Vegetarisk lasagne

Vi försöker att äta vegetariskt ett par dagar i veckan och testar oss fram till olika vegetariska recept. Ikväll blev det en väldigt god vegetarisk lasagne.

Ingrediener:

16 lasagneplattor · 400 g spenat

Tomatsås: 2 burkar krossade tomater · 2 morötter · 1 stor gul lök · 6 vitlöksklyftor · 1 liten zucchini · 3 msk tomatpure · 1/2 habanero · 2 tsk salt · 2 msk hackad basilika · 1 tsk hackad timjan · 2 buljongtärningar · 2 dl vatten

Bechamellsås: 3 msk smör · 3 msk vetemjöl · 8 dl mjölk · 2 dl riven ost · salt & vitpeppar

Gör så här:

Koka ihopa tomatsåsen: Hacka löken och bryn den i en kastrull. Riv morötterna grovt och blanda även ner dem. Rör ner tomatpuren och låt den bryna en stund (var försiktig så den inte bränns vid) Riv zucchini och hacka habneron fint, blanda ner i kastrullen och tillsätt krossade tomater, vatten och kryddor. Låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av.

Bechamellsås: Smält smöret i en kastrull, rör ner vetemjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ihopa lasagnen: Börja med lite bechemellsås i botten av en form, varva sedan lasagneplattor, spenat, tomatsås och bechamellsås, avsluta med ett lager bechamellsås.

Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Lasagne bolognese

Lasagne är en riktig klassiker som älskas av liten som stor. Fungerar dessutom lika bra till vardags som till fest. Här är mitt favoritrecept på en riktigt god lasagne bolognese!

Ingredienser:

Köttfärssås:

500 g köttfärs · 1 stor gul lök · 4 klyftor vitlök · 1 stor morot · 1 dl tomatpuré · 400 g krossade tomater · 3 msk kalvfond · 1 msk torkad oregano · 1 tsk torkad timjan · 4 finhackade blad från libbsticka (kan ersättas med 1 selleristjälk) · 1 tsk chiliflakes · 1-2 dl rödvin · 1-2 dl vatten · 2 msk olivolja · salt och svartpeppar

Bechamel:

1 l mjölk · 50 g smör · 1 dl vetemjöl · 2 krm riven muskotnöt · vitpeppar och salt

100 g riven prästost · 12 lasagneplattor

Gör så här:

Köttfärssås:

Hacka löken och riv moroten grovt. Hetta upp en stekpanna och fräs grönsakerna i lite olivolja. Branda ner färsen och låt den få lite färg. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. Tillsätt kryddor, krossade tomater, rödvin och vatten. Låt småputtra 15-30 minuter (ju längre den får småputtra desto mer utvecklas smakerna). Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:

Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Slå över mjölken lite åt gången och rör om så det blir slätt och fint. Låt sjuda sakta i 5minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

Montering:

Sätt ugnen på 200°. Varva köttfärssås, béchamelsås och lasagneplattor, avsluta med béchamelsåsen. Gratinera i ugnen i ca 45 minuter. Efter halva tiden så ta ut lasagnen och toppa med den rivna osten, sätt sedan in igenom. När den gräddats klar får den gärna vila 15 minuter innan du serverar. Servera med en fräsch sallad!

Tortellinigratäng

Enkel och god vardagsrätt som går snabbt att röra ihopa och sedan slänga in i ugnen där den klarar sig själv.

Ingredienser:

400 g torkad tortellini · 2 burkar a 400g pastasås (tex Barilla Pastasås med pecorino) · 7 dl vatten · 2 msk kycklingfond · 3 vitlöksklyftor · 1 fpk fetaost · 2 dl riven ost · 1 kruka basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda pastasås, vatten, fond och pressad vitlök. Häll tortellinin i en ugnsform och häll över vätskan. Smula fetaosten och blanda i.
Grädda i ugnen i ca 45 min, efter 30 minuter tar du ut formen och strör över den rivna osten, in igen och grädda de sista 15 minuterna.
Strimla basilikan och strö över. Servera med en fräsch tomatsallad!

Tagliatelle med bacon och feta

Här kommer ett tips på en snabb och god pastarätt. Den passar också utmärkt att ha med i matlådan till jobb dagen efter!

Ingredienser: 

280 g bacon, strimlad · 1 rödlök, strimlad · 2 vitlöksklyftor, finhackade · 400 g krossade tomater · 500 g färsk pasta · 150 g fetaost, smulad · 60 g rucola · svartpeppar

Gör så här:

Stek bacon tills den är knaprig i torr panna. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken mjuknat. Häll i tomatkross och låt småputtra någon minut.

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen.

Smula ner fetaosten i såsen och vänd ihop pastan med såsen och rucola. 

Krydda med svartpeppar.

Pasta Carbonara med ramslök

Äntligen vår och ramslöken börjar titta fram! Denna underbara vårprimör som med sin milda vitlökssmak passar i en mängd rätter. 

Vill du veta mer om ramslök så hittar du det här hos Madeleine och Landleys kök. Jag har turen att ha en skogsdunge i närheten där det växer massor av ramslök. Så idag blev det Pasta Carbonara med ramslök. Jag gör min Pasta Carbonara på bacon men egentligen ska det ju vara sidfläsk eller pancetta. Och om man inte har ramslök så fungerar det bra med en vitlöksklyfta (och egentligen har inte ramslöken i pasta carbonara att göra men det blir gott!)

Ingredienser:

400 gram pasta

2 pkt bacon

1 gul lök, finhackad

4 äggulor

1 dl matgrädde (eller vispgrädde om man vill)

1,5 dl finriven parmesan

Hackad ramslök eller 1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan all dente enligt anvisningar på förpackning.

Stek baconet knaperstekt, finhacka lök och ev. vitlök och vänd ner det i slutet- de ska bara bli mjuka och glansiga.

Vispa ihop äggulorna i en skål tillsammans med grädden. Häll av vattnet och vänd ner pastan, olivolja i stekpannan tillsammans med äggsmeten. Vänd om och låt allt steka ihop som hastigast. Grovhacka ramslöken och vänd ner den. Smaksätt med parmesan och salt & peppar.

Frikadeller i tomatsås

Det här är en rätt med massor av kärlek och som brukar vara väldigt populär. Den känns väldigt genuin men är samtidigt lätt att göra och tar inte lång tid - ett säkert kort helt enkelt!

Tomatsåsen går att variera lite med olika örtkryddor. Och om man har en skvätt tacosås eller pizzasås över så går det utmärkt att blanda i.

Ingredienser:

Frikadeller:

600g blandfärs · 1/2 gul lök · 1 msk örtsalt (jag använder ett hemgjort örtsalt så smaka av mängden så det inte blir för salt) · 1/2 solo vitlök · 1 ägg · 1 dl matgrädde · Svart peppar efter smak

Tomatsås:

500 g krossade tomater · 2 msk tomatpure · 1/2 gul lök · 1/2 solo vitlök  · 1 msk örtsalt · 1/2 -1 tsk chili flakes · Hackade örter (tex basilika, timjan, oregano, libsticka - ta vad du har helt enkelt) · Salt och peppar efter smak · Ev lite vatten

Spagetti och/eller Morotspagetti

Gör så här:

Finhacka löken och blanda ihop smeten till frikadellerna. Låt stå och vila medans du kokar ihop tomatsåsen.

Hacka löken till tomatsåsen och bryn den på ett stekjärn. Rör ner tomatpurén och pressad vitlök och låt det brynas med löken (tomatpurén får en fylligare och sötare smak när den bryns, var dock försiktig så den inte bränns). Häll i de krossade tomaterna och kryddorna. Låt det koka ihopa och smaka av. Om såsen känns för tjock så späd med lite vatten.

Rulla frikadellerna och lägg de försiktigt i tomatsåsen. Låt det småputtra i ca 5 minuter, vänd sedan frikadellerna och låt det puttra i några minuter till.

Servera med kokt spagetti eller morotspagetti.

Spagetti och köttfärssås

En trogen klassiker som går hem hos både barn och vuxna. Jag försöker dock smyga in lite mer grönsaker i min variant, både i köttfärssåsen som får tillägget morötter och i spagettin som fått en ny kompis - zucchinispagetti! Man kan såklart styra detta själv och utesluta zucchinispagettin eller att helt gå över till denna istället för den traditonella. I mitt recept får ni dock både och.

Ingredienser:

600 gr blandfärs · 1 gul lök · 1 stor morot · 500 g krossade tomater · 2 vitlöksklyftor · 2 msk tomatpure · 1 msk matolja · 1 tsk nora (Mild mald chili, vanlig i Spanien, kan ersättas med rökt paprika) · 1 tsk Ancho Style Chili Pepper · Salt och peppar · Parmigiano

Spagetti · Zucchini

Gör så här:

Hacka lök och riv morötterna grovt. Bryn dem i lite olja, efter en stund pressa i vitlöksklyftorna och blanda ner tomatpuren. Rör ordentligt så att tomatpuren inte bränner, den ska dock bli brynt för att framhäva alla smakerna. Lägg över i en gryta.

Bryn färsen i resterande olja och lägg över i grytan. Häll över de krossade tomaterna och kryddorna Låt det småputtra minst 15 minuter (ju längre det får koka desto mer utvecklar sig smakerna).

Under tiden koka upp pasta vatten och lägg i pastan. Jag brukar dessutom göra lite Zucchinispagetti som jag blandar ut den vanliga pastan med och får på så vis en lite nyttigare variant. Detta kan man så klart göra som man vill med. Om du vill göra zucchinispagetti så rekommenderar jag veggie twister som enkelt strimlar zucchinin. När det är gjort är det bara att doppa dem hastigt i kokande salt vatten. Färdiga!

Servera med lite riven parmigiano på toppen!