Skärgårdssill

Skärgårdssill är en snabb och enkel sillinläggning som dessutom är väldigt god! Passar perfekt på ett gott knäckebröd.

Ingredienser:

2 burkar 5-minuters inläggningssill · 2 dl crème fraiche · 1 dl majonnäs · 1 burk mixcaviar, 80 g · 1 dl hackad dill · 1 dl hackad gräslök · 1 tsk honung · salt och vitpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av i ett durkslag. Skär den i 1 1/2 cm breda bitar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, caviar, dill, gräslök och honung i en skål.

Smaka av med salt och peppar. Blanda ner sillen och lägg över i en burk. Förvara i kylen.

Inlagd lax

Efter att ha sett Jul med Ernst där han la in lax i en 1-2-3 lag så blev jag sugen på att testa. Jag valde att smaksätta lite annorlunda men i grunden är det samma recept.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

500 g lax · 1/2 dl salt

1 rödlök · 5 cm purjolök · 1 morot · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 tsk bruna senapsfrö · 2 lagerblad

Gör så här:

Skär laxen i kuber, lägg i en plastpåse och strö saltet över. Låt den ligga och dra i minst 1 timme.

Koka under tiden lagen med kryddorna och låt sedan svalna.

Skölj noggrant av laxen. Strimla lök och purjolök, skiva moroten. Varva i en burk och häll sedan över lagen.

Lingon- och vodkasill

Lingon- och vodkasill är ett nytt inslag på vårt julbord. Den har fräscha nordiska smaker av lingonen och lite extra sting av vodkan och svartpepparn. 

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 125 g frysta lingon · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1/2 tsk grovmalen svartpeppar · 1 dl vodka

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor. Låt svalna.

Skär sillen i bitar och skiva rödlöken. Varva sill, lök och lingon i en burk. Slå över vodkan och den kalla lagen, sätt på lock.

Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

Julsill

Så var det dags att lägga in Julsillen! Trots att det finns massor av goda färdiginlagda sillar så tycker jag det blir godast med heminlagda. Det är dessutom inte så svårt, inte om man använder inläggningssill iallafall. Den här sillen hör julen till för mig och brukar finnas med på vårt julbord. Den baserar sig på en traditionell 1,2,3 lag och har en frisk smak av citrusfrukter.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 1 st lime · 1 st apelsin · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 msk limesaft

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor.

Låt svalna.Skär sillen i bitar och rödlöken, limen och apelsinen i skivor. Varva alla ingredienserna i en burk.Slå över limesaften och den kalla lagen, sätt på lock.

Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

Pepparkakor

"Vi komma, vi komma från Pepparkakeland, och vägen vi vandrat tillsammans hand i hand ..." Med Alice Tegnér fina text ringades i bakhuvud letade vi fram pepparkaksformarna och valde ut alla med djur, det blev en gris, get, ren, älg, katt, anka och en hund, en hel liten djurfarm från pepparkakeland fick vi ihopa. Fram med kaveln och kavla ut pepparkaksdegen som vi faktiskt hade köpt färdig i affären. Men om man har tid och lust så är det inte så svårt att göra sin egen deg, recept kommer nedan och blir jättegott!

Ingredienser: 

4 dl strösocker · 2 dl ljus sirap · 2 dl vatten · 250 g smör · 2 msk kanel · 1 msk mald kardemumma · 1 msk malda kryddnejlikor · 1 msk mald ingefära · 1 msk bikarbonat · 15 dl vetemjöl, + lite till kavlingen

Gör så här:

Häll socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp och lyft bort kastrullen från värmen.Dela smöret och lägg det i en bunke tillsammans med kryddorna. Häll över den heta sockerblandningen och rör om tills smöret smält. Låt det svalna till rumstemperatur.

Blanda mjöl och bikarbonat och rör sedan ner det i smeten. Arbeta ihop degen med en trä- eller plastgaffel. Smeten blir ganska lös men kommer sedan att svälla. Låt degen vila i kylskåpet, övertäckt eller inlagd i plastpåse, 1–2 dygn innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut en liten bit i taget – det är alltid enklast. Mjöla lätt på bakbordet och kaveln. Ta ut pepparkaksfigurer med mått och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen och grädda kakorna i 4-6 minuter. Passa noga – pepparkakor bränns lätt.

Lussekatter

1:a advent och dags för lussebak! I takt med att degen jäser så börjar julmyset infinna sig. Dessutom är det ju så att inget går upp mot doften av lussekatter, så ljuvligt.  I år har jag valt att baka med ett traditionellt recept med kessella. I fjol testade jag en annan variant utan kessella men med vaniljyoghurt. Svårt att avgöra vilket som är bäst men vill du testa det andra receptet så finns det här.

Ca 30 st

50 g jäst · 5 dl mjölk · 150 g smör · 250 g kesella · 2 dl strösocker · 1 g saffran (2 kuvert) · 2 cl cognac (att blanda ut saffranen med) · 1 tsk salt · 16 dl vetemjöl · russin · 1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:

Blanda saffranen med cognacen och låt den stå och dra (gärna över natten om du har tid). Genom att låta saffranen dra i alkohol drar du ut mer smak, alkoholen kommer att försvinna när du bakar dem. 

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader. Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.Blanda ner kesella, saffransblandningen, socker och salt.Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter. Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt. Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna, låt dem svalna på ett galler.

Lammkorv

Nedräkningen till jul är i full gång! Idag var det dags att stoppa korv - inte vanlig klassisk julkorv (eftersom jag tycker det är sådär roligt att äta...) utan min variant på julkorv - lammkorv! Underbar lammkorv med medelhavssmaker såsom vitlök, rosmarin och citron - fräscht och gott! Det här receptet passar inte bara till jul utan är även väldigt gott att grilla på sommaren och serveras med tzatziki och en fräsch sallad. 

Ingredienser:

400 g riven kall kokt potatis · 2 st rivna gula lökar · 5 st rivna vitlöksklyftor · 1 st citron, rivet skal · 800 g lammfärs · 300 g fläskfärs · 300 g blandfärs · 3 dl vatten · 1 dl olivolja · 1 msk salt · 2 tsk malen svartpeppar · 2 tsk chilipeppar · 2 tsk torkad rosmarin · 1 tsk torkad timjan · 3 m krokfjälster

Till ugnsstekning:

2 msk olivolja · 1 vitlök, krossade klyftor · 5 färska rosmarinkvistar · 1 st citron i skivor

Gör så här:

Skölj fjälstret ordentligt och låt det ligga i kallt vatten i några timmar (gärna över natten om du har tid). 

Riv potatis och gul lök på ett rivjärn i en rejäl bunke. Riv vitlök och citron med ett zestjärn eller på den fina sidan av rivjärnet. Blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick av smeten i ett stekjärn. Smaka av. 

Montera på kvarnblock, köttkvarn och korvhorn på köksassistenten. Trä upp fjälstret på korvhornet och gör en knut i den andra änden. Fyll inte fjälstren för hårt och pressa ut all luft. Bind snöre mellan korvarna. 

Lägg korvarna i en långpanna. Ringla över olivolja, lägg på krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Korvarna krymper när vätskan kryper ut.

Julsnaps

En dryg vecka till julafton!!! Knappt så man kan fatta det men det innebär hög tid att göra Julsnapsen! Jag har ett helt underbart recept som numera är måste på julen, ingen riktig jul utan min julsnaps. Från början var det ett recept jag fick av en väninna och som hon funnit i ICA Buffe. Men sedan jag har modifierat och förädlat det till perfektion - ni måste bara prova!

Nysatt Julsnaps, något grumlig men den klarnar lagom till jul.

Ingredienser:

1 flaska Brännvin special (à 70 cl) · 1/2 påse saffran · 2 msk socker · 4 st kanelstänger · 1 st skal från apelsin · 6 st kryddnejlika · 1 cm bit ingefära

Gör så här:

Blanda spriten med saffran, socker, apelsinsskal och kryddor i en bringare.

Låt spriten stå och dra i ca 1 vecka, rör i den ett par gånger om dagen. 

Sila och kyl snapsen. Sedan har den lång hållbarhet.

Tips! Byt ut apelsinen mot citron eller lime för att få andra smaker!

Lussekatter

"Natten går tunga fjät rund gård och stuva". Vi har alla sjungit den sången. En extra tidig morgon i skolan eller på dagis med våra barn. En speciell känsla infinner sig och sprider en behaglig känsla i hela kroppen. Och de där alldeles för hårda lussekatter som barnen har bakat på dagis smakar alldeles fantastiskt gott just där och då. Men att få till goda lussekatter är inte helt lätt. Just nu är det dessutom en diskussion om kvarg ska var i lussekatterna eller inte - jag går på intelinjen men har vaniljyoghurt och lite grädde i mina istället för mjölk. Tycker de blir saftigare och får en viss fräschör från yoghurten samt en mild vaniljsmak som fungerar fint med saffranet.

Ingredienser:

200 g smör · 2 påsar (1 g) saffran · 5 dl vaniljyoghurt · ½ dl vispgrädde · 1 pkt (50 g) jäst · 2 ägg · 2 dl strösocker · 1 krm salt · 16–17 dl vetemjöl special

Pensling:

1 ekologiskt ägg · 1 msk vispgrädde · 1 dl russin

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt yoghurt och grädde, låt svalna till 37 grader.

Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter).

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. 

Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i åtta bitar. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter. 

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.