Pulled beef med picklad rödkål

Fantastisk god pulled beef som är gjord med sous vide teknik. Självklart går det utmärkt att göra även i ugnen om man föredrar det. Jag ska försöka förklara båda varianterna. Jag serverar det i brioche bröd och med lite sallad och picklad rödkål. Supergott!

Ingredienser:

1 kg högrev
Rub: 1 tsk paprikapulver · 1 tsk rökt paprikapulver · 1 tsk vitlökspulver · 1 tsk farinsocker · 0,5 tsk chiliflakes · 0,5 tsk salt · 0,5 tsk spiskummin
1 burk coca-cola · ev en skvätt whisky
Picklad rödkål: 1/4 rödkålshuvud · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1 dl ättika 12% · 0,5 tsk malen ingefära

Gör så här:

Blanda ihopa alla kryddorna och massera in dem i köttet. Låt gärna köttet marineras över natten. Bryn köttet på ett hett stekjärn.

Sous Vide: Vacumförpacka köttet efter att du brynt det. Lägg den i vattenbad, 85 grader i 24h.

I ugnen: Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form med lock. Häll 1 burk coca-cola i formen och sätt in den i 125 grader i 8 h.

Picklad rödkål: Strimla rödkålen fint med en mandolin. Koka upp vatten, socker, ättika och ingefära så att sockret löser sig. Häll det över rödkålen och låt det stå och dra.

Häll vätskan som bildats av köttet i en kastrull. Om du inte redan hällt i coca-colan så gör det, häll gärna i en skvätt whisky och låt vätskan koka ihopa och reduceras något. Dra isär köttet med ett par gafflar, det ska vara mört och mer eller mindre falla isär av sig själv. Häll över den reducerade vätskan och blanda.

Servera med brioche bröd, antingen köpta eller hembakade. Recept på Briochebröd hittar du här. Samt sallad och den picklade rödlöken. Servera gärna även en god bbq sås till. Köp i affären eller gör den här.

Brioche hamburgerbröd

Ingredienser:

25 gram jäst · 75 gram smält smör · 3 dl mjölk · 1 ägg · 0,5 tsk salt · 1 msk socker · 7-8 dl mjöl · extra mjöl till utbakning · 1 ägg till pensling · ev sesamfrö

Gör så här:

Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll lite av mjölkblandningen i bunken och rör tills jästen löser sig. Häll i resten av mjölkblandningen och rör om. 

Tillsätt ägg, salt och socker, blanda. Hälli mjölet och arbetat ihop en fast deg men som fortfarande är en aning klibbig. Lägg över en ren kökshandduk över och låt jäsa dragfritt i 1 timme.

Dela degen i 12 bitar och rulla till bullar och lägg över på en bakplåtsklädd plåt. Platta till dem lite med handen.  Lägg över handduken igen och låt jäsa i ytterligare 1 timme.

Pensla bröden med uppvispat ägg, om du vill ha sesamfrö så strö över dem. Grädda i mitten av ugnen i 220 grader, ca 12 minuter. Låt svalna innan du skär dem i två delar.

Vegetarisk lasagne

Vi försöker att äta vegetariskt ett par dagar i veckan och testar oss fram till olika vegetariska recept. Ikväll blev det en väldigt god vegetarisk lasagne.

Ingrediener:

16 lasagneplattor · 400 g spenat

Tomatsås: 2 burkar krossade tomater · 2 morötter · 1 stor gul lök · 6 vitlöksklyftor · 1 liten zucchini · 3 msk tomatpure · 1/2 habanero · 2 tsk salt · 2 msk hackad basilika · 1 tsk hackad timjan · 2 buljongtärningar · 2 dl vatten

Bechamellsås: 3 msk smör · 3 msk vetemjöl · 8 dl mjölk · 2 dl riven ost · salt & vitpeppar

Gör så här:

Koka ihopa tomatsåsen: Hacka löken och bryn den i en kastrull. Riv morötterna grovt och blanda även ner dem. Rör ner tomatpuren och låt den bryna en stund (var försiktig så den inte bränns vid) Riv zucchini och hacka habneron fint, blanda ner i kastrullen och tillsätt krossade tomater, vatten och kryddor. Låt småkoka i ca 15 minuter. Smaka av.

Bechamellsås: Smält smöret i en kastrull, rör ner vetemjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ihopa lasagnen: Börja med lite bechemellsås i botten av en form, varva sedan lasagneplattor, spenat, tomatsås och bechamellsås, avsluta med ett lager bechamellsås.

Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Asiatisk chilisås

Denna chilisås har en asiatisk touch av ingefära och citron. En fräsch kombination som kan användas som smaksättare i många asiatiska rätter. Jag har använt Colombian Oranage Lantern chili men det går utmärkt med någon annan stark chili, tex thaichili, piripiri eller habanero. Tänk på att mängden chili som behövs kan variera med olika sorter och styrkan på den färdiga såsen varierar med detta. Detta blir en stark sås som ska användas med viss försiktighet.

Ingredienser:

20 Colombian Orange Lantern chili (eller en annan stark chili) · 10 cm ingefära · 1 äpple · 5-6 vitlöksklyftor · 1 citron · 3 msk honung · 3 dl vatten · 1 msk majsstärkelse

Gör så här:

Hacka chilin grovt, skala och riv ingefära och äpple, pressa vitlöken och lägg i en kastrull. Slå på vattnet och pressa juicen ur en citron och blanda ner honungen. Låt det koka i 5-10 minuter. Mixa med en stavmixer.

Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i såsen, låt koka upp så att den tjocknar. Häll såsen på väl rengjorda flaskor och förvara i kylen.

Sweet Chili

Sweet chilisås är en storfavorit här hemma och väldigt enkelt att göra själv. Jag använder lite mindre socker än vad det är i den man köper i affären. Hettan i denna är också lite större än vad det brukar vara i dem man köper i affären. Men vill du ha den mildare så välj en mildare chilisort (tex Dutch chili som är den "vanliga" chilin i våra butiker). 

Ingredienser:

8 Jamaican red chili · 4 vitlöksklyftor · 1 äpple · 2 dl socker · 2 tsk salt · 2 msk rödvinsvinäger · 5 dl vatten · 1-2 msk majsstärkelse

Gör så här:

Grovhacka chilin och äpplet, lägg i en mixer och mixa till lagom stora bitar. Lägg i en kastrull, pressa i vitlöken och blanda ner socker, salt vinäger och vatten. Låt det småkoka i ca 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen under omrörning. Låt den koka upp och småkoka i ca 5 minuter.

När den svalnar kommer den att tjockna ytterligare. Skulle den bli för tjock kan man röra ut den med lite vatten. Om den blir för tun så koka upp såsen på nytt och rör ut lite mer majsstärkelse i kallt vatten och bland i, låt puttra några minuter. Man vill ju få till den lite lagom simmiga konsistensen som sweet chili oftast har.

Chilipasta (typ Sambal Oelek)

Jag har här valt att göra chilipasta av habanero som är en ganska stark chili, således blir även chilipastan stark. För att mildra chilipastan lite samt att tillföra fräschör och viss sötma har jag i ett äpple. Äpple finns inte i tex Sambal oelek men jag tycker den passar fint in, vill man kan uteslutas äpplet och då få en mer traditionell chilipasta. Det går också bra att välja någon annan chilisort om man fördrar det. Tänk på att chilipastans styrka beror på vad för chilisort du använder.

Ingredienser:

10-15 habanero (eller annan chili) · 1/2 gul lök · 4-5 vitlöksklyftor · 1 litet äpple (kan uteslutas) · 1 msk vinäger · 1 msk vatten · Salt

Gör så här:

Grovhacka chili, lök, vitlök och äpple, lägg i en liten kastrull och koka upp tillsammans med vinägern och vattnet. Koka under lock i ca 20. Mixa med en stavmixer och förvara på väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp.