Surdegsbröd

Det här är ett väldigt gott och enkelt surdegsbröd som bara består av tre ingredienser - mjöl, vatten och salt.

Dag 1 morgon:

Mata surdegen med 100 g mjöl och 100g vatten (ca35grader) och låt den jäsa sig dubbelt så stor, gör flyttestet för att se om degen är redo (ta en klick surdeg och lägg i en skål med vatten och se om den flyter - då är den redo)

Dag 1 eftermiddag: 

200g surdeg · 900 g vetemjöl special · 600g vatten (rumstemperatur) · 16 g salt

Blanda alla ingredienserna för hand. Låt degen vila i 30 minuter (jag låter ofta degen ligga i en inoljad plastlåda med lock)

1:a vikning, spraya degen med vatten och vik: dra ut degen och vik den på mitten, ta från andra sidan dra ut och vik, gör så på samtliga fyra sidor – vila 1h i relativt varm rumstemperatur (hitta ditt varmaste ställe i huset, bäst jäser det i ca 25 grader)

2:a vikning, på samma vis som ovan– vila 1h

3:e vikning, på samma vis som ovan – vila 1-2 h.
Degen ska nu vara dubbelt så stor, är den inte det så låt den jäsa en stund till.

Häll ut degen på bakbord och dela i två bröd. Förforma dem (spänn ut och vik in). Låt vila i 1h

Forma bröden försiktigt och lägg i väl mjölad jäskorg (bröden på bilden är mjölade med grahamsmjöl men det går bra med vanligt vetemjöl också). Har du ingen jäskorg så lägg en väl inmjölad handduk i ett durkslag och låt den tjänstgöra som jäskorg) Låt vila i kylen över natten.

Dag 2:

Värm upp ugnen till 250 grader. Ta ut brödet ur kylen och vänd försiktigt ut ur jäskorgen. Snitta brödet snyggt.

Extra bra blir det om du bakar dem på varmt bakstål eller baksten men det fungerar även med en väl uppvärmd plåt (dvs sätt in plåten i ugnen innan brödet och låt plåten bli varm innan du lägger på brödet)

Spraya fukt i ugnen innan du sätter in brödet. Baka 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 225 grader och baka ytterligare 20 minuter. Låt svalna på ett galler och förvara sedan inlindat i en handduk.

Kavring med surdeg

Det här blir ett kavringliknande surdegsbröd. Man kan tycka det är lite underligt att det innehåller en hel del kaffe men jag lovar er att det blir gott och det smakar inte kaffe.

Mata surdegen: 

Mata surdegen med 100 g rågmjöl och 100 g ljummet vatten

Skållning:

75 g flerkornskross eller rågkross · ½ tsk hel kummin · 1 tsk brödkryddor · 2,5 dl varmt kaffe

Deg:

200 g surdeg · 200 g naturell yoghurt · 100 g mörk sirap · 400 g rågsikt · 10 g salt

Gör så här:

Mata surdegen och låt den stå till dubbel storlek.

Blanda krossen med kummin och brödkryddor i en skål. Häll på varmt kaffe, rör runt och täck med plastfolie. Låt stå i minst 2 timmar (gärna längre).

Blanda det skållade med övriga ingredienser och rör i hopa till en kladdig deg. Den behöver inte bearbetas i en maskin utan bara blandas ihopa ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten (ca 8h).

Smörj en brödform och tryck försiktigt ut degen i den med en lätt blötad hand. Jämna till ytan på brödet och låt den sedan jäsa i ca 1 h i formen.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda 1 timme men passa brödet så det inte blir för mörkt. Det kan behöva täckas av lite aluminiumfolie för att inte brännas.

Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler med en handduk över.

Tekakor med surdeg

När man pratar om surdeg så tänker man ofta på klassiska surdegsbröd med hård skorpa och lite segt innankrom, men man kan baka i princip allt med surdeg - här är ett recept på supergoda tekakor gjorda med surdeg. Mjuka och saftiga och med en svag karaktär av surdeg.

Ingredienser

4,dl havregryn · Koka ihop med 5 dl mjölk.

3 dl kallt vatten · 2 dl aktiv bubblande surdeg · 3 msk honung · 3 msk olivolja · 11 dl vetemjöl special · 10 g salt

Dag 1:

Koka havregryn och mjölken till en gröt. Ta av från värmen och rör ner 3 dl kallt vatten. Låt svalna till ca 37 grader. Blanda ner övriga ingredienser och bearbeta i maskin i ca 5 minuter (för hand ca 10 minuter)

Vik degen var trettionde minut, totalt 4 gånger: Med vik menas att man drar degen lite och viker den sedan dubbel, vrid ett kvarts varv och dra ut degen igen och vik, fortsätt tills du vikt degen 4 gånger. Låt vila 30 minuter och gör sedan om processen. Toltalt 4 gånger. 

Låt jäsa ca 5 h i rumstemp. (Tills degen fördubblats) Låt gärna degen jäsa på en lite varmare plats i huset, trivs bäst i ca 25 grader. Den jäser även på svalare platser men då kan det ta längre tid. 

Låt sen stå kallt över natten (kan hoppas över och gräddas direkt men smakerna utvecklas bättre om den får jäsa i kyle över natten)

Dag 2:

Sätt på ugnen på 225 grader

Dela degen i 16 delar. Vik in ändarna på varje degbit och vik försiktigt ihop till en rund bulle. Mjöla dem och platta till. Låt jäsa medan ugnen blir het. Pensla med lite mjölk och nagga med en gaffel innan ugnen. Grädda i 225 grader 12-15 minuter tills de fått fin färg

Svalna under bakduk.

Starta en surdeg

Att baka med surdeg har blivit väldigt populärt men egentligen är detta ju det gamla hederliga sättet att bak. Med surdegen får man fram så fantastiska smaker eftersom den långa jästiden gör att smakerna utvecklas på helt annat vis. Den långa jästiden gör också att vi kan tillgodogöra oss nyttigheter i mjölet som annars går oss förbi. Den långa jästiden gör också att brödets GI-värde sänks vilket gör att vårt blodsocker blir stabilare än om vi äter vanligt bröd.

Men innan man börjar baka med surdeg behöver man ju en surdeg. Att få till en surdeg tar 4-5 dagar men sedan kan du förvara den i kylen och mata den vid behov inför ditt bak. Surdegen blir nästan bara bättre ju äldre den blir. Så här har jag startat min surdeg:

Dag 1:

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl l vatten (ca 40 grader)

½ rivet äpple (ekologiskt och med skal)

Dag 2 & 3 (& ev 4):

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl vatten (ca 40 grader)

Gör så här:

DAG 1: Ta en glasburk som rymmer ca 5 dl. Blanda mjöl, vatten och rivet äpple. Det ska bli som en tjock pannkakssmet. Lägg locket lite på glänt så att luft kommer in och ställ på en varm plats, gärna 25- 28 grader. (Kan tex vara över kylskåpet där det ofta är lite varmt, om man har ett golv med golvvärme så sätt den direkt på golvet eller ovanför ett element, hitta din varma plats helt enkelt)

DAG 2: kanske ser du redan nu några små luftbubblor och kan lukta en lite syrlig doft. Om inte så misströsta inte, det kommer. Mata surdegen med mjöl och vatten och rör runt ordentligt. Ställ åter på en varm plats och med locket på glänt.

DAG 3: upprepa dag 2.

DAG 4: Surdegen ska se lite bubblig och mousse liknade ut samt lufta lite syrligt. Isåfall är den redo att bakas med. Om den inte riktigt kommit igång ännu så ta av ca 1 dl och mata den sedan igen enligt dag 2.

Hur man kontrollerar att en surdeg är pigg och redo att baka med: Lägg en klick surdeg i en skål med vatten och se att den flyter. Den ska flyta för att vara redo. Om inte fortsätt mata.

Lycka till!

Ramslökspesto

Äntligen är våren här och ett tydligt tecken är de underbara fält av ramslök som möter en i små skogsdungar. Ramslök är verkligen en vårprimör och kan användas till så oerhört mycket. Man kan tex göra en helt underbar ramslökspesto!

Ingredienser:

Stor knippe ramslök (ca 1/2 l mycket grovhackad) · 1-2 klyftor vitlök (kan uteslutas) · 100g mandel · 75g riven parmesan eller grana padano · 2 dl olivolja · Salt & peppar

Gör så här:

Grovhacka ramslök och vitlöken och lägg i en mixer tillsammans med mandel och olivolja. Mixa ordentligt till önskvärd konsistens. Riv parmesanen och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Häll på en burk och förvara i kylen.

Våffelsemla

Semmeltider, underbart, och trots att jag tycker att den vanliga klassiska semlan är absolut godast måste jag erkänna att våffelsemla är riktigt gott! Så vill ni testa en variant på semla eller kanske inte riktigt kan bestämma er för om ni vill ha semlor eller våfflor så testa kombon.

Ingredienser:

4 dl mjölk · 12,5 g jäst [0,25 förp] · 3 dl vetemjöl · 1 krm salt · 1 tsk kardemumma · 1 tsk socker · 75 g smör

Mandelmassa  · vispgrädde

Gör så här:

Värm mjölken till fingervarm i en liten kastrull. Dra av från värmen och smula ner jästen. Vispa tills jästen löst sig helt. Blanda mjöl, kardemumma, socker och salt i en bunke, häll över mjölken och vispa till en helt slät smet utan klumpar. Låt stå i rumstemperatur och jäsa i 30 minuter.

Smält smöret och vispa ner i smeten.

Grädda våfflorna i smörat våffeljärn, ca 1 dl åt gången. Grädda till gyllene och frasiga våfflor.

Riv mandelmassan grovt och vispa grädden

Strö lite riven mandelmassa över varje våffla, spritsa lite grädde och sätt ett våffelhjärta på toppen.

Mums!

Kycklingsallad med fantastisk jordnötsdressing

Fräsch och god kycklingsallad som toppas med en helt underbar dressing med jordnötter och sweet chilisås, så gott. Till det hade vi lite nybakade brödsnurror.

Ingredienser:

700 g kycklingfilé · 2 msk japansk soja · 250 g broccoli i små buketter · 1 romansallad · 1 gurka · 1 päron · 5 salladslök · 0,5 dl jordnötter · 1 kruka färsk koriander · 4 msk rostad lök · matolja, till stekning

Dressing:
1,5 dl jordnötter · 3 msk japansk soja · 1,5 dl sweet chilisås · 3 msk limesaft · vatten

Gör så här:

Stek kycklingfiléerna runt om tills de blivit lite brynta i en stekpanna. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen, 175 grader tills innertemperaturen är 68 grader (tar ca 10-15 minuter).Fräs broccolin i pannan. Häll på sojan och låt ge färg och smak.

Ta ut kycklingen från ugnen och låt vila i ca 5 minuter. Skär sedan kycklingen i tjocka skivor.
Lägg romansalladen på ett stort fat. Lägg på broccoli, gurka, päron, salladslök och kyckling. Ringla över dressingen. Strö på jordnötter, rostad lök samt koriander.

Gör deressingen: häll jordnötterna i en mixer och mixa någon minut. Häll på lite vatten (ca 2 msk) och fortsätt mixa tills du får en fin pasta. Häll i soja, limesaft och sweet chilisås och fortsätt mixa. Späd med vatten för att få önskvärd konsistens (ska vara lite trögflytande). Smaka av.

Skär sallad, gurka och päron i mindre bitar, skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

Servera gärna med ett gott bröd, tex brödsnurror. Fast eftersom det inte är säsong för ramslök just nu gjorde jag ett vitlökssmör och hade i dem istället och det blev supergott.

Glassbomb med hemlig godisgömma!

Det här är en riktigt festlig dessert med en hemlig godisgömma i mitten, en garanterad succé! Receptet har jag tagit fram för Cloetta och det finns även i deras receptfolder som funnits i butikerna under hösten. Receptet tar lite tid att göra eftersom glassen fryses i omgångar men det är egentligen inte alls svårt. Det kan men fördel göras dagen innan och bara garneras vid servering. 

Fotograf: Magnus Malmberg (http://magnusmalmberg.se)

Ingredienser:

10 dl vispgrädde · 1 burk kondenserad mjölk 400 g · 1 vaniljstång · 150 g Plopp Bridge eller Mjölkchoklad · 1 påse Polly · 75 g Plopp Mjölkchoklad till garnering

4 skålar (varav en 3-liters skål och en 1-liters skål)

Gör så här:

Plocka fram 4 skålar. Vispa grädde tills det bildas fasta toppar. Vänd försiktigt ner kondenserad mjölk. Dela smeten i två skålar, 2/3 i en skål och 1/3 i en annan. Ställ den med 1/3 i kylen. Skrapa ur vaniljstången och rör ner i den i skålen med 2/3.

Klä 3-liters skålen med plastfolie på insidan, låt det hänga ut över kanten. Häll i vaniljsmeten. Klä utsidan på 1-liters skålen med plastfolie och pressa ut glassen med skålen så att smeten täcker botten och sidorna. Frys i 1-2 timmar. Ta ut glassen och ta bort den lilla skålen och plastfolien.

Smält Plopp Bridge chokladen (eller mjölkchokladen) över vattenbad och låt den svalna något. Häll den smälta chokladen i gräddsmeten (från kylen) och blanda väl. Häll chokladsmeten i hålet där den lilla skålen varit. Forma en liten grop i smeten och häll där i Pollypåsen. Spara några Polly till dekoration. Ställ i frysen i minst 6 timmar.

Ta ut ca 20 minuter innan servering. Stjälp upp och garnera med mjölkchoklad och Polly.

Fotograf: Magnus Malmberg (http://magnusmalmberg.se)

Tomat- och linssoppa

En enkel och god vardagssoppa som värmer gott. Ingredienserna är sådant du ofta har hemma och rotfrukterna går att variera lite efter vad som finns i skafferiet. Passar utmärkt att ha i matlådan om något blir över. Servera gärna lite nybakat bröd till.

Ingredienser:

1 stor gul lök · 1 morot · 1 palsternacka · 3 klyftor vitlök · olivolja · 2 dl röda linser · 1 burk krossade tomater · 1 l buljong (1 l vatten och 2 buljongtärningar) · 1 tsk sambal oelek · 1 tsk rökt paprika · 2 tsk Ñoras (Spanskt paprika pulver men går bra att ersätta med vanlig mild paprika)

Gör så här:

Hacka löken, tärna rotfrukterna och finhacka vitlöken. Fräs dem i lite olivolja. Tillsätt linserna, krossade tomater, buljongen och kryddor. Låt småputtra i ca15 minuter, känn att rotfrukter och linser är klara. Smaka av styrkan och tillsätt ev mer Sambal oelek om du önskar mer hetta.

Serveras med en skiva gott bröd och ev med en klick crème fraiche.

Kålsoppa med kycklingfrikadeller

Kål är både gott och nyttigt, faktum är att det är en av de mest näringstäta grönsaker som finns och innehåller massor med C-vitaminer och antioxidanter. Dessutom är det billigt. Här gör jag en god kålsoppa med läckra små kycklingfrikadeller.

Ingredienser:

1/2 huvud spetskål (eller vitkål) · 2 morötter · 1 liten purjolök · 2 vitlöksklyftor · 1,5-2 l vatten · 2 kycklingbuljongtärningar · 1 grönsaksbuljongtärning · 1 msk sirap · 1 krm chiliflakes · 1 tsk timjan · 1 msk ljus soya

Kycklingfrikadeller: 500 g kycklingfärs · 1 ägg · 1/2 dl ströbröd · 2 vitlöksklyftor · 1-2 tsk grekisk salladskrydda (eller mixad örtkrydda) · Salt & peppar

Gör så här:

Hacka kålen grovt, skär moroten i slantar, strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Bryn grönsakerna lätt utan att de tar färg i en stor kastrull. Häll på vattnet, buljongtärningar, sirap, soya och kryddor. Låt koka i ca 15 minuter.

Blanda under tiden smeten till frikadellerna och rulla små köttbullar. Fukta händerna med kallt vatten när du ska rulla dem så går det lättare. Lägg dem försiktigt ner i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter.

Köttfärspiroger

Köttfärspiroger som älskas av alla. Går alldeles utmärkt att frysa in och plocka fram när man blir sugen. 

Ingredienser:

Degen:

25 g färsk jäst · 3 dl ljummet vatten · 1/2 dl rapsolja · 8 dl vetemjöl · 1 tsk salt · 1 tsk socker

Fyllningen:

500 g köttfärs · 1 gul lök · 1 morot · 3 vitlöksklyftor · 3 msk tomatpuré · 0,5 dl chilisås · 1 msk soja · 1 dl vatten · 1 msk torkad oregano · 2 tsk paprikapulver · 1 krm chiliflakes · Salt & peppar · 200 g riven ost

Pensling:

Ägg

Gör så här:

Degen: Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, socker och salt. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen till en smidig deg, knåda ordentligt eller kör i matberedare. Täck över med en bakduk och låt jäsa 30-60 min (eller låt den kalljäsa i kylen över natten).

Fyllningen: Finhacka löken och riv moroten, hetta upp lite olja i en stekpanna , fräs dem mjuka. Tillsätt köttfärsen, vitlöken (pressad) och kryddorna och stek tills köttet är genomstekt. Häll i chilisåsen, tomatpuré, soya och vatten, låt småputtra ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Ställ åt sidan och låt det svalna lite innan du fyller pirogerna.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut ca15 cm runda plattor av degen. Lägg ett par matskedar fyllning på den ens sidan av degen och strö lite riven ost på fyllningen. Vik över den andra sidan, nyp ihopa kanten med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med ett uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i 12-15 min, eller tills de fått fin färg. Servera med en fräsch sallad.

Omelettrulle med köttfärsfyllning

Supergod och lättlagad omelettrulle med köttfärs. Passar bra såväl på vardagar som till fredagsmyset. Fungerar även fint om man har över lite av tacofärsen eller köttfärsås. Går bra att förbereda i förväg och sedan bara gratinera precis innan servering. Om den är kall när man sätter in den för den sista gratineringen så tänk på att den behöver längre tid i ugnen. 

Ingredienser till ugnspannkakan:

6 ägg · 7 dl mjölk · 2 1/2 dl vetemjöl · 1 tsk salt · rapsolja/ smör till formen

Köttfärsfyllningen:

600 gram köttfärs · 1 fin hackad lök · 3 pressad vitlöksklyfta · 1 tsk paprikapulver · 1 tsk smoked paprikapulver · 100 gram philadelphiaost · 1 msk chilisås · 1msk tomatpure · 1 chili · 1/2 msk kinesisk soja · salt & peppar · 150g riven ost

Gör så här:

Ställ ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt och smörj det och kanterna med smör. Vispa ihop pannkaksmeten och häll i ugnsformen, grädda i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills den får lite färg och har stannat till.

Fräs upp löken, vitlöken i en stekpanna och vänd ner färsen och bryn tills allt är genomstekt. Krydda upp färsen, vänd ner philadelphiaosten, tomatpuré, chilisåsen, kinesisk soja och låt sjuda upp.

Ta ut pannkakan, lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda och vänd upp pannkakan där. Dra av bakplåtspappret som ni hamnar överst.

Bred färsen över pannkakan och strö över osten, spara lite ost till topping.

Rulla ihop pannkakan från kortsida till kortsida. Toppa med den sista osten och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills rullen är gratinerad.

Servera med en god sallad.

Morotsbröd

Gott och luftigt morotsbröd som får en helt fantastiskt färg tack vare moroten. 

Passar likabra på frukostbordet som på buffebordet. 

Ingredienser:

6 dl mjölk · 50 g jäst · 2 tsk salt · 2 msk honung · 200g finrivna morötter (2-3 st) · 17-18 dl vetemjöl

1 st ägg · 1⁄2 dl solroskärnor

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke, värm mjölken till 27 grader och rör ner lite i jästen så att den löses. Häll i resten av mjölken. Rör ner salt, honung och de finrivna morötter. Tillsätt sedan mjölet och arbeta degen kraftigt i cirka 10 minuter.

Låt degen jäsa under duk i 30-60 min till dubbel storlek.

Dela degen i två delar och forma två limpor, lägg dem i brödformat (går även att lägga limporna direkt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 min. Vispa upp ett ägg och pensla brödet, strö över solroskärnor.

Grädda på 225° i mitten av ugnen 20 min.

Stekt torskrygg med skirat smör och hackat ägg

Klassikern stekt torsk med skirat smör och hackat ägg serveras här på en bädd av stuvad spenat - fantastiskt gott! Servera gärna ett par kokta potatisar till för att öka mättnaden. Jag rimmar torskryggen innan för att Fisken blir mycket fastare och finare i köttet och man får en härlig jämn sälta i fisken.

Ingredienser:

Rimmad torsk: 

4 bitar torskrygg · 1 l vatten · 1 dl salt

Topping: 

4 ägg · 150g smör · salladslök

Stuvad spenat: 

500 g hackad spenat · 25 g smör · 1½ msk vetemjöl · 3 dl mjölk · 1 tsk salt · en nypa socker · vitpeppar och muskotnöt efter smak

Gör så här:

Börja med att rimma torsken. Lös saltet i vattnet och lägg i torskbitarna. Låt dem ligga i saltlagen medans övriga förberedelser görs. Ju längre de ligger där desto saltare och fastare blir torsken. Mina låg 20-30 minuter.

Topping: Koka äggen (hårdkokta), låt svalna, skala och hacka. Hacka salladslöken och skira smöret (smält i en kastrull på låg värme utan att röra i kastrullen. Häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara.) 

Stuvad spenat: Fräs smöret och mjölet i en kastrull, rör hela tiden. Späd med mjölken och rör om tills såsen tjocknar på medelvärme. Rör sedan ner spenaten, alla kryddor och låt stuvningen puttra på medelvärme i ca 7 min, rör om då och då.

Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Stek torskryggen gyllene på båda sidorna i rikligt med smör och olja. Ös gärna smöret över fisken medans du steker. Stäng av plattan och låt fisken stå på eftervärme tills den blir klar. Innertemperatur ska vara 50-52 grader.

Lägg upp på en tallrik. Börja med en bädd av stuvad spenat. Lägg på fisken och toppa med ägg och salladslök. Ringla över det skirade smöret. 

Havrerutor, långpannebröd

Supergott och väldigt saftigt långpannebröd med havre i. Enkelt och snabbakat bröd som passar både till frukost och till en god soppa! 

Ingredienser:

5 dl havregryn · 10 dl mjölk · 50 gr jäst · 1 msk honung · 2 tsk salt · ca 11-12 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka upp en gröten av havregrynen och 7 dl av mjölken, ta av den från plattan och rör ner 2 dl kall mjölk, låt det sedan stå och svalna till 37 grader.

Smula jästen i en degbunke och blanda ut med den sista dl mjölk. Blanda sedan ner gröten.

Häll sedan i resten av ingredienserna. Mjölet har du i lite i taget. Har du en kökassistent så kör degen i den i ca 8 minuter, arbetar du för hand så lägg till ett par minuter.. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en djup långpanna. Lägg i degen och platta ut den med händerna så den blir jämn och platt. Använd tex en pizzaslicer att ruta in degen i 20 bitar. Strö över lite mjöl och havregryn och låt degen jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter, tiden kan variera för olika ugnar. Ha alltid koll på brödet, när det får fin färg är det klart.

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd

Örtiga kalvfärsspett i hembakta tortillabröd - visst låter det gott! Och det är det. Samma recept går bra att göra med nötfärs, blandfärs eller lammfärs. Val av örter kan ju såklart anpassas lite efter val av kött.

Ingredienser:

Spett: 600-700 g kalvfärs · 1 ägg · 2 msk grädde · 1 gul lök · 2-3 vitlöksklyftor · 1 dl hackade blandade örter · salt & peppar

Salsa: 2 tomater · 2 avokado · 1 rödlök · 1 röd paprika · 1 msk honung · 2 msk olivolja · 1 lime (skal och saft) · 1 knippe persilja · salt & peppar

Örtsås: 1,5 dl grekisk yoghurt · 1 msk majonäs · 1/2 dl hackade blandade örter · 1-2 klyftor vitlök · salt & peppar

Sallad · picklad rödlök  · tortillabröd

Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken så den hinner stå till sig. Recept på den hittar du här.

Gör sedan degen till tortillabröden så den hinner vila. Recept på den hittar du här.

Gör spetten: Blanda kalvfärs, ägg, grädde, finhackad gul lök, pressad vitlök, örter och salt och peppar i en bunken. Örter väljer du efter smak. Jag hade persilja, timjan, libbsticka och oregano. Stek gärna upp en liten klick smet så du smakar att du fått rätt blandning. Forma smeten kring 8 grillspett. Ställ dem i kylen medan du gör resten och låt dem vila en stund. 

Gör salsan: Tärna tomat, avokado, paprika i lagom stora bitar. Strimla rödlöken fint. Blanda en dressing av honung, olivolja, lime, persilja och salt och peppar. Blanda ner det i salsan. 

Gör örtsåsen: Blanda alla ingredienser och smaka av. Jag använde samma örter som i färsen.

Så var det dags att baka ut tortillabröden och steka dem på ett stekjärn. Följ tortillareceptet. 

Grilla färsspetten och servera med tillbehören!

Mums!

Picklad rödlök

Supergott, enkelt och passar till väldigt mycket.

De flesta recept använder den traditionella 1-2-3 lagen (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten) men jag tycker den blir lite svag så jag har dragit ner på vattnet lite. Om man vill så kan man såklart öka på vattnet till 1 1/2 dl.

Ingredienser:

2-3 rödlökar · 1 dl vatten · 1 dl socker · 1/2 dl ättika (12%)

Gör så här:

Strimla löken fint. Koka upp vatten, ättika och socker tills sockret löser sig. Ta av kastrullen från plattan och rör ner löken. Låt det svalna i lagen. Går bra att äta när den svalnat men blir godare efter en dag. Förvara i en burk i kylen. Håller länge.

Tortillabröd

Att göra egna tortillabröd är mycket enklare än vad man tror och så oerhört mycket godare! Det tar en liten stund att steka varje bröd men det är så värt det.

Ingredienser:

10 dl vetemjöl · 2 tsk bakpulver · 1,5 tsk salt · 4 dl vatten · 2 msk olja

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner vatten och olja. Arbeta degen ca 8 minuter i bakmaskinen eller för hand. Låt degen vila 10 min eller i kylen över natten. Dela sedan till 16 bitar och forma till små bollar.

Kavla ut varje boll på ett mjölat bord till en rund tortilla (lagom stor att passa i stekjärnet). Hetta upp ett stekjärn och pensla järnet med lite olja (behövs bara några droppar). Stek ca 1 minut på varje sida (stek inte för länge för då blir de hårda). Lägg de stekta bröden på en tallrik med en bakduk över medan du gräddar nästa. När bröden svalnat förvaras de bäst i en plastpåse.

Spröda baguetter med flingsalt

Spröda och luftiga baguetter som toppas med lite flingsalt. Passar perfekt till en soppa eller sallad. Goda att servera med bara lite smör eller en god olivolja. 

Ingredienser:

25 g jäst · 5 dl fingervarmt vatten · 2 tsk salt · 2 msk olivolja · 2 dl rågmjöl · 11 dl vetemjöl special · flingsalt till garnering

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts. Tillsätt salt, olja och mjöl.Blanda till en smidig deg och knåda den kraftigt i minst 10 min så glutentrådarna blir ordentligt starka.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1–1 ½ tim.

Dela degen i fyra delar och rulla dem avlånga och vrid dem några varv. Lägg dem på en baguetteplåt eller en vanlig ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla dem med vatten och strö över flingsalt och lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk i 30–40 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15 min. 

Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk för att behålla den knapriga skorpan. Förvara bröden i en papperspåse eller inlindade i en handduk. 

Belgiska matvåfflor med räkröra

Det är snart våffeldagen och vi passar på att njuta av belgiska våfflor med räkröra. Belgiska våfflor är stora, tjocka och rektangulära och gräddas i ett belgiskt våffeljärn. Passar perfekt både som lunch eller som middag. Om man vill kan man ta av en del av smeten, blanda i lite socker, grädda och servera med bär och en klick grädde till efterrätt. Vi fick ut 12 våfflor av en sats smet. Såklart beror det lite på vilken storlek järnet.

Ingredienser:

Belgiska våfflor: 2 ägg · 75 g smör · 2,5 dl mjölk · 2,5 dl vatten · 12 g färsk jäst · 1 tsk salt · 7 dl vetemjöl

Räkröra: 200 g skalade räkor · 100 g kallrökt lax · 75 g röd stenbitsrom · 100 g salladslök · 1 äpple · 1 dl gröna ärter · 1,5 dl grekisk yoghurt · 2 msk majonäs · 1 msk pressad citron · 2 msk hackad dill · salt & peppar

Gör så här:

Börja med smeten till våfflorna. Smält smöret. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Separera äggulorna från vitorna. Blanda ner äggulor, salt och vetemjöl i degvätskan, rör till en slät våffelsmet. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner i våffelsmeten och låt smeten vila i cirka 20 minuter.

Gör under tiden räkröran. Finhacka äpple och salladslök, skär laxen i bitar, blanda med yoghurt, majonäs, citron, dill, räkor och stenbitsrom. Smaka av med salt & peppar.

Grädda våfflorna i ett belgiskt våffeljärn, servera med räkröran och lite sallad.