Lammkorv

Nedräkningen till jul är i full gång! Idag var det dags att stoppa korv - inte vanlig klassisk julkorv (eftersom jag tycker det är sådär roligt att äta...) utan min variant på julkorv - lammkorv! Underbar lammkorv med medelhavssmaker såsom vitlök, rosmarin och citron - fräscht och gott! Det här receptet passar inte bara till jul utan är även väldigt gott att grilla på sommaren och serveras med tzatziki och en fräsch sallad. 

Ingredienser:

400 g riven kall kokt potatis · 2 st rivna gula lökar · 5 st rivna vitlöksklyftor · 1 st citron, rivet skal · 800 g lammfärs · 300 g fläskfärs · 300 g blandfärs · 3 dl vatten · 1 dl olivolja · 1 msk salt · 2 tsk malen svartpeppar · 2 tsk chilipeppar · 2 tsk torkad rosmarin · 1 tsk torkad timjan · 3 m krokfjälster

Till ugnsstekning:

2 msk olivolja · 1 vitlök, krossade klyftor · 5 färska rosmarinkvistar · 1 st citron i skivor

Gör så här:

Skölj fjälstret ordentligt och låt det ligga i kallt vatten i några timmar (gärna över natten om du har tid). 

Riv potatis och gul lök på ett rivjärn i en rejäl bunke. Riv vitlök och citron med ett zestjärn eller på den fina sidan av rivjärnet. Blanda med övriga ingredienser. Provstek en klick av smeten i ett stekjärn. Smaka av. 

Montera på kvarnblock, köttkvarn och korvhorn på köksassistenten. Trä upp fjälstret på korvhornet och gör en knut i den andra änden. Fyll inte fjälstren för hårt och pressa ut all luft. Bind snöre mellan korvarna. 

Lägg korvarna i en långpanna. Ringla över olivolja, lägg på krossade vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och citronskivor. Stek mitt i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. Korvarna krymper när vätskan kryper ut.

Julsnaps

En dryg vecka till julafton!!! Knappt så man kan fatta det men det innebär hög tid att göra Julsnapsen! Jag har ett helt underbart recept som numera är måste på julen, ingen riktig jul utan min julsnaps. Från början var det ett recept jag fick av en väninna och som hon funnit i ICA Buffe. Men sedan jag har modifierat och förädlat det till perfektion - ni måste bara prova!

Nysatt Julsnaps, något grumlig men den klarnar lagom till jul.

Ingredienser:

1 flaska Brännvin special (à 70 cl) · 1/2 påse saffran · 2 msk socker · 4 st kanelstänger · 1 st skal från apelsin · 6 st kryddnejlika · 1 cm bit ingefära

Gör så här:

Blanda spriten med saffran, socker, apelsinsskal och kryddor i en bringare.

Låt spriten stå och dra i ca 1 vecka, rör i den ett par gånger om dagen. 

Sila och kyl snapsen. Sedan har den lång hållbarhet.

Tips! Byt ut apelsinen mot citron eller lime för att få andra smaker!

Lussekatter

"Natten går tunga fjät rund gård och stuva". Vi har alla sjungit den sången. En extra tidig morgon i skolan eller på dagis med våra barn. En speciell känsla infinner sig och sprider en behaglig känsla i hela kroppen. Och de där alldeles för hårda lussekatter som barnen har bakat på dagis smakar alldeles fantastiskt gott just där och då. Men att få till goda lussekatter är inte helt lätt. Just nu är det dessutom en diskussion om kvarg ska var i lussekatterna eller inte - jag går på intelinjen men har vaniljyoghurt och lite grädde i mina istället för mjölk. Tycker de blir saftigare och får en viss fräschör från yoghurten samt en mild vaniljsmak som fungerar fint med saffranet.

Ingredienser:

200 g smör · 2 påsar (1 g) saffran · 5 dl vaniljyoghurt · ½ dl vispgrädde · 1 pkt (50 g) jäst · 2 ägg · 2 dl strösocker · 1 krm salt · 16–17 dl vetemjöl special

Pensling:

1 ekologiskt ägg · 1 msk vispgrädde · 1 dl russin

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt yoghurt och grädde, låt svalna till 37 grader.

Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter).

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. 

Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i åtta bitar. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter. 

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon

Finns det något godare än vällagad husmanskost? Ikväll blev det ugnspannkaka med bacon och rårörda lingon. Till det serverades råkostsallad med rödbetor, morot, palsternacka och äpple, fantastiskt fräscht och gott och med en helt ljuvlig färg från rödbetorna!

Jag har provat många recept på ugnspannkaka utan att hitta den där perfekta balansen och fluffigheten man vill ha, Men här tor jag att jag lyckats, hemligheten är helt enkelt att ha många ägg. 

Och om du brukar köks lingonsylt till din ugnspannkaka så prova istället att göra egna rårörda lingon - det är så mycket godare och inte alls svårt eller jobbigt! Bara köp frysta lingon och blanda med socker, snabbt och enkelt och gott!!

Ingredienser:

8 ägg · 8 dl mjölk · 1/2 tsk salt · 1 tsk bakpulver · 4 dl vetemjöl · Salt och peppar

2 pkt bacon

Rårörda lingon:

225 frysta lingon · 1 dl lingon

Råkostsallad:

1-2 st rödbeta · 1-2 st morot · 1-2 st palsternacka · 1 äpple · 1/2 dl balsamvinäger · 1/2 dl olivolja · Salt & peppar

Gör så här:

Blanda bakpulvret i vetemjölet, häll sedan i hälften av mjölken och vispa tills smeten är klumpfri. Vispa i resten av mjölken och äggen, salta och peppra. Häll i en smord form och grädda i ca 30 minuter i 225 grader.

Lägg ut baconen på en plåt med bakplåtspapper på. Sätt in i ugnen i ca 10 min till de har lagom med färg. 

Rårörda lingon:

Blanda de frysta lingonen med sockret och låt dem tina, så att sockret smälter. Rör om då och då.

Råkostsallad:

Riv råkosten, blanda dressingen och häll över.

Enchilada

I söndags, efter att ha fixat med att få husest adventsfin och dessutom hunnit in en tur på julskyltningen, var energin slut och det var aläga för en enkel och snabb middag. Men för det ville vi såklart ha något gott och mysigt. Valet föll på enchilada - så mycket godare än den vanliga tacon (men ja, vi äter också taco och tycker det är gott). 

Enchilada blev supergod så testa gärna receptet. Det går bra att byta ut lövbiffen mot t.ex. kyckling eller fläskfile. 

Ingredienser:

600 g lövbiff · 1 stor gul lök · 1 röd paprika · 1 påse Enchilada Spice Mix · 3dl Riven smakrik ost

8 Tortilla

1 påse blandad sallad · 2 Tomater · 1 burk majs · 1 röd paprika

1 dl lätt crème fraiche · 1 pressad vitlöksklyfta · 2 avokado · 2 msk citronsaft · 1-2 chili (vanlig Dutch) · Salt & Peppar

Gör så här:

Strimla lövbiffen, löken och paprikan. Fräs lövbiffen hastigt i varmt stekjärn, blanda ner löken och paprika. Strö över kryddblandningen och häll över ca 1/2 dl vatten. Låt koka någon minut.

Fördela det i 8 tortillabröd, strö över lite ost och rulla ihopa. Läg i en ugnsfast form och strö över lite ist på toppen. Grädda i 10 -15 minuter i 200 grader.

Blanda en guacamole - mosa avokadon med en gaffel, blanda med crème fraiche, pressad vitlök, citronsaft, finhackad chili, salt och peppar. Smaka av.

Blanda en fräsch sallad att ha till.

Frikadeller i tomatsås

Det här är en rätt med massor av kärlek och som brukar vara väldigt populär. Den känns väldigt genuin men är samtidigt lätt att göra och tar inte lång tid - ett säkert kort helt enkelt!

Tomatsåsen går att variera lite med olika örtkryddor. Och om man har en skvätt tacosås eller pizzasås över så går det utmärkt att blanda i.

Ingredienser:

Frikadeller:

600g blandfärs · 1/2 gul lök · 1 msk örtsalt (jag använder ett hemgjort örtsalt så smaka av mängden så det inte blir för salt) · 1/2 solo vitlök · 1 ägg · 1 dl matgrädde · Svart peppar efter smak

Tomatsås:

500 g krossade tomater · 2 msk tomatpure · 1/2 gul lök · 1/2 solo vitlök  · 1 msk örtsalt · 1/2 -1 tsk chili flakes · Hackade örter (tex basilika, timjan, oregano, libsticka - ta vad du har helt enkelt) · Salt och peppar efter smak · Ev lite vatten

Spagetti och/eller Morotspagetti

Gör så här:

Finhacka löken och blanda ihop smeten till frikadellerna. Låt stå och vila medans du kokar ihop tomatsåsen.

Hacka löken till tomatsåsen och bryn den på ett stekjärn. Rör ner tomatpurén och pressad vitlök och låt det brynas med löken (tomatpurén får en fylligare och sötare smak när den bryns, var dock försiktig så den inte bränns). Häll i de krossade tomaterna och kryddorna. Låt det koka ihopa och smaka av. Om såsen känns för tjock så späd med lite vatten.

Rulla frikadellerna och lägg de försiktigt i tomatsåsen. Låt det småputtra i ca 5 minuter, vänd sedan frikadellerna och låt det puttra i några minuter till.

Servera med kokt spagetti eller morotspagetti.

Fisksoppa

Att fisk är nyttigt och att vi bör äta det 2-3 gånger i veckan vet nog alla men långt ifrån alla gör det. Vi försöker äta fisk 1 gång i veckan men det är sällan det blir oftare än så. Största anledningen är att en i familjen inte gillar fisk. Det är endast ett fåtal fiskrätter jag kan förmå henne att äta. Fisksoppa har vi provat med förr men det har inte varit så populärt. Men skam den som ger sig, så denna gång har jag försökt göra ett väldigt enkelt recept med rena smaker. Och det fungerade - full pott av alla i familjen!

Ingredienser:

400 g torsk (går bra med fryst) · 2 morötter · 3 palsternackor · 2 potatisar · 1/2 purjolök · 3 msk fiskfond · 1 l vatten · 2,5 dl grädde · 1 sk gurkmeja · 1 msk nora (mald spansk mild chili) · Dill · Chiliflakes

Gör så här:

Tärna morot, palsternacka och potatis i lagom stora bitar (ca 2x2 cm tycker jag är lagom)

Koka upp vatten, fiskfond och kryddor. Lägg ner rotfrukterna och låt koka ca 5 minuter.

Dela fisken i bitar och skiva purjolöken. Vänd försiktigt ner detta i soppan och låt det sjuda svagt i några minuter.

Rör försiktigt ner grädden och smaka av med dill och chiliflakes!