Nattjästa frukostbullar

Finns det något härligare än att vakna en lördagsmorgon av lukten av nybakat bullar och nybryggt kaffe? Det kan ju kännas som ett omöjligt projekt att gå upp tidigt för att sätta deg, låta den jäsa och sedan baka ut bullar. Knepet är att sätta degen på kvällen innan man går och lägger sig och låta den jäsa i kylskåpet under natten. Sedan är det bara att dela upp degen i lagom bullbitar och in i ugnen! Lika enkelt som bake-off bullar men så mycket godare!

Ingredienser:

25 g jäst · 4 dl vatten · 1 dl mjölk · 1 msk honung · 1,5 tsk salt · 2,5 dl grahamsmjöl · 8 dl vetemjöl special

Gör så här:

På kvällen: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev (ej i maskin). Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med plastfolie. 

Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär i 12 bitar. Pudra över lite mjöl och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15 minuter.

Tips! 

Vill du göra ett helt bröd i gryta går det alldeles utmärkt! Sätt då in en gjutjärnsgryta med lock i den kalla ugnen och låt värmas upp samtidigt med ugnen till 250º. Tag ut grytan när ugnen är varm och häll snabbt över degen i den och sätt på locket. Grytan ska inte smörjas.

Grädda i ca 50 min. Tag av locket efter 40 min och stick ev in en termometer. När den visar 98º är det färdigt.

Köttsoppa

En grå dag som denna så finns det inget bättre än en värmande och härlig köttsoppa! Jag gör den på klassiskt vis och visst tar det lite tid, men det är det väl värt. Det fungerar dessutom alldeles utmärkt att göra storkok som sedan kan frysas in i lämpliga portioner - bara att värma de dagar man inte riktigt hinner med att laga mat. 

Ingredienser:

ca 600 g högrev · 4-5 korn svartpeppar · 1 st lagerblad · 1 tsk timjan · 3 st morötter · 2 st palsternacka · 0,5 kålrot · 1 klyfta rotselleri · 2 st gula lökar · 3 st stora potatisar · 2 tärning köttbuljong · 1-1,5 l vatten · persilja

Gör så här:

Skär köttet i mindre bitar och lägg dem i en rymlig gryta. Slå på vatten så att det väl täcker köttet, koka upp. Skumma väl och sänk sedan värmen. Tillsätt kryddorna och buljongtärningen och koka 40 minuter.

Dela alla rotfrukterna i 2x2 cm tärningar, lägg dem i grytan och fyll eventuellt på med mera vatten. Koka tills köttet är mört. Servera med hackad persilja och ostsmörgås.

Teriyaki- & sesamlax

Teriyaki har gått och blivit en liten favorit här hemma, barnen är väldigt förtjusta i det. Ibland blir det ju så att man fastnar i en viss typ av recept eller kryddning - just nu så är det många recept med Teriyaki som testas. Ett som var riktigt lyckade var det här receptet:

Ingredienser:

600 g lax · 1 dl teriyaki sås · 3 msk rostade sesamfrön · 100 g glasnudlar · 200 g sjögräsnudlar · 2 msk olivolja · 1 röd chilifrukt, finhackad · 0,5 purjolök · 150g sockerärtor · 2 vitlöksklyftor · 1 msk färsk ingefära · 1 lime · 0,5 msk sesamolja 0,5 dl japansk soya · 1 påse sallad · 1 kruka koriander

Gör så här:

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene.

Dela laxen i portionsbitar (4 bitar à 150 gram) och lägg på en plåt. Pensla dem med hälften av teriyakisåsen och toppa med rostade sesamfrön. Sätt in laxen i ugnen på 150 grader tills laxen når en innertemperatur på 50 grader i kärnan.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa

Finhacka chili och finstrimla purjolöken och sockerärtorna. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör runt.

Blanda de klippta glasnudlarna ner i lök-, sockerärt- och chilifräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära, soya, sesamolja och hälften av teriyakisåsen. Blanda ner sjögräsnudlarna den sista minuter (ska bara bli varma, inte stekas). Smaka av!


Servera den ugnsbakade laxen med nudelsalladen och grönsallad.

Wokad teriyaki-lövbiff

Fräsch, snabbt och supergott recept!

Ingredienser:

600 g lövbiff · 100 g sockerärter · 250 g broccoli · 1 röd paprika · 1 rödlök · 1 morot

Nudlar eller ris

Sås:

1 vitlöksklyfta · 1 finhackad chili · 1 dl teriyakisås · 0,5 dl soya · 0,5 dl sweetchilisås · 2 tsk sesamolja

Gör så här:

Strimla lövbiff och grönsakerna fint.

Hetta upp stekjärnet ordentligt, häll i lite olja och fräs hastigt lövbiffen. Lägg den sedan i en skål. 

Fräs därefter grönsakerna i lite olja. Börja med kök, morötter och broccoli, efter ett par minuter blanda ner paprika och sockerärterna. Tänk på att fräsa på hög värme och bara en kort stund så de behåller sin krispighet.

Rör ner biffen och häll över såsen.

Servera med ris eller nudlar.

Ost- och skinkpaj

Julen är över och efter att ha ätit julmat ett par dagar känns de rester vi har kvar inte så roliga längre. Då gäller det att göra helt nya rätter av de gamla resterna! Här kommer ett favorit recept där julskinkan och julosten kan få nytt liv – Ost- & skinkpaj! Här gör jag den på en kikärtspajdeg - väldigt god och lite nyttigare, men vill man kan man såklart göra vanlig pajdeg. 

Pajdeg:

3 dl kokta kikärtor · 3 msk olivolja · 5 msk grahamnsmjöl · ½ tsk salt

Fyllning: 

200 gram rökt skinka · 300 gram riven smakrik ost · 4 st ägg · 4 dl mellangrädde · 1 krm salt · 1 krm mald svartpeppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform, nagga lätt med en gaffel. Har man tid kan man ställa in den i kylskåpet en stund (10-30 min).

Förgrödda pajskalet på 200 grader i ca 20 minuter.

Skär skinkan i små tärningar och riv osten. Varva ost och skinka i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över skinkan och osten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter tills fyllningen har stelnat och fått fin färg. Servera med en god sallad.

Lammkorv

Nedräkningen till jul är i full gång! Idag var det dags att stoppa korv - inte vanlig klassisk julkorv (eftersom jag tycker det är sådär roligt att äta...) utan min variant på julkorv - lammkorv! Underbar lammkorv med medelhavssmaker såsom vitlök, rosmarin och citron - fräscht och gott! Det här receptet passar inte bara till jul utan är även väldigt gott att grilla på sommaren och serveras med tzatziki och en fräsch sallad. 

Ingredienser:

400 g riven kall kokt potatis · 2 st rivna gula lökar · 5 st rivna vitlöksklyftor · 1 st citron, rivet skal · 800 g lammfärs · 300 g fläskfärs · 300 g blandfärs · 3 dl vatten · 1 dl olivolja · 1 msk salt · 2 tsk malen svartpeppar · 2 tsk chilipeppar · 2 tsk torkad rosmarin · 1 tsk torkad timjan · 3 m krokfjälster

Till ugnsstekning:

2 msk olivolja · 1 vitlök, krossade klyftor · 5 färska rosmarinkvistar · 1 st citron i skivor

Gör så här:

Skölj fjälstret ordentligt och låt det ligga i kallt vatten i några timmar (gärna över natten om du har tid). 

Riv potatis och gul lök på ett rivjärn i en rejäl bunke. Riv vitlök och citron med ett zestjärn eller på den fina sidan av rivjärnet. Blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick av smeten i ett stekjärn. Smaka av. 

Montera på kvarnblock, köttkvarn och korvhorn på köksassistenten. Trä upp fjälstret på korvhornet och gör en knut i den andra änden. Fyll inte fjälstren för hårt och pressa ut all luft. Bind snöre mellan korvarna. 

Lägg korvarna i en långpanna. Ringla över olivolja, lägg på krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Korvarna krymper när vätskan kryper ut.

Julsnaps

En dryg vecka till julafton!!! Knappt så man kan fatta det men det innebär hög tid att göra Julsnapsen! Jag har ett helt underbart recept som numera är måste på julen, ingen riktig jul utan min julsnaps. Från början var det ett recept jag fick av en väninna och som hon funnit i ICA Buffe. Men sedan jag har modifierat och förädlat det till perfektion - ni måste bara prova!

Nysatt Julsnaps, något grumlig men den klarnar lagom till jul.

Ingredienser:

1 flaska Brännvin special (à 70 cl) · 1/2 påse saffran · 2 msk socker · 4 st kanelstänger · 1 st skal från apelsin · 6 st kryddnejlika · 1 cm bit ingefära

Gör så här:

Blanda spriten med saffran, socker, apelsinsskal och kryddor i en bringare.

Låt spriten stå och dra i ca 1 vecka, rör i den ett par gånger om dagen. 

Sila och kyl snapsen. Sedan har den lång hållbarhet.

Tips! Byt ut apelsinen mot citron eller lime för att få andra smaker!