onsdag 20 december 2017

Inlagd lax


Efter att ha sett Jul med Ernst där han la in lax i en 1-2-3 lag så blev jag sugen på att testa. Jag valde att smaksätta lite annorlunda men i grunden är det samma recept.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

500 g lax · 1/2 dl salt
1 rödlök · 5 cm purjolök · 1 morot · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 tsk bruna senapsfrö · 2 lagerblad

Gör så här:

Skär laxen i kuber, lägg i en plastpåse och strö saltet över. Låt den ligga och dra i minst 1 timme.
Koka under tiden lagen med kryddorna och låt sedan svalna.
Skölj noggrant av laxen. Strimla lök och purjolök, skiva moroten. Varva i en burk och häll sedan över lagen.

Lingon- och vodkasill

Lingon- och vodkasill är ett nytt inslag på vårt julbord. Den har fräscha nordiska smaker av lingonen och lite extra sting av vodkan och svartpepparn. 



Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 125 g frysta lingon · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1/2 tsk grovmalen svartpeppar · 1 dl vodka

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor. Låt svalna.
Skär sillen i bitar och skiva rödlöken. Varva sill, lök och lingon i en burk. Slå över vodkan och den kalla lagen, sätt på lock.
Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

Julsill


Så var det dags att lägga in Julsillen! Trots att det finns massor av goda färdiginlagda sillar så tycker jag det blir godast med heminlagda. Det är dessutom inte så svårt, inte om man använder inläggningssill iallafall. Den här sillen hör julen till för mig och brukar finnas med på vårt julbord. Den baserar sig på en traditionell 1,2,3 lag och har en frisk smak av citrusfrukter.

Lag:

1 dl ättikssprit · 2 dl socker · 3 dl vatten

Inläggning:

2 burkar inläggningssill (420 gr) · 1 st rödlök · 1 st lime · 1 st apelsin · 2 st lagerblad · 10 st krossade kryddpepparkorn · 10 st kryddnejlikor · 1 msk limesaft

Gör så här:

Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Blanda i lagerblad och kryddor.
Låt svalna.Skär sillen i bitar och rödlöken, limen och apelsinen i skivor. Varva alla ingredienserna i en burk.Slå över limesaften och den kalla lagen, sätt på lock.
Låt stå minst 2 dygn innan servering.

Det blir 1 stor burk eller 2 små.

söndag 10 december 2017

Pepparkakor

"Vi komma, vi komma från Pepparkakeland, och vägen vi vandrat tillsammans hand i hand ..." Med Alice Tegnér fina text ringades i bakhuvud letade vi fram pepparkaksformarna och valde ut alla med djur, det blev en gris, get, ren, älg, katt, anka och en hund, en hel liten djurfarm från pepparkakeland fick vi ihopa. Fram med kaveln och kavla ut pepparkaksdegen som vi faktiskt hade köpt färdig i affären. Men om man har tid och lust så är det inte så svårt att göra sin egen deg, recept kommer nedan och blir jättegott!


Ingredienser: 


4 dl strösocker · 2 dl ljus sirap · 2 dl vatten · 250 g smör · 2 msk kanel · 1 msk mald kardemumma · 1 msk malda kryddnejlikor · 1 msk mald ingefära · 1 msk bikarbonat · 15 dl vetemjöl, + lite till kavlingen



Gör så här:


Häll socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp och lyft bort kastrullen från värmen.Dela smöret och lägg det i en bunke tillsammans med kryddorna. Häll över den heta sockerblandningen och rör om tills smöret smält. Låt det svalna till rumstemperatur.

Blanda mjöl och bikarbonat och rör sedan ner det i smeten. Arbeta ihop degen med en trä- eller plastgaffel. Smeten blir ganska lös men kommer sedan att svälla. Låt degen vila i kylskåpet, övertäckt eller inlagd i plastpåse, 1–2 dygn innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut en liten bit i taget – det är alltid enklast. Mjöla lätt på bakbordet och kaveln. Ta ut pepparkaksfigurer med mått och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen och grädda kakorna i 4-6 minuter. Passa noga – pepparkakor bränns lätt.




måndag 4 december 2017

Chili con carne

En riktigt god Chili con carne är ju helt ljuvligt. Bäst blir det om den får stå och småputtra ett par timmar, alla goda kryddor kommer då till sin rätt och smakerna utvecklas på bästa sätt. Men om det är en vanlig måndag (som idag) så fungerar det även med en kortare koktid.


Ingredienser:

600g nötfärs · 2 st gula lökar · 5klyftor vitlök · 2st röda chilis · 3 tsk spiskummin · 2 tsk oregano · 2 tsk rökt paprika pulver · 1 msk nora (alt paprikapulver) · 1 tsk hackad libsticka · 2 lagerblad · 3 msk tomatpure · 400g tomatkross · 5 dl kalvbuljong (utspädd) · 1,5 dl rött vin · 2 burkar kidney bönor
Gräddfil · Bröd

Gör så här:

Stek färsen i matolja så den får yta på hög värme. Hacka lök, vitlök och chili, låt det steka med köttet och tillsätt tomatpuré. Blanda i alla kryddorna och låt det fräsa någon minut. Slå på de krossade tomaterna, vinet och fonden. Låt chilin småputtra i minst 20 minuter (ju längre den kokar ju bättre kommer smakerna fram). Blanda ner bönerna och låt dem bli varma. 

Servera med gräddfil och ett gott bröd som kan doppas i grytan.

söndag 3 december 2017

Lussekatter

1:a advent och dags för lussebak! I takt med att degen jäser så börjar julmyset infinna sig. Dessutom är det ju så att inget går upp mot doften av lussekatter, så ljuvligt.  I år har jag valt att baka med ett traditionellt recept med kessella. I fjol testade jag en annan variant utan kessella men med vaniljyoghurt. Svårt att avgöra vilket som är bäst men vill du testa det andra receptet så finns det här.



Ca 30 st

50 g jäst · 5 dl mjölk · 150 g smör · 250 g kesella · 2 dl strösocker · 1 g saffran (2 kuvert) · 2 cl cognac (att blanda ut saffranen med) · 1 tsk salt · 16 dl vetemjöl · russin · 1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Gör så här:
Blanda saffranen med cognacen och låt den stå och dra (gärna över natten om du har tid). Genom att låta saffranen dra i alkohol drar du ut mer smak, alkoholen kommer att försvinna när du bakar dem. 

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader. Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.Blanda ner kesella, saffransblandningen, socker och salt.Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta degen smidig.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter. Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt. Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.



Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna, låt dem svalna på ett galler.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...