Potatis- & purjolökssoppa

Ibland är det enkla det allra godaste, så vad sägs om en potatis- och purjolökssoppa? En enkel och vegetarisk soppa som mättar ganska bra tack vare potatisen. Om man vill kan man smaksätta den med lite olika topping och kanske servera en bit gott bröd till.

Ingredienser:

500g potatis · 1 purjolök · 1 gul lök · 3 vitlöksklyftor · 1,3 l vatten · 3 buljongtärningar · 2 dl crème fraiche · 1,5 tsk salladskrydda · 1 krm cayennepeppar

Topping:

strimlad purjolök · krasse · olivolja

eller bacon · västerbottenost

Gör så här:

Hacka löken grovt, strimla purjon, finhacka vitlöken och dela potatisen i 2cm stora tärningar. Bryn detta i lite olja i en kastrull. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt det småputtra10-15 minuter så att potatisen blir mjuk. Mixa soppan med en stavmixer. Blanda ner crème fraichen, salladskrydda och cayennepeppar. Smaka av.

Toppa med valfri topping. Jag brynte lite strimlad purjolök i olivolja och toppade med det tillsammans med lite krasse och några droppar bra olivolja.

Poké bowl med lax

Poké bowl har blivit en stor trend och dyker upp i flera olika varianter. Men ursprungligen är det streetfood från Hawaii och består av rundkornigt ris, olika grönsaker, frukt och marinerad rå fisk. Smakmässigt påminner det lite om sushi.

Ingredienser:

1 dl japansk soja · 4 tsk sesamolja · 1 msk rostade sesamfrön · 2 krm chiliflakes · 2 tunt skivad salladslök · 400 g tärnad lax · 4 portioner rundkornigt kokt risTopping:

avokado · rädisor · mango · gari · sojabönor · picklad rödlök · rostade sesamfrö · srirachamajonnäs (blanda 1 dl majonnäs & 2 msk srirachasås)

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Blanda soja, sesamolja, sesamfrön, chiliflakes och salladslök. Tärna laxen och blanda i marinaden. Låt dem marinera i minst 15 min.

Lägg riset i botten av skålen, toppa sedan med fisk och grönsaker. Strö över lite rostade sesamfrö och en klick srirachamajonnäs.

Stekt bröd

Sugen på nybakat bröd till soppan men inte tid att baka? Då är detta det perfekta brödet! Bara att röra ihopa, platta till och steka ett par minuter på varje sida - enkelt och supergott. Passar perfekt till t.ex. köttfärssoppa.

Ingredienser:

3 dl vetemjöl · 1 tsk bakpulver · 1 krm salt · 3 msk flytande margarin · 1,25 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Gör så här:

Blanda först de torra ingredienser, blanda sedan ner margarinet och filmjölken. Det blir en lite klibbig deg. Dela upp den i fyra delar och platta ut dem med en mjölad hand så de blir ca 0,75 cm tjocka. Mjöla dem lätt på ytan.

Värm en gjutjärnsstekpanna på medelvärme och stek i torr panna de platta bröden ca 2-3 minuter på varje sida.

Ät den lite ljumna med smör på. Mums!

Korv stroganoff

Korv stroganoff är en riktig klassiker och vardagsfavorit hos många av oss. Variationerna på rätten är likaså många. Här har ni mitt recept, hoppas ni gillar det!

Ingredienser:

1 falukorvring · 1 burk passerade tomater · 3 dl matlagningsgrädde · 1 stor gul lök · 2 tsk dijonsenap · 3 msk tomatpure · 1tsk stark paprika · 1krm chilipeppar · salt & peppar

ris

Grönkålssallad:

Grönkål · hasselnötter · hackad vitlök · olivoja · citron · salt & peppar

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Skär falukorven i stavar och stek dem i ett stekjärn. Strimla löken och stek den också. Blanda ner tomatpuren och låt den steka med en stund. När man steker tomatpuren frigörs fler smaker och du får en fylligare och sötare smak.

Blanda ner de passerade tomaterna, grädden, dijonsenapen och kryddorna. Låt småputtra en stund tills riset är klart.

Grönkåssallad: strimla grönkålen. Blanda olivolja, citronsaft, salt och peppar och häll över grönkålen, massera in dressingen. Rosta hasselnötter och vitlök och blanda sedan ner det i salladen.

Hemgjord yoghurt i sous vide

I helgen satsade vi på en lite lyxigare frukost i det hemgjordas anda. Det blev hembakade frukostbullar, hemgjord yoghurt och hemgjord granola! Stor succé i familjen! Särskilt spända var vi på yoghurten. Har faktist aldrig tänkt tanken att göra egen yoghurt men så läst jag om det i ett sous vide forum och blev då sporrad att testa. Det blev riktigt lyckat och fick tummen upp av alla i familjen. Liknade lite turkisk yoghurt.

Recept på frukostbullarna hittar ni här och recept på granolan hittar ni här. 

Yoghurten gjorde jag så här:

Ingredienser:

1 l mjölk · 1 dl vispgrädde (vill du ha fetare yoghurt ta mer grädde) · 1 dl turkisk yoghurt (viktigt med levande yoghurtkultur) · ev 2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda mjölk och grädde i en kastrull och hetta upp till 82 grader. Sätt sedan kastrullen i ett vattenbad så att den snabbt kyls ner till 40-45 grader (låt den i bli svalare än 40 grader). Blanda ner yoghurten och vaniljsockret om du vill ha en vaniljsmak på den (går bra att utesluta) och rör väl. Häll upp i väl rengjorda burkar med patentlock (antingen ett par stora burkar eller flera små portionsburkar)

Starta Sous viden och ställ den på 42 grader i 7h. Sätt ner burkarna och låt tiden ha sin gång. Efter 7 timmar så sätter du in dem i kylen i minst 8 h.

Fungerar bra att göra med laktosfri mjölk, grädde och yoghurt om man vill det. 

Thai kycklinggryta

Idag åt vi en supergod thai kycklinggryta med kokosmjölk och nudlar. Hur stark man vill ha den är lätt att styra med mängden chili. Grytan toppas sedan med hackade jordnötter för att få lite crunch.

Ingredienser:

3 kycklingfiléer · 6 dl vatten · 1 hönsbuljongtärning · 2 msk fisksås · 2 msk strösocker · 1-2 chili · 1 lime · 50 g färsk ingefära · 2 vitlöksklyftor · 1 burk kokosmjölk · 1/2 purjolök · 1 röd paprika · 150 g nudlar · 200 g haricots verts · 3 morötter ·2 tsk sesamolja ·1 msk sesamfrö · jordnötter

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen, fisksås, strösocker, chili (finhackad), lime (finrivet skal samt saften från halva),ingefära (riven) och vitlöken (pressad). Strimla kycklingfileerna och lägg ner i grytan. Låt koka ca 5 minuter. Blanda ner kokosmjölken, lägg i nudlarna samt den strimlade paprikan och purjon. Låt det koka upp och dra sedan kastrullen från plattan och låt den stå och dra i ca 5 minuter.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, skär morötterna i stavar och lägg i vattnet, koka ca 5 minuter, lägg i haricots verts och koka ett par minuter till. låt vattnet rinna av och smaksätt sedan med sesamolja och lite sesamfrön.

Hacka jordnötterna grovt och servera till grytan och de sesamsmaksatta grönsakerna.

Kycklingbröst med svamprisotto

Det här är det absolut saftigaste och godaste kycklingbröst jag har ätit! Hemligheten är sous vide på en relativt låg temperatur - 62 grader i 2 timmar. Nu är det säker en del som undrar hur jag vågar äta kyckling som bara är 62 grader. Vi har ju lärt oss att salmonellabakterier dör först vid 70 grader. Vid 70 grader dör mycket riktigt salmonellabakterier på bar 1 minut men de börjar dö redan vid 57 grader men då tar det 28 minuter för dem att dö, vi måste alltså se till att kycklingen håller minst 57 grader i minst 28 minuter för att var trygga. Så min 62 gradiga kyckling (som legat i badet i 2 timmar) är alltså helt säker. Den stora skillnaden är hur saftigt den är - glöm all torr och tråkig kyckling, testa sous vide!

Ingredienser:

4 kycklingfileer · 1 citron · 1 klick smör · Salt & peppar · Färsk timjan

Risotto:

3 dl arboriris · 1 gul lök · 2 klyftor vitlök · 2 dl parmesanost · 500 g champinjoner · 1 l buljong (jag har en blandning av kycklingbuljong och svampbuljong) · 2 dl vitt vin · Salt & peppar

Gör så här:

Lägg kycklingfilerna i en vacumpåse tillsammans med en klick smör, skivad citron, salt & peppar och lite färsk timjan, vakumförpacka det.

Sätt på din sous vide cirkulator och sätt den på 62 grader i 2 timmar. När vattnet uppnått 62 grader så lägger du i kycklingen och nedräkningen börjar.

När ca 30 minuter är kvara kan du börja med risotton. Finhacka löken och vitlöken, fräs den i en gryta, häll i riset och låt även det fräsa en stund. Häll i vinet och rör runt. Späd med buljongen lite i taget och rör oft i riset. Låt riset småputtra i ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka, det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Skiva champinjonerna och stek dem i en klick smör. Riv parmesanen. Rör ner i det färdiga riset och smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar ta ut den ur vakuumpåsen och torka av den. Hetta upp ett stekjärn och stek kycklingfileerna hastigt på varje sida så att du får en fin stekyta.

Vill du läsa mer om Sous vide så se mitt inlägg här: Sous Vide