Flansktek med asiaktisk nudelsallad

Flankstek är en köttbit från magmusklerna på kossan. Det är en väldigt smakrik och god köttbit. Det är dock väldigt viktigt hur man skär upp den - den ska skäras tvärs över muskelfibrerna. Skär man på fel håll blir den seg. Jag tycker också att man behöver skära ganska tunna skivor för att den int ska upplevas som seg. Min tanke var därmed att den borde passa alldeles utmärkt att köra i sous viden. Frågan är då hur länge och vid vilken temp? Jag googlade och hittade allt ifrån 4-24 h... Till slut beslutade jag mig för 12 h i 55grader. Så här i efterhand gick den lite för länge och därmed har jag satt 10 h i receptet nedan. När den gått i 12 så föll nästan köttet isönder när man skar i det. Om man inte har en sous vide går det utmärkt att grilla eller steka köttet direkt och sedan skära upp det i tunna skivor (tvärs över muskelfibrerna).

Här serveras det med en fräsch nudelsallad och hoisinsås

Ingredienser:

1 kg Flankstek · 250 g äggnudlar · 2 morötter · 1 knippe salladslök · 150 g sugarsnaps · 2 röda chili · 1,5 msk sesamolja · 1 msk fisksås · 2 msk japansk soja · koriander · hoisinsås

Gör så här:

Torka av flanksteken och gnid sedan in den med ett par msk av hoisinsåsen. Vaccumförpacka i en påse. Ställ sous viden på 55 grader i 10h och låt flanksteken bada medans du gör annat.

När ca 20 min återstår av sous vide tiden så kan du börja med tillbehören. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla salladslök, morötter och sugersnaps fint. Låt dessa koka med de sista 30 sekunderna av nudlarnas koktid. Häll ut nudlar och grönsaker i ett durkslag.

Blanda dressingen: finhackad röd chili, sesamolja, fisksås och japansk soya. Häll detta sedan över nudlar och grönsaker och blanda runt.

10 h gått så tar du upp flanksteket ur badet och ur påsen. Torka på nytt av köttet och pensla sedan på ett par msk hoisinsås igen. Hetta upp ett stekjärn eller slå på grillen på max värme och grilla hastigt flanksteken på båda sidor. Detta för att du vill få en god yta och grillsmak. Skiva upp flansteken tvärs över fibrerna och servera med nudelsallad och toppad med koriander och hoisinsås.

Thai kycklinggryta

Idag åt vi en supergod thai kycklinggryta med kokosmjölk och nudlar. Hur stark man vill ha den är lätt att styra med mängden chili. Grytan toppas sedan med hackade jordnötter för att få lite crunch.

Ingredienser:

3 kycklingfiléer · 6 dl vatten · 1 hönsbuljongtärning · 2 msk fisksås · 2 msk strösocker · 1-2 chili · 1 lime · 50 g färsk ingefära · 2 vitlöksklyftor · 1 burk kokosmjölk · 1/2 purjolök · 1 röd paprika · 150 g nudlar · 200 g haricots verts · 3 morötter ·2 tsk sesamolja ·1 msk sesamfrö · jordnötter

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen, fisksås, strösocker, chili (finhackad), lime (finrivet skal samt saften från halva),ingefära (riven) och vitlöken (pressad). Strimla kycklingfileerna och lägg ner i grytan. Låt koka ca 5 minuter. Blanda ner kokosmjölken, lägg i nudlarna samt den strimlade paprikan och purjon. Låt det koka upp och dra sedan kastrullen från plattan och låt den stå och dra i ca 5 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, skär morötterna i stavar och lägg i vattnet, koka ca 5 minuter, lägg i haricots verts och koka ett par minuter till. låt vattnet rinna av och smaksätt sedan med sesamolja och lite sesamfrön.

Hacka jordnötterna grovt och servera till grytan och de sesamsmaksatta grönsakerna.

Krispig kyckling med asiatisk råkostsallad

Finns det något godare än superkrispiga kycklingbitar med saftig insida? Prova att panera med cornflakes så blir det just så krispiga. Jag skulle säga att cornflakes är betydligt bättre att panera med än panko. Här serveras de krispiga kycklingbitarna med en fräsch råkostsallad med asiatiska smaker.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer · 3 dl krossade cornflakes · 1 dl mjöl · 2 ägg · Salt & peppar

Råkostsallad:

500g morötter · 500g rödbetor · 1 äpple · 3 msk färskpressad limejuice · 2 msk japansk soja · 2 msk rapsolja · 1 msk honung · 2 tsk sesamolja · 1-2 chili, finhackad · 2 msk sesamfrön

Limesås:

Turkisk youghurt · 1 lime (skal & saft) · 1 tsk honung · Salt & peppar

Gör så här:

Dela kycklingfiléerna i bitar (ca 5 bitar/filé). Blanda mjöl med salt och peppar. Vispa äggen lätt. Vänd kycklingbitarna i mjölet, doppa det i ägget och vänd sedan i de krossade cornflakes (jag brukar krossa cornflakes genom att lägga dem i en plastpåse och sedan banka på den med en kavel)

Riv morötterna, rödbetorna och äpplet på den grova sidan av rivjärnet. Blanda dressingen och häll över råkosten, blanda runt. Strö över sesamfröna.

Blanda turkisk yoghurt med rivet limeskal och saften från en lime, smaka av med honung och salt & peppar.

Hetta upp ett stekjärn, använd ganska rikligt med matfett (olja eller smör) och stek kycklingen. Servera med råkostsalladen. Önskar du mer matighet så fungerar ris fint till rätten.

Asiatiska kycklingfärsbiffar

Asiatiska kycklingfärsbiffar som är enkla att göra men för det imponerar på dina gäster. Hettan i biffarna kan regleras med mer eller mindre chili och ingefära.

Ingredienser:

600 g kycklingfärs · 1 citrongräs · 1-2 chili · 2 vitlöksklyftor · 30-50 g ingefära · 1 tsk örtsalt (recept på mitt örtsalt har ni här, men det går att ersätta med annat örtsalt alt vanligt salt) · 2 ägg · 2 msk ströbröd · ca 2 dl sesamfrö (till panering)

Sås:

1/2 dl limesaft · 1 dl japansk soya · 1 dl mango chutney · 3 tsk sesamolja

Tillbehör:

ris · blandad sallad

Gör så här:

Vispa äggen lätt och blanda med ströbrödet. Skala ingefäran och riv den, krossa citrogräset och hacka det mycket fint, hacka chili fint och pressa vitlöksklyftorna ner i smeten. Blanda ner örtsalt och kycklingfärs. Forma biffar av smeten och vänd dem i sesamfrön. Hetta upp ett stekjärn och stek biffarna i olja på medelvärme.

Blanda ingredienserna till såsen.

Servera biffarna med ris och sallad samt såsen.

Bibimbap

Här har vi den koreanska nationalrätten Bibimbap med kyckling, sushiris samt en rad tillbehör. Det finns många varianter på Bibimbap och man kan säga att det är den koreanska motsvarigheten till vår svenska pyttipanna, eller för den delen Spaniens Paella – en resträtt, helt enkelt. Namnet betyder ungefär ”röra med ris” (”bibim” betyder ”att röra ihop” och ”bap” är ris) och det är alltså precis vad vi gör – ris i botten och sedan fyller en på med olika grönsaksrätter, och eventuellt ett rått eller stekt ägg samt kött eller kyckling. 

Kyckling:

750 g kycklingfilé · 1 msk flytande honung · 0,5 dl japansk soja · 3 st klyftor vitlök

Ris:

3 dl japanskt sushiris · 2 msk japansk risvinäger · 1 msk socker · 0,5 tsk salt

Koreansk gurka:

1 st gurkor · 1 tsk salt · 1 msk japansk risvinäger · 2 tsk socker · 1 st mild röd chili

Marinerade groddar:

250 g böngroddar · 1 tsk sesamolja · 1 msk japansk soja

Tillbehör:

4 st ägg · 4 st morötter · 1 ask solroskott · 4 msk rostade sesamfrön · Stark Chilisås

Gör så här

Strimla kycklingen och marinera den i honung, soja, och riven vitlök.

Skölj riset och koka det sedan enligt förpackningen. Koka upp socker, risvinäger och vatten. Blanda och smaksätt riset med socker och vinägerblandningen, i en glas- eller träskål och håll det varmt.

Skiva gurkan tunt med mandolin, salta och låt den vattnas ur i cirka 15 minuter. Krama överflödigt vatten ur gurkan, och smaksätt den med risvinäger, socker och finhackad chili.

Riv morötterna grovt. Rosta sesamfröna i ett torrt stekjärn.

Blanchera, dvs koka i cirka 15 sekunder, böngroddarna i ett saltat vatten, häll av och smaksätt med soja, sesamolja och lite salt.

Stek kycklingen. Stek ägget med öppen gula, strö över sesamfrön.

Lägg riset i botten av stor djup skål, fördela alla grönsaker och kycklingen i små högar på riset och toppa med ägget.

Teriyaki- & sesamlax

Teriyaki har gått och blivit en liten favorit här hemma, barnen är väldigt förtjusta i det. Ibland blir det ju så att man fastnar i en viss typ av recept eller kryddning - just nu så är det många recept med Teriyaki som testas. Ett som var riktigt lyckade var det här receptet:

Ingredienser:

600 g lax · 1 dl teriyaki sås · 3 msk rostade sesamfrön · 100 g glasnudlar · 200 g sjögräsnudlar · 2 msk olivolja · 1 röd chilifrukt, finhackad · 0,5 purjolök · 150g sockerärtor · 2 vitlöksklyftor · 1 msk färsk ingefära · 1 lime · 0,5 msk sesamolja 0,5 dl japansk soya · 1 påse sallad · 1 kruka koriander

Gör så här:

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene.

Dela laxen i portionsbitar (4 bitar à 150 gram) och lägg på en plåt. Pensla dem med hälften av teriyakisåsen och toppa med rostade sesamfrön. Sätt in laxen i ugnen på 150 grader tills laxen når en innertemperatur på 50 grader i kärnan.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa

Finhacka chili och finstrimla purjolöken och sockerärtorna. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör runt.

Blanda de klippta glasnudlarna ner i lök-, sockerärt- och chilifräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära, soya, sesamolja och hälften av teriyakisåsen. Blanda ner sjögräsnudlarna den sista minuter (ska bara bli varma, inte stekas). Smaka av!


Servera den ugnsbakade laxen med nudelsalladen och grönsallad.

Wokad teriyaki-lövbiff

Fräsch, snabbt och supergott recept!

Ingredienser:

600 g lövbiff · 100 g sockerärter · 250 g broccoli · 1 röd paprika · 1 rödlök · 1 morot

Nudlar eller ris

Sås:

1 vitlöksklyfta · 1 finhackad chili · 1 dl teriyakisås · 0,5 dl soya · 0,5 dl sweetchilisås · 2 tsk sesamolja

Gör så här:

Strimla lövbiff och grönsakerna fint.

Hetta upp stekjärnet ordentligt, häll i lite olja och fräs hastigt lövbiffen. Lägg den sedan i en skål. 

Fräs därefter grönsakerna i lite olja. Börja med kök, morötter och broccoli, efter ett par minuter blanda ner paprika och sockerärterna. Tänk på att fräsa på hög värme och bara en kort stund så de behåller sin krispighet.

Rör ner biffen och häll över såsen.

Servera med ris eller nudlar.

Thaisoppa

För mig är soppa riktig höst och vintermat, på sommaren smakar det inte lika gott. Men vad passar bättre än en kopp värmande soppa när höstrusket viner utanför dörren? Den här receptet är en Thaisoppa med klar buljong och fylld av kryddiga smaker. Den är ganska stark men jag gillar när det hettar till lite. Såklart kan ni justera styrkan genom att välja en mildare chili. Om ni i familjen vill ha olika styrka så kan ni späd ut den med lite extra kycklingbuljong till dem som vill ha en milda variant. Testa, jag tror att ni kommer att gilla den, och bäst av allt - den är snabb och enkel att göra!

Ingredienser:

400 g kycklingfilé · 250 g glasnudlar · 1 röd paprika · 1 stor morot · 15 gram ingefära · 3 vitlöksklyftor · 2 chili (välj gärna en stark sort såsom piri-piri) · 3 tärningar kycklingbuljong · 2 msk fisksås · 3 tsk röd currypasta · 1,25 liter kranvatten · 0,5 st lime · 1 dl hackad färsk koriander · 1 dl salladslök

Gör så här:

Låt vatten koka upp tillsammans med buljong, pressad vitlök, riven ingefära, fisksås, currypasta och finhackad chili.
Strimla grönsakerna och kycklingen. Lägg i kycklingen och moroten och låt det sjuda i några minuter.
Lägg ner nudlarna och paprikan och sjud i ca 5 minuter.
Strö över salladslök och koriander samt pressa limen och blanda i.