Pulled chicken

Pulled pork är nog den vanligaste varianten men det går bra med andra kött såsom högrev eller kyckling. Här kommer recept på pulled chicken som jag tycker är supergod. Enkel att göra men tar en stund i ugnen.

Pulled Chicken:

1 kg kycklingfilé · 3 dl barbecuesås · 1/2 dl wiskey · 2 msk nora (alt. Paprikapulver) · 1 st gul lök · 3 vitlöksklyftor

Bönsallad:

1 burk blandade bönor · 250 gr coctailtomater · 1 kruka basilika · 3 msk olivolja · 2msk citronsaft · 1 chili · salt & peppar

Vitlökssås:

1 burk crème fraiche · 2 msk majonäs · 2 vitlöksklyftor · 1 tsk örtsalt

Tillbehör:

Tortillabröd · sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 130 grader. Lägg filéerna i en gjutjärnsgryta (eller annan gryta som kan sättas i ugnen). Hacka löken och pressa vitlöken, lägg i grytan. Häll över bbq sås, whiskey och nora, blanda runt. In i ugnen i ca 3 timmar. Dra isär kycklingköttet med ett par gafflar och blanda med såsen.

Skölj bönorna under rinnande vatten, klyfta tomaterna, finstrimla chilin och hacka basilikan. Blanda det med olivolja, citronsaft och salt & peppar, Smaka av

Blanda ingredienserna till vitlökssåsen och smaka av.

Servera med sallad och tortillabröd.

Chili con carne

En riktigt god Chili con carne är ju helt ljuvligt. Bäst blir det om den får stå och småputtra ett par timmar, alla goda kryddor kommer då till sin rätt och smakerna utvecklas på bästa sätt. Men om det är en vanlig måndag (som idag) så fungerar det även med en kortare koktid.

Ingredienser:

600g nötfärs · 2 st gula lökar · 5klyftor vitlök · 2st röda chilis · 3 tsk spiskummin · 2 tsk oregano · 2 tsk rökt paprika pulver · 1 msk nora (alt paprikapulver) · 1 tsk hackad libsticka · 2 lagerblad · 3 msk tomatpure · 400g tomatkross · 5 dl kalvbuljong (utspädd) · 1,5 dl rött vin · 2 burkar kidney bönor
Gräddfil · Bröd

Gör så här:

Stek färsen i matolja så den får yta på hög värme. Hacka lök, vitlök och chili, låt det steka med köttet och tillsätt tomatpuré. Blanda i alla kryddorna och låt det fräsa någon minut. Slå på de krossade tomaterna, vinet och fonden. Låt chilin småputtra i minst 20 minuter (ju längre den kokar ju bättre kommer smakerna fram). Blanda ner bönerna och låt dem bli varma. 

Servera med gräddfil och ett gott bröd som kan doppas i grytan.

Mexikansk köttfärssoppa

Nu till hösten hör lite mustiga soppor till tycker jag. I vår familj är den här Mexikanska köttfärssoppa väldigt populär, inte minst av barnen som älskar att den smakar taco, en Tacksoppa helt enkelt!

Ingredienser:

500 gram nötfärs · 2 morötter · 4 potatisar · 1 finhackad gul lök · 1 finhackad röd chili · 2 vitlöks klyftor · 1 burk med krossade tomater · 1 burk blandade bönor (eller välj din favorit) · 1 l vatten · 2 msk chilisås · 3 msk med oxfond · 1-2 msk med kinesisk soya · 1 burk med majs · 1 tsk sambal oelek · 1 påse tacokrydda · salt & peppar

Till serveringen:

Creme fraiche · Tortilla chips

Gör så här:

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs köttfärsen, flytta över det till en kastrull. Tärna morötter och potatis, hacka löken och fräs det i stekpannan. Pressa ner två vitlöksklyftor och den finhackade chilin rör om. Häll över i kastrullen och vänd ner tomatkrossen, bönor, vatten, soya, fond, majs, tomater, chilisås och kryddor. Låt allt sjuda upp och puttra i ca 15 minuter.

Servera med en klick creme fraîche och tortillachips

Falukorvsburrito

En gammal trogen klassiker, falukorven, har här fått en ny touch med lite mexikanska smaker. Riktigt lyckat tyckte jag och övriga familjen höllt med. Testa receptet och se vad du tycker.

Ingredienser:

600 gram falukorv · 1 gul lök · 2  morötter · 2 vitlöksklyftor · 1.5 tsk malen spiskummin · 1 msk paprikapulver · 3 matskedar tomatpuré · 2 teskedar kalvfond · 1 halloumi · 2,5 dl Lätt Crème Fraiche Paprika & Chili · salt · 2 kryddmått tabasco · 8 stycken tortillabröd · 1 dl riven ost

Majs och bönsallad:

1 burk majs · 1 burk blandade bönor · 1 gul paprika · 1 vitlöksklyfta · 2 msk olivolja · 2 msk citronsaft · persilja · salt & peppar

Gör så här:

Skär falukorven i stavar, strimla lök och morot. Fräs det i lite olja (fräs gärna lite åt gången) . Blanda i kryddor och crème fraîche. Riv hallonmin och blanda i på slutet, smaka av.

Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven ner i en smord ugnsform. Strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen, ca 15 minuter.

Majs och bönsallad:

Hacka paprikan och blanda med majs och bönor. Blanda en dressing på olivolja, citronsaft, vitlök, persilja, salt och peppar som du sedan ringlar över. Blanda runt. 

Cashewbollar i pitabröd

Jag försöker smyga in lite mer vegetariska rätter i familjen men med varierad framgång... Något som dock föll väl ut var cashewbollar i pitabröd. Nötiga och med mild chilismak tilltalade de hela familjen.

Ingredienser:

175 g cashewnötter  · 2 ägg  · 1dl ströbröd  · 2 msk vatten  · 0.5 gul lök, finhackad  · 2 vitlöksklyftor  · 1.5 dl riven ost  · 2 morötter, finrivna  · 1 chilli, finhackad  · Salt och peppar  · Olivolja till stekning · Pitabröd · Sallad · Majs · Tomat

Guacemole

2 avokado · 1 dl grekisk yoghurt · 1 msk citronsaft · 1 guacemolekryddmix

Gör så här:

Mixa nötterna fint med en stavmixer eller i matberedare. Blanda i ägg, vatten, ströbröd, lök, vitlök, morot, chili och ost, smaka av med salt och peppar.

Forma små bollar och platta till dem lite. Stek dem i olivolja 2-3 minuter på varje sida, medelhög värme.

Gör guacemolen: Mosa avocadon, blanda med yoghurt, citronsaft och kryddmixen, smaka av.

Värm pitabröden.

Servera med cashewbollarna med guacemole, sallad, majs och tomater i pitabröden.

Enchilada

I söndags, efter att ha fixat med att få husest adventsfin och dessutom hunnit in en tur på julskyltningen, var energin slut och det var aläga för en enkel och snabb middag. Men för det ville vi såklart ha något gott och mysigt. Valet föll på enchilada - så mycket godare än den vanliga tacon (men ja, vi äter också taco och tycker det är gott). 

Enchilada blev supergod så testa gärna receptet. Det går bra att byta ut lövbiffen mot t.ex. kyckling eller fläskfile. 

Ingredienser:

600 g lövbiff · 1 stor gul lök · 1 röd paprika · 1 påse Enchilada Spice Mix · 3dl Riven smakrik ost

8 Tortilla

1 påse blandad sallad · 2 Tomater · 1 burk majs · 1 röd paprika

1 dl lätt crème fraiche · 1 pressad vitlöksklyfta · 2 avokado · 2 msk citronsaft · 1-2 chili (vanlig Dutch) · Salt & Peppar

Gör så här:

Strimla lövbiffen, löken och paprikan. Fräs lövbiffen hastigt i varmt stekjärn, blanda ner löken och paprika. Strö över kryddblandningen och häll över ca 1/2 dl vatten. Låt koka någon minut.

Fördela det i 8 tortillabröd, strö över lite ost och rulla ihopa. Läg i en ugnsfast form och strö över lite ist på toppen. Grädda i 10 -15 minuter i 200 grader.

Blanda en guacamole - mosa avokadon med en gaffel, blanda med crème fraiche, pressad vitlök, citronsaft, finhackad chili, salt och peppar. Smaka av.

Blanda en fräsch sallad att ha till.

Tacopaj

Tacopaj är en högt älskad klassiker som går hem hos både barn och vuxna. Väljer man att göra den med en pajdeg av kikärtor så är den dessutom ett riktigt nyttigt val. 

Ingredienser:

Pajdeg: 3 dl kokta kikärtor · 2 msk olivolja/kokosolja · 3 msk mandelmjöl (majsmjöl eller vetemjöl) · några nypor salt

Fyllning: 500 g nötfärs · 1 gul lök · 1 påse taco spice mix · 1,5 dl vatten · 2 msk jalapeños · 1 burk majs · 2 st ägg · 2,5 dl crème fraich · 1 tsk salt · 1 tsk paprikapulver · 3 st tomater · 3 dl riven ost

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt med en gaffel. Har man tid kan man ställa in den i kylskåpet en stund (10-30 min).

Förgrädda pajskalet på 200 grader i ca 20 minuter.

Bryn köttfärs och lök i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños och majs.

Blanda ägg och cremé fraich, smaksätt med salt och paprikapulver.

Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö till sist över osten.

Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajen i 15-20 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera med en fräsch sallad och en klick gräddfil!