nu är det säker en del som undrar hur jag vågar äta kyckling som bara är 62 grader. Vi har ju lärt oss att salmonellabakterier dör först vid 70 grader. Vid 70 grader dör mycket riktigt salmonellabakterier på bar 1 minut men de börjar dö redan vid 57 grader men då tar det 28 minuter för dem att dö, vi måste alltså se till att kycklingen håller minst 57 grader i minst 28 minuter för att var trygga. Så min 62 gradiga kyckling (som legat i badet i 2 timmar) är alltså helt säker. Den stora skillnaden är hur saftigt den är - glöm all torr och tråkig kyckling, testa sous vide!

Ingredienser:

4 kycklingfileer · 1 citron · 1 klick smör · Salt & peppar · Färsk timjan

Risotto:

3 dl arboriris · 1 gul lök · 2 klyftor vitlök · 2 dl parmesanost · 500 g champinjoner · 1 l buljong (jag har en blandning av kycklingbuljong och svampbuljong) · 2 dl vitt vin · Salt & peppar

Gör så här:

Lägg kycklingfilerna i en vacumpåse tillsammans med en klick smör, skivad citron, salt & peppar och lite färsk timjan, vakumförpacka det.

Sätt på din sous vide cirkulator och sätt den på 62 grader i 2 timmar. När vattnet uppnått 62 grader så lägger du i kycklingen och nedräkningen börjar.

När ca 30 minuter är kvara kan du börja med risotton. Finhacka löken och vitlöken, fräs den i en gryta, häll i riset och låt även det fräsa en stund. Häll i vinet och rör runt. Späd med buljongen lite i taget och rör oft i riset. Låt riset småputtra i ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka, det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Skiva champinjonerna och stek dem i en klick smör. Riv parmesanen. Rör ner i det färdiga riset och smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar ta ut den ur vakuumpåsen och torka av den. Hetta upp ett stekjärn och stek kycklingfileerna hastigt på varje sida så att du får en fin stekyta.

Vill du läsa mer om Sous vide så se mitt inlägg här: Sous Vide

Krispig kyckling med asiatisk råkostsallad

Finns det något godare än superkrispiga kycklingbitar med saftig insida? Prova att panera med cornflakes så blir det just så krispiga. Jag skulle säga att cornflakes är betydligt bättre att panera med än panko. Här serveras de krispiga kycklingbitarna med en fräsch råkostsallad med asiatiska smaker.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer · 3 dl krossade cornflakes · 1 dl mjöl · 2 ägg · Salt & peppar

Råkostsallad:

500g morötter · 500g rödbetor · 1 äpple · 3 msk färskpressad limejuice · 2 msk japansk soja · 2 msk rapsolja · 1 msk honung · 2 tsk sesamolja · 1-2 chili, finhackad · 2 msk sesamfrön

Limesås:

Turkisk youghurt · 1 lime (skal & saft) · 1 tsk honung · Salt & peppar

Gör så här:

Dela kycklingfiléerna i bitar (ca 5 bitar/filé). Blanda mjöl med salt och peppar. Vispa äggen lätt. Vänd kycklingbitarna i mjölet, doppa det i ägget och vänd sedan i de krossade cornflakes (jag brukar krossa cornflakes genom att lägga dem i en plastpåse och sedan banka på den med en kavel)

Riv morötterna, rödbetorna och äpplet på den grova sidan av rivjärnet. Blanda dressingen och häll över råkosten, blanda runt. Strö över sesamfröna.

Blanda turkisk yoghurt med rivet limeskal och saften från en lime, smaka av med honung och salt & peppar.

Hetta upp ett stekjärn, använd ganska rikligt med matfett (olja eller smör) och stek kycklingen. Servera med råkostsalladen. Önskar du mer matighet så fungerar ris fint till rätten.

Pulled chicken

Pulled pork är nog den vanligaste varianten men det går bra med andra kött såsom högrev eller kyckling. Här kommer recept på pulled chicken som jag tycker är supergod. Enkel att göra men tar en stund i ugnen.

Pulled Chicken:

1 kg kycklingfilé · 3 dl barbecuesås · 1/2 dl wiskey · 2 msk nora (alt. Paprikapulver) · 1 st gul lök · 3 vitlöksklyftor

Bönsallad:

1 burk blandade bönor · 250 gr coctailtomater · 1 kruka basilika · 3 msk olivolja · 2msk citronsaft · 1 chili · salt & peppar

Vitlökssås:

1 burk crème fraiche · 2 msk majonäs · 2 vitlöksklyftor · 1 tsk örtsalt

Tillbehör:

Tortillabröd · sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 130 grader. Lägg filéerna i en gjutjärnsgryta (eller annan gryta som kan sättas i ugnen). Hacka löken och pressa vitlöken, lägg i grytan. Häll över bbq sås, whiskey och nora, blanda runt. In i ugnen i ca 3 timmar. Dra isär kycklingköttet med ett par gafflar och blanda med såsen.

Skölj bönorna under rinnande vatten, klyfta tomaterna, finstrimla chilin och hacka basilikan. Blanda det med olivolja, citronsaft och salt & peppar, Smaka av

Blanda ingredienserna till vitlökssåsen och smaka av.

Servera med sallad och tortillabröd.

Asiatiska kycklingfärsbiffar

Asiatiska kycklingfärsbiffar som är enkla att göra men för det imponerar på dina gäster. Hettan i biffarna kan regleras med mer eller mindre chili och ingefära.

Ingredienser:

600 g kycklingfärs · 1 citrongräs · 1-2 chili · 2 vitlöksklyftor · 30-50 g ingefära · 1 tsk örtsalt (recept på mitt örtsalt har ni här, men det går att ersätta med annat örtsalt alt vanligt salt) · 2 ägg · 2 msk ströbröd · ca 2 dl sesamfrö (till panering)

Sås:

1/2 dl limesaft · 1 dl japansk soya · 1 dl mango chutney · 3 tsk sesamolja

Tillbehör:

ris · blandad sallad

Gör så här:

Vispa äggen lätt och blanda med ströbrödet. Skala ingefäran och riv den, krossa citrogräset och hacka det mycket fint, hacka chili fint och pressa vitlöksklyftorna ner i smeten. Blanda ner örtsalt och kycklingfärs. Forma biffar av smeten och vänd dem i sesamfrön. Hetta upp ett stekjärn och stek biffarna i olja på medelvärme.

Blanda ingredienserna till såsen.

Servera biffarna med ris och sallad samt såsen.

Kyckling med grönkålssallad

Väldigt fräsch och lättlagad rätt, dessutom full av nyttigheter! Kan varmt rekommendera detta recept som fått tummen upp av alla i familjen.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer · 200g grönkål · 3 dl bulgurblandning (färdig blandning från Risenta med bulgur, gröna linser & pumpakärnor) · 2 avokado · 1 dl citronsaft · 1/2 dl olivolja · parmesan · salt & peppar

Gör så här:

Laga bulgurblandningen enligt förpackningen.

Skär bort den hårda mittnerven på grönkålsbladen och strimla dem sedan grovt. Lägg i en skål och häll över citronsaft och olivolja. Masera in dressingen i bladen så att de mjuknar. Tärna avokadon och blanda i.

Dela kycklingfilerna på längden så att de blir hälften så tjocka. Salta och peppra fileerna och stek dem sedan på medelvarmt stekjärn tills de är genomstekta.

Blanda ner bulgurblandningen i salladen, riv över lite parmesan och servera det till kycklingen.