Krämig tomatsoppa

Nu när det börjar bli kallt ute så är det skönt att värma sig med en god soppa. Här är en krämig tomatsoppa som toppas med morötter, lök och smulad fetaost!

Ingredienser:

1 gul lök · 1 vitlöksklyfta · 2 morötter · 2 msk tomatpure · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk äppelcidervinäger · 2 burkar krossade tomater · 3 dl vatten · 2 msk grönsaksfond · 2 dl crème fraiche · 2 tsk timjan · 2 tsk honung · 150 g fetaost · salt, svartpeppar, chiliflakes, persilja

Gör så här:

Strimla gul lök och morötterna.Fräs dem i olja i en något större tjockbottnad gryta. Lyft av lite av löken och moroten att använda till garnering. Blanda i vitlök, tomatpuré och sambal oelek i kastrullen. Låt det fräsa ytterligare en stund men rör runt så att det inte bränns.

Häll på de krossade tomaterna samt vatten, buljong, kryddor och äppelcidervinäger. Låt det puttra ihop under 15 minuter.

Rör i crème fraichen och honungen och kör med mixer till du fått en slät soppa.

Dekorera med löken och morötterna du sparat samt smula fetaosten över soppan och lite chiliflakes och persilja. Servera gärna med ett gott bröd, tex dessa brödsnurror.

Vegetarisk lasagne

Vi försöker att äta vegetariskt ett par dagar i veckan och testar oss fram till olika vegetariska recept. Ikväll blev det en väldigt god vegetarisk lasagne.

Ingrediener:

16 lasagneplattor · 400 g spenat

Tomatsås: 2 burkar krossade tomater · 2 morötter · 1 stor gul lök · 6 vitlöksklyftor · 1 liten zucchini · 3 msk tomatpure · 1/2 habanero · 2 tsk salt · 2 msk hackad basilika · 1 tsk hackad timjan · 2 buljongtärningar · 2 dl vatten

Bechamellsås: 3 msk smör · 3 msk vetemjöl · 8 dl mjölk · 2 dl riven ost · salt & vitpeppar

Gör så här:

Koka ihopa tomatsåsen: Hacka löken och bryn den i en kastrull. Riv morötterna grovt och blanda även ner dem. Rör ner tomatpuren och låt den bryna en stund (var försiktig så den inte bränns vid) Riv zucchini och hacka habneron fint, blanda ner i kastrullen och tillsätt krossade tomater, vatten och kryddor. Låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av.

Bechamellsås: Smält smöret i en kastrull, rör ner vetemjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ihopa lasagnen: Börja med lite bechemellsås i botten av en form, varva sedan lasagneplattor, spenat, tomatsås och bechamellsås, avsluta med ett lager bechamellsås.

Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Svampaj

Enkel och god svampaj som passar utmärkt med såväl köpta champinjoner som egenplockade kantareller, tag vad du har och blanda gärna olika sorter. Pajdegen är gjord av kikärter, det blir både gott och lite nyttigare, testa gärna. Men om du vill så kan du såklart byta till en vanlig pajdeg. 

Ingredienser:

1 förp kikärter · 2 msk olivolja  · 3 msk vetemjöl  · 2 msk vatten (om degen upplevs för fast)

1l svamp  · 1 st lök  · 4 st ägg  · 3 dl mellanmjölk · 1 msk rapsolja  · 2 dl ost riven · 1 tsk chilisalt/vanligt salt  · 2 krm svartpeppar

Gör så här:

Låt kikärtorna rinna av. Mixa kikärtor, olivolja och mjöl till pajskalet med en stavmixer. Om den är för fast och svår att mixa ta i lite vatten. Tryck ut degen i pajformen och nagga med en gaffel. Har du tid så låt det stå i kylskåpet 10-30 minuter. Förgrädda skalet i 20 minuter på 200 grader.

Skär svampen i bitar och hacka löken. Fräs först svampen i oljan i en stekpanna, ca 5 min. Lägg i löken och låt den fräsa några min. Krydda med salt och peppar.

VIspa ihopa ägg och mjölk. Häll den frästa svampenröran och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min.

Potatis- & purjolökssoppa

Ibland är det enkla det allra godaste, så vad sägs om en potatis- och purjolökssoppa? En enkel och vegetarisk soppa som mättar ganska bra tack vare potatisen. Om man vill kan man smaksätta den med lite olika topping och kanske servera en bit gott bröd till.

Ingredienser:

500g potatis · 1 purjolök · 1 gul lök · 3 vitlöksklyftor · 1,3 l vatten · 3 buljongtärningar · 2 dl crème fraiche · 1,5 tsk salladskrydda · 1 krm cayennepeppar

Topping:

strimlad purjolök · krasse · olivolja

eller bacon · västerbottenost

Gör så här:

Hacka löken grovt, strimla purjon, finhacka vitlöken och dela potatisen i 2cm stora tärningar. Bryn detta i lite olja i en kastrull. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt det småputtra10-15 minuter så att potatisen blir mjuk. Mixa soppan med en stavmixer. Blanda ner crème fraichen, salladskrydda och cayennepeppar. Smaka av.

Toppa med valfri topping. Jag brynte lite strimlad purjolök i olivolja och toppade med det tillsammans med lite krasse och några droppar bra olivolja.

Svamposoppa

Svampsoppa är en återkommande vardagsrätt hos oss, det är snabbt och enkelt att göra men samtidigt så gott! Jag gör den ofta på Portobellosvamp men det går likabra att använda kastanjechampinjoner eller vanliga champinjoner. Vill ni testa så är här mitt recept:

Ingredienser:

500g portobellosvamp · 1 gul lök · 1 klyfta vitlök · 2-3 buljongtärningar (jag använde svamp och kycklingbuljong) · 1 dl vitt vin · 13 dl vatten · 2 dl grädde · 1pkt bacon (kan uteslutas om man vill ha det vegetariskt)

Gör så här:

Hacka svampen grovt och tärna löken, fräs det i lite olja. Lägg undan lite av den frästa svampen. Häll vinet över den frästa svampen, häll i vatten och buljongtärningar, pressa i vitlök. Låt koka i ca 5 minuter, mixa sedan med stavmixer. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Fräs upp bacontärningar och blanda sedan med den undanlagda svampen. Toppa soppan med detta.

Servera gärna med ett gott nybakt bröd. Testa gärna dessa goda bullar eller ett lite grövre rågbröd.

Cashewbollar i pitabröd

Jag försöker smyga in lite mer vegetariska rätter i familjen men med varierad framgång... Något som dock föll väl ut var cashewbollar i pitabröd. Nötiga och med mild chilismak tilltalade de hela familjen.

Ingredienser:

175 g cashewnötter  · 2 ägg  · 1dl ströbröd  · 2 msk vatten  · 0.5 gul lök, finhackad  · 2 vitlöksklyftor  · 1.5 dl riven ost  · 2 morötter, finrivna  · 1 chilli, finhackad  · Salt och peppar  · Olivolja till stekning · Pitabröd · Sallad · Majs · Tomat

Guacemole

2 avokado · 1 dl grekisk yoghurt · 1 msk citronsaft · 1 guacemolekryddmix

Gör så här:

Mixa nötterna fint med en stavmixer eller i matberedare. Blanda i ägg, vatten, ströbröd, lök, vitlök, morot, chili och ost, smaka av med salt och peppar.

Forma små bollar och platta till dem lite. Stek dem i olivolja 2-3 minuter på varje sida, medelhög värme.

Gör guacemolen: Mosa avocadon, blanda med yoghurt, citronsaft och kryddmixen, smaka av.

Värm pitabröden.

Servera med cashewbollarna med guacemole, sallad, majs och tomater i pitabröden.