Köttfärspiroger

Köttfärspiroger som älskas av alla. Går alldeles utmärkt att frysa in och plocka fram när man blir sugen. 

Ingredienser:

Degen:

25 g färsk jäst · 3 dl ljummet vatten · 1/2 dl rapsolja · 8 dl vetemjöl · 1 tsk salt · 1 tsk socker

Fyllningen:

500 g köttfärs · 1 gul lök · 1 morot · 3 vitlöksklyftor · 3 msk tomatpuré · 0,5 dl chilisås · 1 msk soja · 1 dl vatten · 1 msk torkad oregano · 2 tsk paprikapulver · 1 krm chiliflakes · Salt & peppar · 200 g riven ost

Pensling:

Ägg

Gör så här:

Degen: Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, socker och salt. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen till en smidig deg, knåda ordentligt eller kör i matberedare. Täck över med en bakduk och låt jäsa 30-60 min (eller låt den kalljäsa i kylen över natten).

Fyllningen: Finhacka löken och riv moroten, hetta upp lite olja i en stekpanna , fräs dem mjuka. Tillsätt köttfärsen, vitlöken (pressad) och kryddorna och stek tills köttet är genomstekt. Häll i chilisåsen, tomatpuré, soya och vatten, låt småputtra ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Ställ åt sidan och låt det svalna lite innan du fyller pirogerna.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut ca15 cm runda plattor av degen. Lägg ett par matskedar fyllning på den ens sidan av degen och strö lite riven ost på fyllningen. Vik över den andra sidan, nyp ihopa kanten med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med ett uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i 12-15 min, eller tills de fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

Omelettrulle med köttfärsfyllning

Supergod och lättlagad omelettrulle med köttfärs. Passar bra såväl på vardagar som till fredagsmyset. Fungerar även fint om man har över lite av tacofärsen eller köttfärsås. Går bra att förbereda i förväg och sedan bara gratinera precis innan servering. Om den är kall när man sätter in den för den sista gratineringen så tänk på att den behöver längre tid i ugnen. 

Ingredienser till ugnspannkakan:

6 ägg · 7 dl mjölk · 2 1/2 dl vetemjöl · 1 tsk salt · rapsolja/ smör till formen

Köttfärsfyllningen:

600 gram köttfärs · 1 fin hackad lök · 3 pressad vitlöksklyfta · 1 tsk paprikapulver · 1 tsk smoked paprikapulver · 100 gram philadelphiaost · 1 msk chilisås · 1msk tomatpure · 1 chili · 1/2 msk kinesisk soja · salt & peppar · 150g riven ost

Gör så här:

Ställ ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt och smörj det och kanterna med smör. Vispa ihop pannkaksmeten och häll i ugnsformen, grädda i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills den får lite färg och har stannat till.

Fräs upp löken, vitlöken i en stekpanna och vänd ner färsen och bryn tills allt är genomstekt. Krydda upp färsen, vänd ner philadelphiaosten, tomatpuré, chilisåsen, kinesisk soja och låt sjuda upp.

Ta ut pannkakan, lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda och vänd upp pannkakan där. Dra av bakplåtspappret som ni hamnar överst.

Bred färsen över pannkakan och strö över osten, spara lite ost till topping.

Rulla ihop pannkakan från kortsida till kortsida. Toppa med den sista osten och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills rullen är gratinerad.

Servera med en god sallad.

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd - visst låter det gott! Och det är det. Samma recept går bra att göra med nötfärs, blandfärs eller lammfärs. Val av örter kan ju såklart anpassas lite efter val av kött.

Ingredienser:

Spett: 600-700 g kalvfärs · 1 ägg · 2 msk grädde · 1 gul lök · 2-3 vitlöksklyftor · 1 dl hackade blandade örter · salt & peppar

Salsa: 2 tomater · 2 avokado · 1 rödlök · 1 röd paprika · 1 msk honung · 2 msk olivolja · 1 lime (skal och saft) · 1 knippe persilja · salt & peppar

Örtsås: 1,5 dl grekisk yoghurt · 1 msk majonäs · 1/2 dl hackade blandade örter · 1-2 klyftor vitlök · salt & peppar

Sallad · picklad rödlök  · tortillabröd

Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken så den hinner stå till sig. Recept på den hittar du här.

Gör sedan degen till tortillabröden så den hinner vila. Recept på den hittar du här.

Gör spetten: Blanda kalvfärs, ägg, grädde, finhackad gul lök, pressad vitlök, örter och salt och peppar i en bunken. Örter väljer du efter smak. Jag hade persilja, timjan, libbsticka och oregano. Stek gärna upp en liten klick smet så du smakar att du fått rätt blandning. Forma smeten kring 8 grillspett. Ställ dem i kylen medan du gör resten och låt dem vila en stund. 

Gör salsan: Tärna tomat, avokado, paprika i lagom stora bitar. Strimla rödlöken fint. Blanda en dressing av honung, olivolja, lime, persilja och salt och peppar. Blanda ner det i salsan. 

Gör örtsåsen: Blanda alla ingredienser och smaka av. Jag använde samma örter som i färsen.

Så var det dags att baka ut tortillabröden och steka dem på ett stekjärn. Följ tortillareceptet. 

Grilla färsspetten och servera med tillbehören!

Mums!

Lasagne bolognese

Lasagne är en riktig klassiker som älskas av liten som stor. Fungerar dessutom lika bra till vardags som till fest. Här är mitt favoritrecept på en riktigt god lasagne bolognese!

Ingredienser:

Köttfärssås:

500 g köttfärs · 1 stor gul lök · 4 klyftor vitlök · 1 stor morot · 1 dl tomatpuré · 400 g krossade tomater · 3 msk kalvfond · 1 msk torkad oregano · 1 tsk torkad timjan · 4 finhackade blad från libbsticka (kan ersättas med 1 selleristjälk) · 1 tsk chiliflakes · 1-2 dl rödvin · 1-2 dl vatten · 2 msk olivolja · salt och svartpeppar

Bechamel:

1 l mjölk · 50 g smör · 1 dl vetemjöl · 2 krm riven muskotnöt · vitpeppar och salt

100 g riven prästost · 12 lasagneplattor

Gör så här:

Köttfärssås:

Hacka löken och riv moroten grovt. Hetta upp en stekpanna och fräs grönsakerna i lite olivolja. Branda ner färsen och låt den få lite färg. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. Tillsätt kryddor, krossade tomater, rödvin och vatten. Låt småputtra 15-30 minuter (ju längre den får småputtra desto mer utvecklas smakerna). Smaka av med salt och peppar.

Bechamelsås:

Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör om med en visp så att mjölet löser sig i smöret ordentligt. Slå över mjölken lite åt gången och rör om så det blir slätt och fint. Låt sjuda sakta i 5minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

Montering:

Sätt ugnen på 200°. Varva köttfärssås, béchamelsås och lasagneplattor, avsluta med béchamelsåsen. Gratinera i ugnen i ca 45 minuter. Efter halva tiden så ta ut lasagnen och toppa med den rivna osten, sätt sedan in igenom. När den gräddats klar får den gärna vila 15 minuter innan du serverar. Servera med en fräsch sallad!

Pannkaksrulle med köttfärs

Supergod pannkaksrulle med tacokryddad köttfärsfyllning. Servera med en fräsch sallad till.

Ingredienser:

5 ägg · 3 dl vetemjöl · 6 dl mjölk · 1 tsk salt · 600g blandfärs · 500g champinjoner · 1 gul lök · 1,5 dl cremé fraiche · 1 tacokryddmix · 2 tsk paprikapulver · 1 krm chilipulver · salt & peppar · 2 dl riven ost

Gör så här:

Blanda pannkakssmeten (ägg, mjöl, mjölk & salt), häll i en långpanna som du lagt ett bakplåtspapper i botten på (pensla det även gärna med lite olja innan du häller i smeten). Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter (kontrollera att smeten stelnat och fått lite färg).

Dela champinjonerna och hacka löken. Fräs färsen, champinjonerna och löken. Blanda ner kryddorna och cremé fraichen, smaka av med salt & peppar. Bred färsblandningen över pannkakan och strö över det mesta av osten. Rulla ihopa pannkanan från ena kortsidan och strö över resterande av osten. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. 

Servera med en fräsch sallad.

Kålpudding

Idag blev det riktigt traditionsenlig husmanskost - kålpudding! Relativit enkel att göra och sköter sig sedan själv i ugnen. Servera med kokt potatis och råröda lingon. Supergott!

Kålpudding:

1/2 vitkålshuvud · smör · 2 dl vatten · 2 msk sirap · 2 msk soja · 500 g blandfärs · 2 dl kokt ris · 1 ägg · 1 tsk salt · 1 krm vitpeppar · 2 msk kalvfond · 2 dl mjölk

Sås:

2 msk kalvbuljong · 1 msk soja · 1 tsk sirap · 2 dl vatten · 2 dl matlagningsgrädde · 1msk ljus redning

Kokt potatis · rårörda lingon

Gör så här:

Strimla vitkålen och fräs den i smör så den får lite färg. Häll över vatten, sirap och soja. Låt puttra så kålen blir mjuk och att den mesta av vätskan kokar in.

Blanda färsen med ris, ägg, salt, vitpeppar, fond och mjölk till en lös färs.

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form. Bred på färsen och lägg resten av kålen överst. Häll den vätska som är kvar i stekjärnet över kålpuddingen.

Ställ in formen i mitt i ugnen. Sänk värmen till 200° och grädda puddingen cirka 45 minuter.

Koka upp ingredienserna till såsen och red med ljus redning. Om där är vätska kvar i formen när du tar ut kålpuddingen kan denna även hällas i såsen (blir lite extra god smak). Men häll försiktigt så inte hela kålpuddingen far ner i kastrullen!

Servera med kokt potatis och rårörda lingon

Högrevsburgare med avokadosalsa och hembakta hamburgerbröd

Högrevsburgare med hembakat hamburgerbröd är ju bara så fantastiskt gott! I detta recept har jag en supergod avokadosalsa till som fint balanserar smakerna. Man kan själv styra hur stark man vill ha den genom att ta mer eller mindre tabasco och sedan balansera upp detta med honungen. Smaka av så du får den perfekt!

Hembakta hamburgerbröd:

2,5 dl vatten  · 0,5 dl mjölk · 6 g torrjäst · 2 msk socker · 2 tsk salt · 1 ägg · 50 g smör · 9 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och tillsätt vatten och mjölk, värm till 40 grader.

Blanda torra ingredienser, jäst, mjöl, socker och salt

Blanda de torra ingredienserna med vätskan och ägget, arbeta i maskin i 10 min.

Låt degen jäsa i 1-2 h, baka ut 8-10 bröd och låt jäsa 1 h till.

Spraya med vatten och baka av i ugn i 220 grader ca 8 minuter.

Högrevsburgare med avocadosalsa:

600 gr högrevsfärs · Salt & Peppar

1 pkt bacon · 4 skivor cheddarost · Sallad · Bifftomat · Majonäs eller hamburgerdressing

1 avocado · 10 romantica tomater · 1/2 rödlök · 1 paprika · 1 chili · 1 klyfta vitlök · Citronsaft · 1 skvätt honoung · olivolja · Några droppar tabasco · Salt & peppar

Gör så här:

Forma färsen till 4 hamburgare, salta och peppra.

Grilla på grillen eller stek i järn på hög värme. Låt gärna dem vara lite rosa i mitten.

Stek baconen, skölj salladen och skär upp tomaten

Salsa: Skölj och tärna tomat, paprika och avocado. Skala och finhacka rödlök och chili. Blanda i en skål och häll över citronsaft, honung, tabasco, olja, salt och peppar.

Montera ihopa din burgare och njut!

Frikadeller i tomatsås

Det här är en rätt med massor av kärlek och som brukar vara väldigt populär. Den känns väldigt genuin men är samtidigt lätt att göra och tar inte lång tid - ett säkert kort helt enkelt!

Tomatsåsen går att variera lite med olika örtkryddor. Och om man har en skvätt tacosås eller pizzasås över så går det utmärkt att blanda i.

Ingredienser:

Frikadeller:

600g blandfärs · 1/2 gul lök · 1 msk örtsalt (jag använder ett hemgjort örtsalt så smaka av mängden så det inte blir för salt) · 1/2 solo vitlök · 1 ägg · 1 dl matgrädde · Svart peppar efter smak

Tomatsås:

500 g krossade tomater · 2 msk tomatpure · 1/2 gul lök · 1/2 solo vitlök  · 1 msk örtsalt · 1/2 -1 tsk chili flakes · Hackade örter (tex basilika, timjan, oregano, libsticka - ta vad du har helt enkelt) · Salt och peppar efter smak · Ev lite vatten

Spagetti och/eller Morotspagetti

Gör så här:

Finhacka löken och blanda ihop smeten till frikadellerna. Låt stå och vila medans du kokar ihop tomatsåsen.

Hacka löken till tomatsåsen och bryn den på ett stekjärn. Rör ner tomatpurén och pressad vitlök och låt det brynas med löken (tomatpurén får en fylligare och sötare smak när den bryns, var dock försiktig så den inte bränns). Häll i de krossade tomaterna och kryddorna. Låt det koka ihopa och smaka av. Om såsen känns för tjock så späd med lite vatten.

Rulla frikadellerna och lägg de försiktigt i tomatsåsen. Låt det småputtra i ca 5 minuter, vänd sedan frikadellerna och låt det puttra i några minuter till.

Servera med kokt spagetti eller morotspagetti.

Tacopaj

Tacopaj är en högt älskad klassiker som går hem hos både barn och vuxna. Väljer man att göra den med en pajdeg av kikärtor så är den dessutom ett riktigt nyttigt val. 

Ingredienser:

Pajdeg: 3 dl kokta kikärtor · 2 msk olivolja/kokosolja · 3 msk mandelmjöl (majsmjöl eller vetemjöl) · några nypor salt

Fyllning: 500 g nötfärs · 1 gul lök · 1 påse taco spice mix · 1,5 dl vatten · 2 msk jalapeños · 1 burk majs · 2 st ägg · 2,5 dl crème fraich · 1 tsk salt · 1 tsk paprikapulver · 3 st tomater · 3 dl riven ost

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt med en gaffel. Har man tid kan man ställa in den i kylskåpet en stund (10-30 min).

Förgrädda pajskalet på 200 grader i ca 20 minuter.

Bryn köttfärs och lök i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños och majs.

Blanda ägg och cremé fraich, smaksätt med salt och paprikapulver.

Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö till sist över osten.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajen i 15-20 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera med en fräsch sallad och en klick gräddfil!