Stekt torskrygg med skirat smör och hackat ägg

Klassikern stekt torsk med skirat smör och hackat ägg serveras här på en bädd av stuvad spenat - fantastiskt gott! Servera gärna ett par kokta potatisar till för att öka mättnaden. Jag rimmar torskryggen innan för att Fisken blir mycket fastare och finare i köttet och man får en härlig jämn sälta i fisken.

Ingredienser:

Rimmad torsk: 

4 bitar torskrygg · 1 l vatten · 1 dl salt

Topping: 

4 ägg · 150g smör · salladslök

Stuvad spenat: 

500 g hackad spenat · 25 g smör · 1½ msk vetemjöl · 3 dl mjölk · 1 tsk salt · en nypa socker · vitpeppar och muskotnöt efter smak

Gör så här:

Börja med att rimma torsken. Lös saltet i vattnet och lägg i torskbitarna. Låt dem ligga i saltlagen medans övriga förberedelser görs. Ju längre de ligger där desto saltare och fastare blir torsken. Mina låg 20-30 minuter.

Topping: Koka äggen (hårdkokta), låt svalna, skala och hacka. Hacka salladslöken och skira smöret (smält i en kastrull på låg värme utan att röra i kastrullen. Häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara.) 

Stuvad spenat: Fräs smöret och mjölet i en kastrull, rör hela tiden. Späd med mjölken och rör om tills såsen tjocknar på medelvärme. Rör sedan ner spenaten, alla kryddor och låt stuvningen puttra på medelvärme i ca 7 min, rör om då och då.

Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Stek torskryggen gyllene på båda sidorna i rikligt med smör och olja. Ös gärna smöret över fisken medans du steker. Stäng av plattan och låt fisken stå på eftervärme tills den blir klar. Innertemperatur ska vara 50-52 grader.

Lägg upp på en tallrik. Börja med en bädd av stuvad spenat. Lägg på fisken och toppa med ägg och salladslök. Ringla över det skirade smöret. 

Havrerutor, långpannebröd

Supergott och väldigt saftigt långpannebröd med havre i. Enkelt och snabbakat bröd som passar både till frukost och till en god soppa! 

Ingredienser:

5 dl havregryn · 10 dl mjölk · 50 gr jäst · 1 msk honung · 2 tsk salt · ca 11-12 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka upp en gröten av havregrynen och 7 dl av mjölken, ta av den från plattan och rör ner 2 dl kall mjölk, låt det sedan stå och svalna till 37 grader.

Smula jästen i en degbunke och blanda ut med den sista dl mjölk. Blanda sedan ner gröten.

Häll sedan i resten av ingredienserna. Mjölet har du i lite i taget. Har du en kökassistent så kör degen i den i ca 8 minuter, arbetar du för hand så lägg till ett par minuter.. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en djup långpanna. Lägg i degen och platta ut den med händerna så den blir jämn och platt. Använd tex en pizzaslicer att ruta in degen i 20 bitar. Strö över lite mjöl och havregryn och låt degen jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter, tiden kan variera för olika ugnar. Ha alltid koll på brödet, när det får fin färg är det klart.

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd - visst låter det gott! Och det är det. Samma recept går bra att göra med nötfärs, blandfärs eller lammfärs. Val av örter kan ju såklart anpassas lite efter val av kött.

Ingredienser:

Spett: 600-700 g kalvfärs · 1 ägg · 2 msk grädde · 1 gul lök · 2-3 vitlöksklyftor · 1 dl hackade blandade örter · salt & peppar

Salsa: 2 tomater · 2 avokado · 1 rödlök · 1 röd paprika · 1 msk honung · 2 msk olivolja · 1 lime (skal och saft) · 1 knippe persilja · salt & peppar

Örtsås: 1,5 dl grekisk yoghurt · 1 msk majonäs · 1/2 dl hackade blandade örter · 1-2 klyftor vitlök · salt & peppar

Sallad · picklad rödlök  · tortillabröd

Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken så den hinner stå till sig. Recept på den hittar du här.

Gör sedan degen till tortillabröden så den hinner vila. Recept på den hittar du här.

Gör spetten: Blanda kalvfärs, ägg, grädde, finhackad gul lök, pressad vitlök, örter och salt och peppar i en bunken. Örter väljer du efter smak. Jag hade persilja, timjan, libbsticka och oregano. Stek gärna upp en liten klick smet så du smakar att du fått rätt blandning. Forma smeten kring 8 grillspett. Ställ dem i kylen medan du gör resten och låt dem vila en stund. 

Gör salsan: Tärna tomat, avokado, paprika i lagom stora bitar. Strimla rödlöken fint. Blanda en dressing av honung, olivolja, lime, persilja och salt och peppar. Blanda ner det i salsan. 

Gör örtsåsen: Blanda alla ingredienser och smaka av. Jag använde samma örter som i färsen.

Så var det dags att baka ut tortillabröden och steka dem på ett stekjärn. Följ tortillareceptet. 

Grilla färsspetten och servera med tillbehören!

Mums!

Picklad rödlök

Supergott, enkelt och passar till väldigt mycket.

De flesta recept använder den traditionella 1-2-3 lagen (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten) men jag tycker den blir lite svag så jag har dragit ner på vattnet lite. Om man vill så kan man såklart öka på vattnet till 1 1/2 dl.

Ingredienser:

2-3 rödlökar · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1/2 dl ättika (12%)

Gör så här:

Strimla löken fint. Koka upp vatten, ättika och socker tills sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan och rör ner löken. Låt det svalna i lagen. Går bra att äta när den svalnat men blir godare efter en dag. Förvara i en burk i kylen. Håller länge.

Tortillabröd

Att göra egna tortillabröd är mycket enklare än vad man tror och så oerhört mycket godare! Det tar en liten stund att steka varje bröd men det är så värt det.

Ingredienser:

10 dl vetemjöl · 2 tsk bakpulver · 1,5 tsk salt · 4 dl vatten · 2 msk olja

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner vatten och olja. Arbeta degen ca 8 minuter i bakmaskinen eller för hand. Låt degen vila 10 min eller i kylen över natten. Dela sedan till 16 bitar och forma till små bollar.

Kavla ut varje boll på ett mjölat bord till en rund tortilla (lagom stor att passa i stekjärnet). Hetta upp ett stekjärn och pensla järnet med lite olja (behövs bara några droppar). Stek ca 1 minut på varje sida (stek inte för länge för då blir de hårda). Lägg de stekta bröden på en tallrik med en bakduk över medan du gräddar nästa. När bröden svalnat förvaras de bäst i en plastpåse.

Spröda baguetter med flingsalt

Spröda och luftiga baguetter som toppas med lite flingsalt. Passar perfekt till en soppa eller sallad. Goda att servera med bara lite smör eller en god olivolja. 

Ingredienser:

25 g jäst · 5 dl fingervarmt vatten · 2 tsk salt · 2 msk olivolja · 2 dl rågmjöl · 11 dl vetemjöl special · flingsalt till garnering

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts. Tillsätt salt, olja och mjöl.Blanda till en smidig deg och knåda den kraftigt i minst 10 min så glutentrådarna blir ordentligt starka.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1–1 ½ tim.

Dela degen i fyra delar och rulla dem avlånga och vrid dem några varv. Lägg dem på en baguetteplåt eller en vanlig ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla dem med vatten och strö över flingsalt och lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk i 30–40 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15 min. 

Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk för att behålla den knapriga skorpan. Förvara bröden i en papperspåse eller inlindade i en handduk. 

Belgiska matvåfflor med räkröra

Det är snart våffeldagen och vi passar på att njuta av belgiska våfflor med räkröra. Belgiska våfflor är stora, tjocka och rektangulära och gräddas i ett belgiskt våffeljärn. Passar perfekt både som lunch eller som middag. Om man vill kan man ta av en del av smeten, blanda i lite socker, grädda och servera med bär och en klick grädde till efterrätt. Vi fick ut 12 våfflor av en sats smet. Såklart beror det lite på vilken storlek järnet.

Ingredienser:

Belgiska våfflor: 2 ägg · 75 g smör · 2,5 dl mjölk · 2,5 dl vatten · 12 g färsk jäst · 1 tsk salt · 7 dl vetemjöl

Räkröra: 200 g skalade räkor · 100 g kallrökt lax · 75 g röd stenbitsrom · 100 g salladslök · 1 äpple · 1 dl gröna ärter · 1,5 dl grekisk yoghurt · 2 msk majonäs · 1 msk pressad citron · 2 msk hackad dill · salt & peppar

Gör så här:

Börja med smeten till våfflorna. Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Separera äggulorna från vitorna. Blanda ner äggulor, salt och vetemjöl i degvätskan, rör till en slät våffelsmet. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt smeten vila i cirka 20 minuter.

Gör under tiden räkröran. Finhacka äpple och salladslök, skär laxen i bitar, blanda med yoghurt, majonäs, citron, dill, räkor och stenbitsrom. Smaka av med salt & peppar.

Grädda våfflorna i ett belgiskt våffeljärn, servera med räkröran och lite sallad.