Ramslökssoppa

Snart är armslökens tid förbi så det gäller att passa på. Idag blir det ramslökssoppa - både enkelt, billigt och viktigast av allt väldigt gott!

Ingredienser:

1 stort knippe ramslök

1 gul lök

1 liter buljong

2,5 dl grädde

1 dl vitt vin

Gör så här:

Hacka löken fint, fräs den i lite smör. Häll över vinet och låt det koka in något. Häll sedan över buljongen.

Hacka ramslöken och blanda den ner i buljongen. Rör i grädden och låt koka upp. Efter att ramslöken är i ska soppan inte koka någon längre stund eftersom den då tappar både sin gröna färg och goda smak.

Mixa soppan och servera gärna med några droppar ramslöksolja.

Ramslöksolja

Skogens gröna guld, vitlökens vilda kusin har hittat vägen till stjärngastronomin, Ramslöken är en riktigt "inne" ört. I mars till juni kan man skörda den. Det är inte helt lätt att förvara den, frysa och torka fungerar sådär tycker jag. Bästa sättet att bevara den är att göra Ramslöksolja! Det är både lätt och snabbt gjort.

Ingredienser:

1 knippe ramslök

6 dl rapsolja

1-2 tsk salt

Gör så här:

Värm oljan till 60 grader. Hacka ramslöken grovt och blanda ner i oljan, häll i saltet. Mixa sedan till en slät grön olja. Häll upp på flaska och förvara i kylskåpet. Håller i flera månader.

Matig sallad med brysselkål och bacon

Här kommer recept på en riktigt läcker och matig sallad med brysselkål, äpple skivor, torkade tranbär, valnötter och ost. Jag lät brysselkålen marineras i dressingen i ett par timmar men har du inte tid räcker det med en kvart. Eftersom jag älskar ost så hade jag både tärnad hårdost (just nu buzzar jag Arla Köket® Tärnad ost och den använde jag här) och smulad Gorgonzola, supergott!

Dressing:

1 dl olivolja

½ dl färskpressad citronsaft

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk honung

salt & peppar efter smak

Sallad:

400g brysselkål, tunt strimlad

1 påse sallad (välj din favorit)

2 medelstora äpplen, tunt skivade

1 dl torkade tranbär

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl tärnad ost (gärna en smakrik hårdost eller gorgonzola)

1 pkt bacon, knaperstekt och grov hackad

Gör så här:

Vispa ihop olivolja, citronsaft, vitlök, honung, salt och peppar till en dressing. Häll det över den finstrimlade brysselkålen så det får marineras en stund (minst 15 minuter men gärna över natten).

Blanda de övriga ingredienserna och häll över dressingen och den marinerade brysselkålen

Pasta Carbonara med ramslök

Äntligen vår och ramslöken börjar titta fram! Denna underbara vårprimör som med sin milda vitlökssmak passar i en mängd rätter. 

Vill du veta mer om ramslök så hittar du det här hos Madeleine och Landleys kök. Jag har turen att ha en skogsdunge i närheten där det växer massor av ramslök. Så idag blev det Pasta Carbonara med ramslök. Jag gör min Pasta Carbonara på bacon men egentligen ska det ju vara sidfläsk eller pancetta. Och om man inte har ramslök så fungerar det bra med en vitlöksklyfta (och egentligen har inte ramslöken i pasta carbonara att göra men det blir gott!)

Ingredienser:

400 gram pasta

2 pkt bacon

1 gul lök, finhackad

4 äggulor

1 dl matgrädde (eller vispgrädde om man vill)

1,5 dl finriven parmesan

Hackad ramslök eller 1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Gör så här:

Koka pastan all dente enligt anvisningar på förpackning.

Stek baconet knaperstekt, finhacka lök och ev. vitlök och vänd ner det i slutet- de ska bara bli mjuka och glansiga.

Vispa ihop äggulorna i en skål tillsammans med grädden. Häll av vattnet och vänd ner pastan, olivolja i stekpannan tillsammans med äggsmeten. Vänd om och låt allt steka ihop som hastigast. Grovhacka ramslöken och vänd ner den. Smaksätt med parmesan och salt & peppar.

Falukorvsburrito

En gammal trogen klassiker, falukorven, har här fått en ny touch med lite mexikanska smaker. Riktigt lyckat tyckte jag och övriga familjen höllt med. Testa receptet och se vad du tycker.

Ingredienser:

600 gram falukorv · 1 gul lök · 2  morötter · 2 vitlöksklyftor · 1.5 tsk malen spiskummin · 1 msk paprikapulver · 3 matskedar tomatpuré · 2 teskedar kalvfond · 1 halloumi · 2,5 dl Lätt Crème Fraiche Paprika & Chili · salt · 2 kryddmått tabasco · 8 stycken tortillabröd · 1 dl riven ost

Majs och bönsallad:

1 burk majs · 1 burk blandade bönor · 1 gul paprika · 1 vitlöksklyfta · 2 msk olivolja · 2 msk citronsaft · persilja · salt & peppar

Gör så här:

Skär falukorven i stavar, strimla lök och morot. Fräs det i lite olja (fräs gärna lite åt gången) . Blanda i kryddor och crème fraîche. Riv hallonmin och blanda i på slutet, smaka av.

Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven ner i en smord ugnsform. Strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen, ca 15 minuter.

Majs och bönsallad:

Hacka paprikan och blanda med majs och bönor. Blanda en dressing på olivolja, citronsaft, vitlök, persilja, salt och peppar som du sedan ringlar över. Blanda runt. 

Svamposoppa

Svampsoppa är en återkommande vardagsrätt hos oss, det är snabbt och enkelt att göra men samtidigt så gott! Jag gör den ofta på Portobellosvamp men det går likabra att använda kastanjechampinjoner eller vanliga champinjoner. Vill ni testa så är här mitt recept:

Ingredienser:

500g portobellosvamp · 1 gul lök · 1 klyfta vitlök · 2-3 buljongtärningar (jag använde svamp och kycklingbuljong) · 1 dl vitt vin · 13 dl vatten · 2 dl grädde · 1pkt bacon (kan uteslutas om man vill ha det vegetariskt)

Gör så här:

Hacka svampen grovt och tärna löken, fräs det i lite olja. Lägg undan lite av den frästa svampen. Häll vinet över den frästa svampen, häll i vatten och buljongtärningar, pressa i vitlök. Låt koka i ca 5 minuter, mixa sedan med stavmixer. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Fräs upp bacontärningar och blanda sedan med den undanlagda svampen. Toppa soppan med detta.

Servera gärna med ett gott nybakt bröd. Testa gärna dessa goda bullar eller ett lite grövre rågbröd.

Buzzningsdags: Havremål!

Jag är med i Buzzador och av och till dimper det ner ätbara prover - denna gång vara det Göteborgs Digestive Havremål – bakade på svensk havre och fullproppade med bra energi! Tanken är att de ska vara lite mer ett mellanmål än ett kex. Men jag tycker nog att de mer är ett kex och passar bra till en kopp kaffe. För att vara ett mellanmål så är de alldeles för söta. De innehåller dock 50% fullkorn och det är ju bra. Havremål finns i smakerna Original samt Tranbär & Chiafrön. Tyvärr fanns där bara Original i den affär jag handlade så jag har bara testat dem. Tycker dock att Tranbär och chiafrö låter godare.