Surdegsbröd

Det här är ett väldigt gott och enkelt surdegsbröd som bara består av tre ingredienser - mjöl, vatten och salt.

Dag 1 morgon:

Mata surdegen med 100 g mjöl och 100g vatten (ca35grader) och låt den jäsa sig dubbelt så stor, gör flyttestet för att se om degen är redo (ta en klick surdeg och lägg i en skål med vatten och se om den flyter - då är den redo)

Dag 1 eftermiddag: 

200g surdeg · 900 g vetemjöl special · 600g vatten (rumstemperatur) · 16 g salt

Blanda alla ingredienserna för hand. Låt degen vila i 30 minuter (jag låter ofta degen ligga i en inoljad plastlåda med lock)

1:a vikning, spraya degen med vatten och vik: dra ut degen och vik den på mitten, ta från andra sidan dra ut och vik, gör så på samtliga fyra sidor – vila 1h i relativt varm rumstemperatur (hitta ditt varmaste ställe i huset, bäst jäser det i ca 25 grader)

2:a vikning, på samma vis som ovan– vila 1h

3:e vikning, på samma vis som ovan – vila 1-2 h.
Degen ska nu vara dubbelt så stor, är den inte det så låt den jäsa en stund till.

Häll ut degen på bakbord och dela i två bröd. Förforma dem (spänn ut och vik in). Låt vila i 1h

Forma bröden försiktigt och lägg i väl mjölad jäskorg (bröden på bilden är mjölade med grahamsmjöl men det går bra med vanligt vetemjöl också). Har du ingen jäskorg så lägg en väl inmjölad handduk i ett durkslag och låt den tjänstgöra som jäskorg) Låt vila i kylen över natten.

Dag 2:

Värm upp ugnen till 250 grader. Ta ut brödet ur kylen och vänd försiktigt ut ur jäskorgen. Snitta brödet snyggt.

Extra bra blir det om du bakar dem på varmt bakstål eller baksten men det fungerar även med en väl uppvärmd plåt (dvs sätt in plåten i ugnen innan brödet och låt plåten bli varm innan du lägger på brödet)

Spraya fukt i ugnen innan du sätter in brödet. Baka 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 225 grader och baka ytterligare 20 minuter. Låt svalna på ett galler och förvara sedan inlindat i en handduk.

Kavring med surdeg

Det här blir ett kavringliknande surdegsbröd. Man kan tycka det är lite underligt att det innehåller en hel del kaffe men jag lovar er att det blir gott och det smakar inte kaffe.

Mata surdegen: 

Mata surdegen med 100 g rågmjöl och 100 g ljummet vatten

Skållning:

75 g flerkornskross eller rågkross · ½ tsk hel kummin · 1 tsk brödkryddor · 2,5 dl varmt kaffe

Deg:

200 g surdeg · 200 g naturell yoghurt · 100 g mörk sirap · 400 g rågsikt · 10 g salt

Gör så här:

Mata surdegen och låt den stå till dubbel storlek.

Blanda krossen med kummin och brödkryddor i en skål. Häll på varmt kaffe, rör runt och täck med plastfolie. Låt stå i minst 2 timmar (gärna längre).

Blanda det skållade med övriga ingredienser och rör i hopa till en kladdig deg. Den behöver inte bearbetas i en maskin utan bara blandas ihopa ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur över natten (ca 8h).

Smörj en brödform och tryck försiktigt ut degen i den med en lätt blötad hand. Jämna till ytan på brödet och låt den sedan jäsa i ca 1 h i formen.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i mitten av ugnen och sänk till 200 grader. Grädda 1 timme men passa brödet så det inte blir för mörkt. Det kan behöva täckas av lite aluminiumfolie för att inte brännas.

Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler med en handduk över.

Tekakor med surdeg

När man pratar om surdeg så tänker man ofta på klassiska surdegsbröd med hård skorpa och lite segt innankrom, men man kan baka i princip allt med surdeg - här är ett recept på supergoda tekakor gjorda med surdeg. Mjuka och saftiga och med en svag karaktär av surdeg.

Ingredienser

4,dl havregryn · Koka ihop med 5 dl mjölk.

3 dl kallt vatten · 2 dl aktiv bubblande surdeg · 3 msk honung · 3 msk olivolja · 11 dl vetemjöl special · 10 g salt

Dag 1:

Koka havregryn och mjölken till en gröt. Ta av från värmen och rör ner 3 dl kallt vatten. Låt svalna till ca 37 grader. Blanda ner övriga ingredienser och bearbeta i maskin i ca 5 minuter (för hand ca 10 minuter)

Vik degen var trettionde minut, totalt 4 gånger: Med vik menas att man drar degen lite och viker den sedan dubbel, vrid ett kvarts varv och dra ut degen igen och vik, fortsätt tills du vikt degen 4 gånger. Låt vila 30 minuter och gör sedan om processen. Toltalt 4 gånger. 

Låt jäsa ca 5 h i rumstemp. (Tills degen fördubblats) Låt gärna degen jäsa på en lite varmare plats i huset, trivs bäst i ca 25 grader. Den jäser även på svalare platser men då kan det ta längre tid. 

Låt sen stå kallt över natten (kan hoppas över och gräddas direkt men smakerna utvecklas bättre om den får jäsa i kyle över natten)

Dag 2:

Sätt på ugnen på 225 grader

Dela degen i 16 delar. Vik in ändarna på varje degbit och vik försiktigt ihop till en rund bulle. Mjöla dem och platta till. Låt jäsa medan ugnen blir het. Pensla med lite mjölk och nagga med en gaffel innan ugnen. Grädda i 225 grader 12-15 minuter tills de fått fin färg

Svalna under bakduk.

Starta en surdeg

Att baka med surdeg har blivit väldigt populärt men egentligen är detta ju det gamla hederliga sättet att bak. Med surdegen får man fram så fantastiska smaker eftersom den långa jästiden gör att smakerna utvecklas på helt annat vis. Den långa jästiden gör också att vi kan tillgodogöra oss nyttigheter i mjölet som annars går oss förbi. Den långa jästiden gör också att brödets GI-värde sänks vilket gör att vårt blodsocker blir stabilare än om vi äter vanligt bröd.

Men innan man börjar baka med surdeg behöver man ju en surdeg. Att få till en surdeg tar 4-5 dagar men sedan kan du förvara den i kylen och mata den vid behov inför ditt bak. Surdegen blir nästan bara bättre ju äldre den blir. Så här har jag startat min surdeg:

Dag 1:

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl l vatten (ca 40 grader)

½ rivet äpple (ekologiskt och med skal)

Dag 2 & 3 (& ev 4):

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl vatten (ca 40 grader)

Gör så här:

DAG 1: Ta en glasburk som rymmer ca 5 dl. Blanda mjöl, vatten och rivet äpple. Det ska bli som en tjock pannkakssmet. Lägg locket lite på glänt så att luft kommer in och ställ på en varm plats, gärna 25- 28 grader. (Kan tex vara över kylskåpet där det ofta är lite varmt, om man har ett golv med golvvärme så sätt den direkt på golvet eller ovanför ett element, hitta din varma plats helt enkelt)

DAG 2: kanske ser du redan nu några små luftbubblor och kan lukta en lite syrlig doft. Om inte så misströsta inte, det kommer. Mata surdegen med mjöl och vatten och rör runt ordentligt. Ställ åter på en varm plats och med locket på glänt.

DAG 3: upprepa dag 2.

DAG 4: Surdegen ska se lite bubblig och mousse liknade ut samt lufta lite syrligt. Isåfall är den redo att bakas med. Om den inte riktigt kommit igång ännu så ta av ca 1 dl och mata den sedan igen enligt dag 2.

Hur man kontrollerar att en surdeg är pigg och redo att baka med: Lägg en klick surdeg i en skål med vatten och se att den flyter. Den ska flyta för att vara redo. Om inte fortsätt mata.

Lycka till!

Ramslökspesto

Äntligen är våren här och ett tydligt tecken är de underbara fält av ramslök som möter en i små skogsdungar. Ramslök är verkligen en vårprimör och kan användas till så oerhört mycket. Man kan tex göra en helt underbar ramslökspesto!

Ingredienser:

Stor knippe ramslök (ca 1/2 l mycket grovhackad) · 1-2 klyftor vitlök (kan uteslutas) · 100g mandel · 75g riven parmesan eller grana padano · 2 dl olivolja · Salt & peppar

Gör så här:

Grovhacka ramslök och vitlöken och lägg i en mixer tillsammans med mandel och olivolja. Mixa ordentligt till önskvärd konsistens. Riv parmesanen och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Häll på en burk och förvara i kylen.

Våffelsemla

Semmeltider, underbart, och trots att jag tycker att den vanliga klassiska semlan är absolut godast måste jag erkänna att våffelsemla är riktigt gott! Så vill ni testa en variant på semla eller kanske inte riktigt kan bestämma er för om ni vill ha semlor eller våfflor så testa kombon.

Ingredienser:

4 dl mjölk · 12,5 g jäst [0,25 förp] · 3 dl vetemjöl · 1 krm salt · 1 tsk kardemumma · 1 tsk socker · 75 g smör

Mandelmassa  · vispgrädde

Gör så här:

Värm mjölken till fingervarm i en liten kastrull. Dra av från värmen och smula ner jästen. Vispa tills jästen löst sig helt. Blanda mjöl, kardemumma, socker och salt i en bunke, häll över mjölken och vispa till en helt slät smet utan klumpar. Låt stå i rumstemperatur och jäsa i 30 minuter.

Smält smöret och vispa ner i smeten.

Grädda våfflorna i smörat våffeljärn, ca 1 dl åt gången. Grädda till gyllene och frasiga våfflor.

Riv mandelmassan grovt och vispa grädden

Strö lite riven mandelmassa över varje våffla, spritsa lite grädde och sätt ett våffelhjärta på toppen.

Mums!

Kycklingsallad med fantastisk jordnötsdressing

Fräsch och god kycklingsallad som toppas med en helt underbar dressing med jordnötter och sweet chilisås, så gott. Till det hade vi lite nybakade brödsnurror.

Ingredienser:

700 g kycklingfilé · 2 msk japansk soja · 250 g broccoli i små buketter · 1 romansallad · 1 gurka · 1 päron · 5 salladslök · 0,5 dl jordnötter · 1 kruka färsk koriander · 4 msk rostad lök · matolja, till stekning

Dressing:
1,5 dl jordnötter · 3 msk japansk soja · 1,5 dl sweet chilisås · 3 msk limesaft · vatten

Gör så här:

Stek kycklingfiléerna runt om tills de blivit lite brynta i en stekpanna. Ta upp kycklingen och lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen, 175 grader tills innertemperaturen är 68 grader (tar ca 10-15 minuter).Fräs broccolin i pannan. Häll på sojan och låt ge färg och smak.

Ta ut kycklingen från ugnen och låt vila i ca 5 minuter. Skär sedan kycklingen i tjocka skivor.
Lägg romansalladen på ett stort fat. Lägg på broccoli, gurka, päron, salladslök och kyckling. Ringla över dressingen. Strö på jordnötter, rostad lök samt koriander.

Gör deressingen: häll jordnötterna i en mixer och mixa någon minut. Häll på lite vatten (ca 2 msk) och fortsätt mixa tills du får en fin pasta. Häll i soja, limesaft och sweet chilisås och fortsätt mixa. Späd med vatten för att få önskvärd konsistens (ska vara lite trögflytande). Smaka av.

Skär sallad, gurka och päron i mindre bitar, skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

Servera gärna med ett gott bröd, tex brödsnurror. Fast eftersom det inte är säsong för ramslök just nu gjorde jag ett vitlökssmör och hade i dem istället och det blev supergott.