Hemgjorda vildsvinskorv med vitlök och örter

I helgen gjorde vi fantastiskt goda vildsvninskorvar. Att göra egen korv är faktiskt inte så svårt och dessutom väldigt roligt. Har man inte tillgång till vildsvinsfärs går det bra att byta ut mot vanlig blandfärs eller kanske lammfärs.

Ingredienser:

1 kg vildsvinsfärs · 500 g sidfläsk · 1,5 dl vitt vin · 1,5 solovitlök (alt 6 klyftor) · 1/2 citron zest · 1 gula lökar · 1 msk enbär  · 1/2 tsk salvia torkad (eller 2 tsk färsk) · 1 msk rosmarin torkad (el 1/2 dl färsk) · 1 msk timjan (el 1/2 dl färsk) · 3 tsk salt · 1msk grovmalen svartpeppar · fjälster

Gör så här:

Lägg fjälster i kallt vatten ett par timmar. Spola igenom dem ordentligt ett par gånger.


Blanda alla ingredienser till korven, krossa enbären och finhacka örterna. Se till att att hålla smeten kall. Provstek lite av smeten innan du fyller den i fjälster. Smaka av om den behöver kryddas extra.

Fyll fjälstren med smeten och knyt så att du får lagom stora korvar.
 Stek dem på medelhett stekjärn.

Korv stroganoff

Korv stroganoff är en riktig klassiker och vardagsfavorit hos många av oss. Variationerna på rätten är likaså många. Här har ni mitt recept, hoppas ni gillar det!

Ingredienser:

1 falukorvring · 1 burk passerade tomater · 3 dl matlagningsgrädde · 1 stor gul lök · 2 tsk dijonsenap · 3 msk tomatpure · 1tsk stark paprika · 1krm chilipeppar · salt & peppar

ris

Grönkålssallad:

Grönkål · hasselnötter · hackad vitlök · olivoja · citron · salt & peppar

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Skär falukorven i stavar och stek dem i ett stekjärn. Strimla löken och stek den också. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. När man steker tomatpuren frigörs fler smaker och du får en fylligare och sötare smak.

Blanda ner de passerade tomaterna, grädden, dijonsenapen och kryddorna. Låt småputtra en stund tills riset är klart.

Grönkåssallad: strimla grönkålen. Blanda olivolja, citronsaft, salt och peppar och häll över grönkålen, massera in dressingen. Rosta hasselnötter och vitlök och blanda sedan ner det i salladen.

Rostade rotfrukter med korv

Det här är en enkel och praktisk rätt där allt lagas i samma ugnsform, en sk allt-i-ett rätt. Det går bra att blanda alla möjliga rotfrukter som sedan kompletteras med korv av något slag. Man tager vad man haver. 

Ingredienser:

4 (stora) potatisar · 4 morötter · 6 rödbetor · 2 röd lök · 600 g kryddig korv · Timjan · Olivolja · Salt & peppar

Sås:

3 dl turkisk yoghurt · 1/2 dl chilisås · 1 finhackad chili · 1 klyfta pressad vitlök · salt & peppar

Gör så här:

Klyfta eller dela rotfrukterna (potatis, morötter & rödbetor) i lika stora bitar. Lägg i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja (ca 2-3 msk), salta & peppra samt repa lite timjan över det. Blanda runt och sedan in i ugnen, 225 grader. 

Dela korven i lagom bitar och klyfta löken. Efter 30 minuter tar du ut formen och blandar i korven och löken. Sätt in formen igen i 10-15 minuter. Känn att rotfrukterna är klara.

Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med chilin så att det inte blir för starkt (det är stor skillnad på chili och chili). 

Falukorvsburrito

En gammal trogen klassiker, falukorven, har här fått en ny touch med lite mexikanska smaker. Riktigt lyckat tyckte jag och övriga familjen höllt med. Testa receptet och se vad du tycker.

Ingredienser:

600 gram falukorv · 1 gul lök · 2  morötter · 2 vitlöksklyftor · 1.5 tsk malen spiskummin · 1 msk paprikapulver · 3 matskedar tomatpuré · 2 teskedar kalvfond · 1 halloumi · 2,5 dl Lätt Crème Fraiche Paprika & Chili · salt · 2 kryddmått tabasco · 8 stycken tortillabröd · 1 dl riven ost

Majs och bönsallad:

1 burk majs · 1 burk blandade bönor · 1 gul paprika · 1 vitlöksklyfta · 2 msk olivolja · 2 msk citronsaft · persilja · salt & peppar

Gör så här:

Skär falukorven i stavar, strimla lök och morot. Fräs det i lite olja (fräs gärna lite åt gången) . Blanda i kryddor och crème fraîche. Riv hallonmin och blanda i på slutet, smaka av.

Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven ner i en smord ugnsform. Strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen, ca 15 minuter.

Majs och bönsallad:

Hacka paprikan och blanda med majs och bönor. Blanda en dressing på olivolja, citronsaft, vitlök, persilja, salt och peppar som du sedan ringlar över. Blanda runt. 

Lammkorv

Nedräkningen till jul är i full gång! Idag var det dags att stoppa korv - inte vanlig klassisk julkorv (eftersom jag tycker det är sådär roligt att äta...) utan min variant på julkorv - lammkorv! Underbar lammkorv med medelhavssmaker såsom vitlök, rosmarin och citron - fräscht och gott! Det här receptet passar inte bara till jul utan är även väldigt gott att grilla på sommaren och serveras med tzatziki och en fräsch sallad. 

Ingredienser:

400 g riven kall kokt potatis · 2 st rivna gula lökar · 5 st rivna vitlöksklyftor · 1 st citron, rivet skal · 800 g lammfärs · 300 g fläskfärs · 300 g blandfärs · 3 dl vatten · 1 dl olivolja · 1 msk salt · 2 tsk malen svartpeppar · 2 tsk chilipeppar · 2 tsk torkad rosmarin · 1 tsk torkad timjan · 3 m krokfjälster

Till ugnsstekning:

2 msk olivolja · 1 vitlök, krossade klyftor · 5 färska rosmarinkvistar · 1 st citron i skivor

Gör så här:

Skölj fjälstret ordentligt och låt det ligga i kallt vatten i några timmar (gärna över natten om du har tid). 

Riv potatis och gul lök på ett rivjärn i en rejäl bunke. Riv vitlök och citron med ett zestjärn eller på den fina sidan av rivjärnet. Blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick av smeten i ett stekjärn. Smaka av. 

Montera på kvarnblock, köttkvarn och korvhorn på köksassistenten. Trä upp fjälstret på korvhornet och gör en knut i den andra änden. Fyll inte fjälstren för hårt och pressa ut all luft. Bind snöre mellan korvarna. 

Lägg korvarna i en långpanna. Ringla över olivolja, lägg på krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Korvarna krymper när vätskan kryper ut.