Lussekatter

1:a advent och dags för lussebak! I takt med att degen jäser så börjar julmyset infinna sig. Dessutom är det ju så att inget går upp mot doften av lussekatter, så ljuvligt.  I år har jag valt att baka med ett traditionellt recept med kessella. I fjol testade jag en annan variant utan kessella men med vaniljyoghurt. Svårt att avgöra vilket som är bäst men vill du testa det andra receptet så finns det här.

Ca 30 st

50 g jäst · 5 dl mjölk · 150 g smör · 250 g kesella · 2 dl strösocker · 1 g saffran (2 kuvert) · 2 cl cognac (att blanda ut saffranen med) · 1 tsk salt · 16 dl vetemjöl · russin · 1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:

Blanda saffranen med cognacen och låt den stå och dra (gärna över natten om du har tid). Genom att låta saffranen dra i alkohol drar du ut mer smak, alkoholen kommer att försvinna när du bakar dem. 

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader. Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.Blanda ner kesella, saffransblandningen, socker och salt.Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter. Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt. Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna, låt dem svalna på ett galler.

Matmuffins med bacon & ost

Så här i höstlovstider börjar man tänka på snabba och goda men för det nyttiga mellanmål till barnen. Mitt tips är att göra ett gäng matmuffins som passar perfekt att packa ner i utflykts korgen eller som ett snabbt mellis i datorspelandet. Finns massor av varianter på matmuffins men mitt favoritrecept är det här:

Ingredienser:

1 pkt bacon · 10 cm finstrimlad purjolök · 1 riven morot · 1/2 msk finhackad rosmarin · 1 tsk örtsalt · 6 dl vetemjöl · 2 dl grahamsmjöl · 1 msk bakpulver · 100g smör · 3 dl mjölk · 1 ägg · 1,5 dl riven lagrad ost

Gör så här:

Börja med fyllningen och fräs baconstrimlor knapriga i en stekpanna. Lägg i riven morot, purjo och rosmarin och låt det fräsa med ett par minuter.

Blanda först alla torra ingredienser i en matberedare. Tärna smöret och lägg i det, kör matberedaren tills det blir en kornig konsistens.

Tillsätt mjölk, ost och ägg och arbeta snabbt ihop degen med en slev. Rör i bacon- och morotsfyllningen lite slarvigt och fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en plåt eller smörj ett muffinsbleck.

Granola

De säger ju att frukosten är dagens viktigaste mål och ändå är det ofta den måltid vi lägger ner minst tid på. De flesta instämmer nog i att frukosten ska gå fort att få fram men vi vill ändå att den ska innehålla bra och nyttig näring. Hos oss gillar vi fil och granola till frukost och jag har försökt att göra denna så nyttig som möjligt genom att göra vår egen granola som jag stoppar i lite av varje. Här är ett recept som man kan variera ganska mycket genom att byta ut till sina egna favoritfrö, nötter eller torkad frukt.

Ingredienser

5 dl Sportgryn (fungerar även fint med enbart havregryn), 2 dl pumpafrö, 2 dl solrosfrö, 1,5 dl hacka d mandel, 1,5 dl hackad hasselnötter, 1 dl linfrö, 1 dl chiafrö, 1 dl varmt vatten, 1/2 dl honung

2,5 dl tranbär, 2,5 dl mullbär

Gör så här

Blanda alla ingredienser gryn, fröer och nötter i en bunke. Blanda ut honungen i vattnet och häll det i bunken, blanda noggrant runt. Fördela sedan på en plåt med bakplåtspapper under och sätt in i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att blandningen inte bränns. Den ska bli rostad inte bränd. Ta ut och låt svalna. Blanda ner bären och förvara sedan i en burk.

Örtsalt

Det gäller att ta hand om sommarens örter och bevara dem under höst och vinter. Såklart kan man göra detta på många vis, tex genom torkning eller frysning. Men min favorit är att göra ett örtsalt. Det hela är väldigt enkelt plocka massor av örter av blandat slag, hacka och torka i ugnen. Mixa med salt och du har ett perfekt örtsalt som både håller länge och smakar mycket bättre än det du köper i affären. 

Ingredienser:

ca 2 liter blandande örter (jag hade timjan, dragon, persilja, libsticka och lagerblad) · 4 vitlöksklyftor · 1/2 kg salt

Gör så här:

Skölj örterna noggrant och ryst av vattnet. Repa örterna och hacka dem grovt. Spred ut på en plåt och torka i ugnen på 50 grader och torka i ca 1 h.

Häll örterna i en mixer och mixa tillsammans med vitlöksklyftorna. Efter en stund häller du även i saltet och mixar lite till. Häll sedan upp örtsaltet på en plåt och torka i ugnen i ytterligare 30 minuter. Låt svalna och häll sedan i en glasburk.

Kanelsnurror

Idag är det kanelbullens dag och det ska vi såklart fira med nybakta supergoda kanelsnurror. 

Receptet hittar ni här.

Ingredienser:

35 g jäst · 5 dl mjölk · 150 g rumsvarmt smör · 1 1/2 dl socker · 1/2 tsk salt · 2 tsk stött kardemumma · 14 dl vetemjöl

Fyllning:


200 g smör · 1 socker · 2 dl riven mandelmassa · 2 msk kanel

Pensling:


ägg · pärlsocker

Gör så här:

Smula jäst i en skål. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Rör tills den lösts upp.

Tillsätt smör i klickar, socker, salt, kardemumma och mjölet. Arbeta degen väl, ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa i ca 1 timme.

Gör fyllningen: Rör ihop smör, socker, mandelmassa och kanel.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en avlång platta, bred på fyllning. Vid degen i tre lager och skär ca 2cm breda remsor. Snurra varje remsa och gör en knut av den, se till att fästa båda ändarna i botten.

Lägg bullarna på en plåt med bakpapper. Låt jäsa i ca 1 timme. Tryck försiktigt på en bulle, degen ska åka ut igen, då är den färdigjäst.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter.

Tagliatelle med bacon och feta

Här kommer ett tips på en snabb och god pastarätt. Den passar också utmärkt att ha med i matlådan till jobb dagen efter!

Ingredienser: 

280 g bacon, strimlad · 1 rödlök, strimlad · 2 vitlöksklyftor, finhackade · 400 g krossade tomater · 500 g färsk pasta · 150 g fetaost, smulad · 60 g rucola · svartpeppar

Gör så här:

Stek bacon tills den är knaprig i torr panna. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken mjuknat. Häll i tomatkross och låt småputtra någon minut.

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen.

Smula ner fetaosten i såsen och vänd ihop pastan med såsen och rucola. 

Krydda med svartpeppar.

Nutellaglass toppad med jordnötter!

Det här är verkligen en maxad dessert, en riktig kaloribomb, och helt fantastiskt gott! Ljuvligt god och len nutellaglass toppad med salta jordnötter och hackad mjölkchoklad. 

Ingredienser:

5 dl vispgrädde · 1 burk kondenserad mjölk · 3 dl nutella · 2 msk kakao

2 dl jordnötter · 100 g mjölkchoklad

Gör så här:

Vispa grädden till medelfast konsistens och vänd sedan försiktigt ner den kondenserade mjölken, nutellan och kakaon. Undvik att vispa för då kan smeten skära sig.

Lägg smeten i en form och ställ i frysen.

Tag upp ur frysen ca 30 minuter innan den ska serveras. Lägg upp glassen i en fin glasskål. Hacka jordnötter och mjölkchokladen grovt och strö över glassen!